Georgisch
Gebzhalia
Gebzhalia ist eine mingrelische Käserolle, duftend nach frischer Minze, Knoblauch und grünem Chili, serviert in einer kühlen, säuerlichen Matsoni-Milch-Sauce. Der Käse wird in heißer Milch weich gemacht, dünn auseinandergezogen, gefüllt, aufgerollt und in zarte Spiralen geschnitten.
Zutaten
- Frischer, nicht geräucherter Sulguni-Käse oder junger Imeretischer Käse350g
- Vollmilch1 1/4 cups
- Matsoni oder naturbelassener Joghurt mit vollem Fettgehalt1/2 cup
- Frische Minzblätter1 packed cup
- Knoblauch1 small clove
- Grüne Chilischote1/2 small, seeded if desired
- Salz1/2 tsp, plus more to taste
- Gemahlener Koriandersamen1/4 tsp
- Frische Korianderblätter2 tbsp, optional
Zubereitung
- Minze, Knoblauch, grüne Chilischote, Salz, Koriander und optionalen Koriander in einem Mörser fein zerstoßen, bis sie saftig und pastenartig sind; 1 tablespoon der Paste für die Sauce beiseitelegen.
- Den Sulguni in dicke Scheiben schneiden und in eine hitzebeständige Schüssel legen.
- Die Milch gerade eben zum Simmern bringen, über den Käse gießen und 2 to 3 minutes stehen lassen, bis der Käse geschmeidig und dehnbar wird.
- Den weichen Käse auf ein feuchtes Brett heben, die warme Milch in der Schüssel lassen, und den Käse schnell zu einem dünnen Rechteck von etwa 5 mm Dicke drücken und ziehen.
- Die Minzpaste gleichmäßig auf dem warmen Käse verstreichen, dabei rundum einen kleinen Rand frei lassen.
- Den Käse fest zu einer Rolle aufrollen, mit der Naht nach unten, dann 5 minutes abkühlen lassen, damit er seine Form behält.
- Die zurückbehaltene Minzpaste mit dem Matsoni und etwa 1/3 cup der warmen Milch, die zum Weichmachen des Käses verwendet wurde, verquirlen; mit Salz würzen, sodass eine gießfähige, säuerliche Sauce entsteht.
- Die Käserolle in Scheiben schneiden und in einer flachen Schale anrichten.
- Die Matsoni-Milch-Sauce um und leicht über die Scheiben löffeln, dann kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Sulguni-Käse ersetzen, wenn ich ihn nicht finde?
Ja. Junger Imeretischer Käse ist der beste Ersatz, da er sich ebenfalls weich macht und dehnt. Im Notfall nehmen Sie einen milden, halbfesten Käse in Salzlake mit etwas Elastizität; vermeiden Sie gereifte oder bröckelige Käse, die sich nicht richtig rollen lassen.
Wie lange dauert es, Gebzhalia von Anfang bis Ende zuzubereiten?
Rechnen Sie mit etwa 20 bis 30 Minuten insgesamt. Das Zerstoßen der Kräuterpaste dauert ein paar Minuten, und das Weichmachen des Käses geht sehr schnell – meist 2 bis 3 Minuten in heißer Milch. Arbeiten Sie zügig, sobald der Käse formbar ist.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung der Käserolle?
Die größten Fehler sind das Überhitzen der Milch, wodurch der Käse gummiartig wird, und das zu starke Abkühlen des Käses vor dem Formen, was Risse verursacht. Vermeiden Sie auch zu viel Füllung, sonst kann die Rolle beim Zusammenrollen platzen.
Wie sollte ich Gebzhalia aufbewahren und wie lange ist es haltbar?
Bewahren Sie die gerollte Käserolle und die Sauce getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank auf. Am besten wird sie innerhalb von 1 Tag gegessen, obwohl die Käserolle meist bis zu 2 Tage hält. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
Wie serviert man Gebzhalia am besten?
Schneiden Sie die gekühlte oder leicht abgekühlte Käserolle in dicke Scheiben und geben Sie die würzige Minzsauce darüber oder darum. Servieren Sie dazu Brot, Fladenbrot oder frisches Gemüse. Es eignet sich gut als Vorspeise oder als Teil einer Mezze-Platte.