Spanisch
Gazpacho
Eine gekühlte andalusische Tomatensuppe, mit Brot, extra nativem Olivenöl, Knoblauch und Sherryessig seidig püriert. Sehr kalt servieren, mit fein gewürfeltem Gemüse für einen frischen, rustikalen Abschluss.
Zutaten
- Sehr reife Tomaten, entstrunkt und grob gehackt500g
- Kleine Gurke, geschält und grob gehackt1/2
- Italienische grüne Paprika, entkernt und grob gehackt1/2
- Kleine Knoblauchzehe, geschält1
- Altbackenes Weißbrot, Rinde entfernt30g
- Kaltes Wasser1/4 cup
- Extra natives Olivenöl3 tbsp
- Sherryessig1 tbsp
- Feines Meersalz3/4 tsp, plus more to taste
- Fein gewürfelte Gurke, grüne Paprika und Tomate, zum Garnieren1/3 cup
Zubereitung
- Das Brot in eine kleine Schüssel mit dem kalten Wasser geben und 5 Minuten einweichen lassen.
- Tomaten, Gurke, grüne Paprika, Knoblauch, das eingeweichte Brot samt Einweichwasser, Sherryessig und Salz in einen Mixer geben.
- Auf höchster Stufe mixen, bis alles völlig glatt ist, dabei die Seiten bei Bedarf nach unten schaben.
- Bei laufendem Mixer das extra native Olivenöl langsam hineingießen, damit sich das Gazpacho zu einer glänzenden, samtigen Emulsion verbindet.
- Probieren und mit mehr Salz oder Sherryessig abschmecken, sodass der Geschmack frisch, aber ausgewogen bleibt.
- Für eine feinere Textur das Gazpacho durch ein Sieb streichen und mit einer Kelle andrücken, um so viel Suppe wie möglich herauszuholen.
- Mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis es sehr kalt ist.
- In Schalen oder Gläsern servieren, mit fein gewürfelter Gurke, grüner Paprika und Tomate garnieren und nach Wunsch mit einem zusätzlichen Faden Olivenöl beträufeln.
Häufige Fragen
Kann ich den Sherry-Essig oder das Olivenöl im Gazpacho ersetzen?
Ja. Verwenden Sie bei Bedarf Rotweinessig oder Weißweinessig, aber beginnen Sie mit etwas weniger und passen Sie den Geschmack an. Für Olivenöl wählen Sie ein mildes natives Olivenöl extra; stark pfeffrige Öle können den frischen Gemüsegeschmack überdecken.
Wie lange muss Gazpacho vor dem Servieren gekühlt werden?
Kühlen Sie ihn mindestens 2 Stunden, damit sich die Aromen verbinden und die Suppe richtig kalt wird. Wenn Sie Zeit haben, sind 4 Stunden oder über Nacht sogar noch besser. Vor dem Servieren kurz umrühren oder mixen, wenn sich Flüssigkeit getrennt hat.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Gazpacho?
Die größten Fehler sind die Verwendung von unreifen Tomaten, zu viel Knoblauch oder zu viel Essig. Außerdem sollte man die Suppe nicht zu stark mit Brot eindicken oder das gründliche Kühlen vergessen. Nach dem Mixen abschmecken und Salz, Säure und Konsistenz sorgfältig anpassen.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Gazpacho aufbewahren und wie lange hält er sich?
Bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Vor dem Servieren umrühren, da er sich leicht absetzen kann. Für die beste Textur und den frischesten Geschmack erst kurz vor dem Servieren garnieren.
Wie serviert man Gazpacho am besten?
Servieren Sie ihn sehr kalt in Schalen oder kleinen Gläsern, besonders bei warmem Wetter. Mit gewürfelter Gurke, Paprika und Tomate für die Textur garnieren und zum Schluss bei Wunsch einen dünnen Schuss Olivenöl für eine reichhaltigere Präsentation hinzufügen.