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Französisch

Galette complète

Eine bretonische Buchweizen-Galette, gefüllt mit Schinken, geschmolzenem Käse und einem gerade gestockten Ei. Die Ränder bleiben knusprig, während die Mitte zart und herzhaft bleibt.

Galette complète — Französisch — ChefSnap
10 mins + 1 hr restingVorbereitung
12 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion29g protein 34g carbs 29g fat
Im Video ansehen — Galette complèteIm Video ansehenAmerica's Test Kitchen · 7:39

Zutaten

Zubereitung

  1. Buchweizenmehl und Salz in einer Schüssel verquirlen, dann nach und nach das kalte Wasser einrühren, bis der Teig glatt und fließfähig ist.
  2. Den Teig abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  3. Unmittelbar vor dem Backen die geschmolzene Butter in den Teig einrühren.
  4. Eine große Crêpe-Pfanne oder schwere Bratpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und ganz leicht mit Öl oder Schmalz auswischen.
  5. Die Hälfte des Teigs hineingießen und rasch schwenken oder verteilen, sodass eine dünne, gleichmäßige Galette entsteht.
  6. Backen, bis die Oberfläche trocken ist und die Ränder beginnen knusprig zu werden, dann die Galette kurz für 20 to 30 seconds wenden.
  7. Die Galette wieder umdrehen, die Hälfte des Käses in der Mitte verteilen, eine Scheibe Schinken darauflegen und ein Ei darauf aufschlagen.
  8. Mit einem Spatel das Eiweiß vorsichtig nur über die heiße Oberfläche verteilen, dabei das Eigelb ganz lassen.
  9. Backen, bis das Eiweiß gestockt und der Käse geschmolzen ist, dann mit schwarzem Pfeffer würzen.
  10. Die vier Seiten der Galette nach innen falten, sodass ein quadratischer Rahmen um das Eigelb entsteht, die Ränder mit etwas Butter beträufeln und auf einen warmen Teller gleiten lassen.
  11. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung wiederholen, dann sofort servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Buchweizenmehl oder den Schinken in einer Galette complète ersetzen?

Buchweizenmehl ist für den klassischen Geschmack unverzichtbar, aber Sie können einen Teil davon durch Weizenmehl ersetzen, um eine mildere und flexiblere Crêpe zu erhalten. Beim Schinken können Sie gekochten Truthahn, Speck oder Pilze verwenden, wobei das Ergebnis weniger traditionell ausfällt.

Wie lange sollte ich den Teig ruhen lassen und kann ich ihn im Voraus zubereiten?

Lassen Sie den Teig für 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen, um die beste Konsistenz zu erreichen; das hydratisiert das Mehl und verbessert die Verteilbarkeit. Sie können den Teig auch bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, dann vor dem Kochen gut verquirlen.

Warum reißt meine Galette oder klebt in der Pfanne fest?

Meistens ist die Pfanne zu kalt, nicht gut eingebrannt oder es ist zu wenig Fett verwendet. Erhitzen Sie die Pfanne richtig, wischen Sie nur eine dünne Schicht Öl oder Schmalz ein und backen Sie, bis die erste Seite gesetzt ist, bevor Sie die Galette wenden.

Wie lagere ich übriggebliebene Galettes und wärme sie auf, ohne das Ei zu verderben?

Bewahren Sie gekochte Galettes in Frischhaltefolie gewickelt bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Wärmen Sie sie in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze oder im Ofen bei 175 °C (350 °F) auf. Wenn sie bereits Ei enthalten, erwärmen Sie sie vorsichtig, damit das Eigelb nicht zu hart wird.

Was sollte ich zu einer Galette complète servieren?

Servieren Sie sie heiß mit einem einfachen grünen Salat, idealerweise mit einem scharfen Vinaigrette-Dressing, um den reichhaltigen Käse und das Ei auszugleichen. Trockenapfelwein (Cidre) ist die klassische Getränkebegleitung, aber auch ein leichter Weißwein passt gut dazu.