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Griechisch

Gemista

Griechische Tomaten und Paprika, gefüllt mit Kräuterreis, langsam mit Kartoffeln gebacken, bis sie zart und von Olivenöl glänzend sind. Die Füllung nimmt das süße Tomatenmark, Minze, Petersilie und Dill im klassischen Ladera-Stil auf.

Gemista — Griechisch — ChefSnap
30 minsVorbereitung
1 hr 20 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
540 kcal pro Portion8g protein 78g carbs 23g fat
Im Video ansehen — GemistaIm Video ansehenAkis Petretzikis · 6:44

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 180°C / 350°F vorheizen.
  2. Von jeder Tomate und Paprika einen dünnen Deckel abschneiden und die Deckel neben das jeweilige Gemüse legen.
  3. Das Tomatenmark vorsichtig in eine Schüssel herauslösen, ohne die Schalen zu durchstechen, dann das Fruchtfleisch reiben oder fein hacken und mit dem austretenden Saft beiseitestellen.
  4. Die Kerne und weißen Trennwände aus den Paprika entfernen, dann die Innenseiten aller Gemüseschalen leicht mit etwas Salz und Zucker würzen.
  5. Die ausgehöhlten Tomaten und Paprika dicht nebeneinander in eine kleine Auflaufform setzen und die Kartoffelspalten dazwischen schieben.
  6. 2 tablespoons des Olivenöls in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel 5 Minuten lang garen, bis sie weich und glasig ist.
  7. Den Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und 1 minute lang unter Rühren garen, bis es duftet.
  8. Den Reis unterrühren und 2 minutes garen, damit die Körner mit Öl und Tomatenmark überzogen sind.
  9. Das beiseitegestellte Tomatenfruchtfleisch, Petersilie, Minze, Dill, Zimt, 1/2 teaspoon Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen, dann 4 to 5 minutes köcheln lassen, bis die Mischung leicht eingedickt ist, der Reis aber noch nicht gar.
  10. Die Reismischung in die Tomaten und Paprika löffeln und sie nur zu etwa drei Vierteln füllen, damit der Reis noch aufgehen kann.
  11. Die Deckel wieder auf das gefüllte Gemüse setzen.
  12. Die Kartoffelspalten mit dem Oregano, dem restlichen Salz, schwarzem Pfeffer, 1 tablespoon Olivenöl und einem Löffel der übrigen Füllung oder Tomatensäfte würzen.
  13. Das Wasser in die Auflaufform gießen und das restliche Olivenöl über das gefüllte Gemüse und die Kartoffeln träufeln.
  14. Die Form locker mit Backpapier und Folie abdecken und dann 45 minutes backen.
  15. Aufdecken und weitere 30 to 35 minutes backen, dabei ein- oder zweimal mit Bratensaft beträufeln, bis das Gemüse runzlig und zart ist, der Reis gar und die Kartoffeln an den Rändern goldbraun sind.
  16. Die Gemista mindestens 15 Minuten ruhen lassen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren, dabei etwas von den Bratensäften darüberlöffeln.

Häufige Fragen

Kann ich den Rundkornreis in Gemista durch einen anderen Reis ersetzen?

Ja, aber der Reis sollte stärkehaltig sein. Arborio, Carolina oder ein anderer Rundkornreis eignen sich am besten, da sie Flüssigkeit aufnehmen, ohne trocken zu werden. Vermeide Langkornreis, es sei denn, du erhöhst die Füllflüssigkeit leicht und beobachtest die Backzeit genau.

Wie lange braucht Gemista zum Backen und woran erkenne ich, dass es fertig ist?

Backe es abgedeckt oder locker abgedeckt, bis das Gemüse sehr zart und der Reis durchgekocht ist, meist etwa 60–75 Minuten, je nach Größe. Die Oberseiten sollten leicht gebräunt sein und ein Messer sollte leicht in die Tomaten- und Paprikahäute gleiten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Gemista?

Das Gemüse zu voll zu füllen, die Schalen zu wenig zu würzen und nicht genug Öl oder Flüssigkeit hinzuzufügen, sind die größten Fehler. Vermeide auch, die Tomatenschalen beim Aushöhlen zu durchstechen, da sonst die Füllung und Säfte beim Backen auslaufen.

Wie sollte ich Reste von Gemista aufbewahren und kann ich es wieder aufwärmen?

Komplett abkühlen lassen und dann bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen abgedeckt im Ofen bei 160°C/325°F erhitzen oder vorsichtig in der Mikrowelle. Füge einen Löffel Wasser oder Olivenöl hinzu, falls der Reis trocken erscheint.

Womit sollte ich Gemista servieren?

Gemista wird oft warm oder bei Zimmertemperatur mit Feta, knusprigem Brot und einem einfachen Salat serviert. Ein Schuss extra Olivenöl und etwas gehackte Kräuter obenauf passt gut, besonders wenn man eine frischere Note wünscht.