Brasilianisch
Galinhada
Eine wohltuende brasilianische Hähnchen-Reispfanne aus einem Topf, zubereitet mit Hähnchen am Knochen, alho, cebola, tomate, colorau und açafrão-da-terra, bis die Körner goldgelb und würzig sind. Zum Schluss eingerührter cheiro-verde verleiht dem fertigen Topf sein frisches, vertrautes Aroma.
Zutaten
- Hähnchenschenkel oder -unterkeulen mit Knochen und Haut450g
- Limettensaft1 tbsp
- Knoblauchzehen, fein gehackt2
- Salz1 tsp
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Gemahlene Kurkuma, açafrão-da-terra1 tsp
- Colorau, brasilisches Annatto-Pulver1 tsp
- Schmalz oder neutrales Öl1 1/2 tbsp
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1/2 medium
- Grüne Paprika, fein gehackt1/4 medium
- Reife Tomate, gehackt1 small
- Langer Weißreis, gespült und abgetropft3/4 cup
- Heiße Hühnerbrühe oder Wasser1 3/4 cups
- Lorbeerblatt1
- Eingelegte Pequi-Segmente, abgespült4 pieces
- Cheiro-verde, gehackte Petersilie und Frühlingszwiebeln3 tbsp
Zubereitung
- Das Hähnchen mit Limettensaft, Knoblauch, Salz, schwarzem Pfeffer, Kurkuma und Colorau würzen und die Gewürze gut in die Stücke einreiben; 15 minutes ruhen lassen.
- Das Schmalz oder Öl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Hähnchenteile auf allen Seiten anbräunen, bis sie gut Farbe angenommen haben, etwa 8 to 10 minutes; auf einen Teller legen.
- Die Hitze auf mittel reduzieren, Zwiebel und Paprika in denselben Topf geben und kochen, bis sie weich sind, dabei die angebräunten Reste vom Boden lösen.
- Die Tomate hinzufügen und kochen, bis sie sich zur Würzbasis auflöst, etwa 3 minutes.
- Den gespülten Reis einrühren und 1 minute kochen, damit die Körner vom gewürzten Fett umhüllt werden.
- Das Hähnchen samt austretenden Säften zurück in den Topf geben, dann die heiße Brühe oder das Wasser, das Lorbeerblatt und die Pequi-Segmente hinzufügen.
- Zum Kochen bringen, die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 18 to 22 minutes sanft köcheln lassen, bis der Reis gar und das Hähnchen durchgegart ist.
- Die Hitze ausschalten und die Galinhada, zugedeckt, 5 to 10 minutes ruhen lassen, damit der Reis fertig dämpft.
- Den Reis vorsichtig um das Hähnchen herum auflockern, das Lorbeerblatt entfernen, mit cheiro-verde bestreuen und heiß servieren; bei Verwendung ganzer Pequi das Fruchtfleisch vorsichtig abnagen und nicht auf die Kerne beißen.
Häufige Fragen
Wofür kann ich statt Colorau oder Annattopulver in Galinhada verwenden?
Verwenden Sie eine Mischung aus Paprika und etwas Kurkuma für die Farbe, oder nur Paprika, wenn das alles ist, was Sie haben. Der Geschmack wird nicht genau gleich sein, aber das Gericht erhält dennoch eine warme, herzhafte Farbe.
Wie lange sollte ich Galinhada köcheln lassen, damit der Reis gart, aber nicht matschig wird?
Nach dem Hinzufügen der Flüssigkeit zugedeckt bei niedriger Hitze 18 bis 22 Minuten köcheln lassen. Ab 18 Minuten prüfen: Der Reis sollte zart sein und die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen. Vor dem Servieren 5 Minuten ohne Hitze ruhen lassen.
Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Galinhada?
Das Hähnchen nicht ausreichend anbraten, zu viel Flüssigkeit verwenden und den Reis zu oft umrühren. Zudem sollte keine kalte Brühe hinzugegeben werden, da dies den Kochvorgang verlangsamt. Die Hitze niedrig halten und den Reis ungestört garen lassen.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Galinhada aufbewahren und wieder aufwärmen?
Schnell abkühlen lassen und dann bis zu 3 bis 4 Tage in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen einen Schuss Wasser oder Brühe bei niedriger Hitze zugedeckt erhitzen, bis es heiß ist. Es lässt sich auch gut etwa 2 Monate einfrieren.
Was sollte ich zu Galinhada servieren?
Es ist normalerweise eine vollwertige Mahlzeit für sich, aber ein einfacher grüner Salat, Orangenscheiben oder ein Tomatensalat mit Vinaigrette passen gut dazu. Ein wenig scharfe Sauce als Beilage ist ebenfalls verbreitet und verleiht Frische.