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Koreanisch

Galbitang

Galbitang ist eine klare koreanische Suppe aus Rinderrippchen mit zartem Fleisch, süßem Rettich und einer sauberen, herzhaften Brühe. Sie wird dampfend heiß mit Frühlingszwiebeln, Ei-Streifen und etwas Salz und Pfeffer zum Nachwürzen am Tisch serviert.

Galbitang — Koreanisch — ChefSnap
1 hr 30 minsVorbereitung
2 hrs 30 minsKochzeit
6Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion42g protein 20g carbs 39g fat
Im Video ansehen — GalbitangIm Video ansehenMaangchi · 7:59

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Rinderrippchen 1 Stunde lang in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen und das Wasser dabei ein- bis zweimal wechseln, damit das Blut austritt.
  2. Die Rippchen abgießen, in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 5 minutes blanchieren.
  3. Die Rippchen abgießen, unter warmem fließendem Wasser abspülen und den Topf waschen, um jeglichen Schaum zu entfernen.
  4. Die Rippchen zusammen mit 8 cups Wasser, koreanischem Rettich, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, dem weißen Teil der Frühlingszwiebel und den Pfefferkörnern in den sauberen Topf zurückgeben.
  5. Zum Kochen bringen, die Oberfläche gründlich abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und 1 hour 30 minutes ohne Deckel sanft köcheln lassen.
  6. Den Rettich herausnehmen, wenn er zart ist, in dicke mundgerechte Scheiben schneiden und beiseitestellen.
  7. Die Rippchen weitere 30 to 45 minutes köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist, aber noch am Knochen haftet.
  8. Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen, die Aromaten entsorgen und überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen.
  9. Die klare Brühe, die Rippchen und den geschnittenen Rettich wieder in den Topf geben und dann mit Suppen-Sojasauce und Salz würzen.
  10. Dangmyeon 20 minutes in warmem Wasser einweichen, dann in die Suppe geben und 5 minutes köcheln lassen, bis sie glasig und zart sind.
  11. Das Ei verquirlen, in einer leicht geölten Pfanne als dünnes Omelett ausbacken, leicht abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden, um es zum Garnieren zu verwenden.
  12. Die heiße Suppe in Schalen schöpfen und mit geschnittenem grünem Teil der Frühlingszwiebel, Ei-Streifen und gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.
  13. Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer zum Servieren reichen, damit jede Schale nach Geschmack gewürzt werden kann.

Häufige Fragen

Kann ich Knochenloses Rindfleisch oder einen anderen Schnitt anstelle von Galbitang-Rippchen verwenden?

Ja, aber Geschmack und Textur verändern sich. Knochenloses Rindfleisch aus der Wade, Schulter oder Brust kann im Notfall verwendet werden; köcheln lassen, bis es zart ist. Rippchen geben die klarste, geschmackvollste Brühe und die klassische Präsentation mit Knochen.

Wie lange dauert Galbitang und wann weiß ich, dass die Rippchen fertig sind?

Plane insgesamt etwa 2,5 bis 3 Stunden plus Einweichzeit ein. Die Rippchen sind fertig, wenn das Fleisch zart ist, aber noch am Knochen haftet und die Brühe sauber, kräftig und ausgewogen schmeckt.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Galbitang?

Das Einweichen auslassen, die Rippchen nicht blanchieren und abspülen, zu starkes Kochen und das Nichtabschöpfen von Fett können die Brühe trüb oder fettig machen. Auch den Rettich nicht zu lange kochen; diesen entfernen, sobald er gerade zart ist.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Galbitang aufbewahren und wieder aufwärmen?

Schnell abkühlen lassen, Brühe, Rippchen und Rettich möglichst getrennt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Die Brühe lässt sich auch gut bis zu 2 Monate einfrieren. Sanft erhitzen, damit das Fleisch zart bleibt.

Wie wird Galbitang üblicherweise serviert und kann ich Nudeln oder Reis hinzufügen?

Serviere es heiß mit in Scheiben geschnittener grüner Frühlingszwiebel, Salz und Suppen-Sojasauce separat, damit jeder nach Geschmack würzen kann. Dangmyeon-Nudeln sind traditionell, gedämpfter Reis ist eine sehr gängige und gern gesehene Ergänzung.