Algerisch
Garantita
Garantita ist Algeriens beliebter Flan aus Kichererbsenmehl, gebacken bis er sanft gestockt ist, mit goldener Oberfläche und warm mit Kreuzkümmel serviert. Besonders ist er mit den Straßenständen von Algier und Oran verbunden, oft in Brot mit etwas Harissa gesteckt.
Zutaten
- Kichererbsenmehl100g
- Wasser300ml
- Ei1 groß
- Sonnenblumenöl oder Olivenöl2 tbsp
- Feines Salz1/2 tsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp, plus more to serve
- Harissato serve, optional
Zubereitung
- Das Kichererbsenmehl in eine Rührschüssel geben und das Wasser nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, bis alles ganz glatt und frei von Klümpchen ist.
- Ei, Öl, Salz und gemahlenen Kreuzkümmel unterrühren, bis der Teig dünn und gleichmäßig ist.
- Den Teig 30 minutes ruhen lassen, damit das Kichererbsenmehl richtig quellen kann.
- Den Ofen auf 220°C vorheizen und eine kleine gefettete Backform 5 minutes lang darin erwärmen.
- Den Teig vorsichtig in die heiße Form gießen, dann 25 to 30 minutes backen, bis die garantita fest, stellenweise aufgegangen und oben gebräunt ist.
- 5 minutes stehen lassen, dann in großzügige Stücke schneiden.
- Warm servieren, mit zusätzlichem Kreuzkümmel bestreut, nach Wunsch mit Harissa dazu.
Häufige Fragen
Kann ich das Kichererbsenmehl oder das Ei in Garantita ersetzen?
Kichererbsenmehl ist entscheidend für Geschmack und Textur, daher verändert ein Austausch das Gericht stark. Falls nötig, verwenden Sie Besan/Gram-Mehl. Das Ei hilft, den Teig zu binden, kann aber für ein dichteres, puddingartiges Ergebnis weggelassen werden.
Wie lange sollte ich den Teig vor dem Backen ruhen lassen?
Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen, das hilft dem Kichererbsenmehl, sich vollständig zu hydratisieren und verringert das körnige Gefühl. Wenn Sie Zeit haben, sind bis zu 1 Stunde in Ordnung. Die Ruhezeit nicht auslassen, sonst wird die Textur kreidig und ungleichmäßig.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Garantita?
Die größten Fehler sind ein klumpiger Teig, das Nichtvorheizen der Backform und unzureichendes Backen. Vermeiden Sie auch einen zu dicken Teig. Er sollte leicht gießen lassen; sonst bleibt die Mitte möglicherweise klebrig, während die Oberfläche zu schnell braunt.
Wie bewahre ich übriggebliebene Garantita auf und wärme sie wieder auf?
Lassen Sie Reste komplett abkühlen, dann im luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen Sie sie im heißen Ofen oder Toaster bei 180 °C, bis sie durchgewärmt und wieder leicht knusprig sind. Die Mikrowelle funktioniert, die Textur wird dabei aber weicher.
Wie serviere ich Garantita am besten?
Servieren Sie sie warm, in dicke Keile oder Quadrate geschnitten, mit extra Kreuzkümmel bestreut. Harissa als Beilage ist traditionell und sorgt für Schärfe. Es eignet sich auch gut als Snack, Frühstück oder simples Mittagessen mit Salat.