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Armenisch

Gata

Eine kleine armenische Gata mit zartem Matsoni-Teig und einer buttrigen Khoriz-Füllung mit Vanille und etwas Kardamom. Sie wird goldbraun gebacken, oben gemustert und in dicken Stücken zu Tee oder Kaffee serviert.

Gata — Armenisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
560 kcal pro Portion9g protein 62g carbs 31g fat
Im Video ansehen — GataIm Video ansehenАза Геворгян · 29:49

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Teig zubereiten, indem du 1 cup Mehl, Salz und Natron in einer Schüssel verquirlst.
  2. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.
  3. Matsoni und saure Sahne einrühren, dann kurz kneten, bis sich ein weicher Teig bildet.
  4. Den Teig einwickeln und 20 minutes im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Die Khoriz-Füllung zubereiten, indem du das Füllungsmehl in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 3 to 4 minutes unter Rühren röstest, nur bis es nussig duftet, aber nicht tief bräunt.
  6. Das geröstete Mehl einige Minuten abkühlen lassen, dann mit Zucker, weichem Butterschmalz, Vanille und Kardamom verreiben, bis eine feuchte, sandige Füllung entsteht.
  7. Den Ofen auf 375°F vorheizen.
  8. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 7-inch Kreis ausrollen.
  9. Die Khoriz in die Mitte häufen und einen Rand von 1-inch frei lassen.
  10. Die Teigränder über der Füllung nach oben ziehen, fest zusammendrücken, um sie zu verschließen, und das Päckchen mit der Naht nach unten drehen.
  11. Sanft flachdrücken und zu einem 6-inch runden Fladen von etwa 3/4 inch Dicke ausrollen, dabei die Füllung eingeschlossen lassen.
  12. Die Gata auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
  13. Das Eigelb mit der Milch verrühren und die Oberfläche damit bestreichen.
  14. Mit einer Gabel oder der Rückseite eines Messers leicht ein traditionelles Kreuz- oder Sonnenstrahlenmuster einritzen, dann ein paar kleine Dampflöcher oben hineinstechen.
  15. 22 to 25 minutes backen, bis die Gata tief goldbraun und an den Rändern fest ist.
  16. Mindestens 10 minutes abkühlen lassen, bevor sie in Stücke geschnitten wird.

Häufige Fragen

Kann ich in Gata-Teig griechischen Joghurt, saure Sahne oder Matsoni ersetzen?

Ja. Naturjoghurt aus Vollmilch ist der nächste Ersatz für Matsoni. Griechischer Joghurt funktioniert, wenn er mit etwas Milch oder saurer Sahne verdünnt wird, da er dicker und säuerlicher ist. Der Teig sollte weich bleiben, nicht trocken oder zäh.

Wie lange dauert es, Gata von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Rechnen Sie insgesamt etwa 45 bis 60 Minuten, inklusive 20 Minuten Kühlzeit für den Teig und ein paar Minuten zum Rösten der Mehlfüllung. Die aktive Arbeit geht recht schnell, besonders wenn die Zutaten bereits abgewogen sind.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Gata?

Zu starkes Kneten macht den Teig zäh, und das Auslassen des Rösten der Mehlfüllung lässt die Füllung roh schmecken. Vermeiden Sie außerdem, die Khoriz (Füllung) zu stark zu bräunen, und verschließen Sie den Teig gut, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft.

Wie sollte ich Gata aufbewahren und kann ich es vorbereiten?

Gekühlte Gata luftdicht bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren oder im Kühlschrank 4 bis 5 Tage. Kurz bei niedriger Temperatur im Ofen erwärmen, um die Konsistenz zu verbessern. Teig und Füllung können jeweils einen Tag im Voraus zubereitet werden.

Wie serviert man Gata am besten?

Gata leicht warm oder bei Raumtemperatur servieren, wenn die butterige Füllung weich und aromatisch ist. Besonder gut passt es zu Tee oder Kaffee. Ein leichtes Bestäuben mit Puderzucker ist optional, aber nicht nötig.