Spanisch
Gambas al ajillo
Eine klassische spanische Tapas-Spezialität aus Garnelen, die in Olivenöl mit Knoblauch und Guindilla brutzeln. Direkt aus der heißen Cazuela mit Brot servieren, um das duftende Öl aufzutunken.
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Zutaten
- Rohe große Garnelen oder Shrimp, geschält und entdarmt, mit Schale am Schwanzende, falls gewünscht300g
- Natives Olivenöl extra80ml
- Knoblauchzehen, dünn geschnitten6
- Getrocknete Guindilla oder kleine getrocknete rote Chili1
- Feines Meersalz1/2 tsp
- Glattblättrige Petersilie, fein gehackt1 tbsp
- Knuspriges Brot, zum Servierenas needed
Zubereitung
- Die Garnelen mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen und leicht mit dem Meersalz würzen.
- Das Olivenöl in eine kleine irdene Cazuela oder eine schwere Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Den geschnittenen Knoblauch und die Guindilla hinzufügen und behutsam garen, bis der Knoblauch duftet und gerade eben beginnt, blass gold zu werden, etwa 2 minutes.
- Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und die Garnelen in einer einzigen Schicht hinzufügen; das Öl sollte sofort zischen.
- 1 to 2 minutes garen, dann die Garnelen wenden und weitere 1 to 2 minutes garen, nur bis sie rosa, gekrümmt und undurchsichtig sind.
- Sofort vom Herd nehmen, mit gehackter Petersilie bestreuen und die Garnelen 30 seconds im heißen Öl fertig garen.
- Sofort in der zischenden Cazuela mit knusprigem Brot zum Dippen servieren.
Häufige Fragen
Womit kann ich Guindilla ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Verwenden Sie eine kleine getrocknete rote Chili, Chiliflocken oder eine Prise Cayennepfeffer. Beginnen Sie vorsichtig: Das Gericht sollte sanft würzig sein, nicht so scharf, dass es Knoblauch und Garnelen überdeckt. Frische Chili funktioniert auch, aber bitte vorsichtig dosieren.
Woran erkenne ich, dass die Garnelen gar sind, ohne sie zu übergaren?
Sie sind gar, wenn sie rosa werden, sich zu einer lockeren C-Form zusammenrollen und undurchsichtig sind. Bei mittelhoher Hitze dauert das normalerweise insgesamt 2 bis 4 Minuten. Nehmen Sie sie sofort vom Herd, sobald sie gerade gar sind; sie garen in dem heißen Öl noch etwas nach.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Gambas al Ajillo?
Die größten Fehler sind nasse Garnelen, die spritzen und dämpfen, sowie verbrannter Knoblauch, der bitter wird. Vermeiden Sie auch ein Überfüllen der Pfanne, sonst schmoren die Garnelen statt zu braten. Kochen Sie schnell, heiß und servieren Sie sofort.
Kann ich Gambas al Ajillo vorbereiten oder Reste aufbewahren?
Am besten schmeckt es direkt frisch. Garnelen werden zäh beim Aufwärmen und das Knoblaucharoma verliert an Intensität. Wenn Reste übrig bleiben, kühlen Sie diese schnell ab und bewahren sie in einem geschlossenen Behälter bis zu 1 Tag im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie dann nur behutsam, bis sie gerade durchgewärmt sind.
Was kann ich außer knusprigem Brot noch zu Gambas al Ajillo servieren?
Knuspriges Brot eignet sich ideal, um das knoblauchige Öl aufzunehmen, aber Sie können auch Salzkartoffeln, Reis oder eine Tapas-Auswahl mit Oliven und einem einfachen Salat dazu reichen. Ein trockener Weißwein passt auch sehr gut dazu.