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Koreanisch

Galbi-jjim

Galbi-jjim ist ein koreanisches Schmorgericht mit Rinderrippen, das in einer Soja-, Birnen-, Knoblauch- und Sesamsauce gegart wird, bis das Fleisch zart und glänzend ist. Die Rettichstücke, Pilze, Kastanien und Möhren saugen die kräftige Brühe auf und machen das Gericht besonders großzügig und heimelig.

Galbi-jjim — Koreanisch — ChefSnap
1 hr 20 minsVorbereitung
1 hr 45 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
760 kcal pro Portion45g protein 42g carbs 45g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Rinderrippen 1 Stunde lang in kaltem Wasser einweichen und das Wasser dabei ein- oder zweimal wechseln, um überschüssiges Blut herauszuziehen.
  2. Die getrockneten Shiitake-Pilze 30 Minuten lang in 1 cup warmem Wasser einweichen, dann ausdrücken, die Stiele abschneiden und die Einweichflüssigkeit aufbewahren.
  3. Die eingeweichten Rippen in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 5 Minuten kräftig kochen lassen.
  4. Die Rippen abgießen, jedes Stück unter warmem Wasser abspülen und den Topf reinigen, um Schaumreste zu entfernen.
  5. An den dicksten Stellen der Rippen zwischen Fleisch und Knochen flache Schnitte machen, damit die Würze eindringen kann.
  6. Die geriebene koreanische Birne, die geriebene Zwiebel, Sojasauce, Zucker, Honig, mirim, Knoblauch, Ingwer, Sesamöl und schwarzen Pfeffer vermischen, um die Schmorflüssigkeit herzustellen.
  7. Die gereinigten Rippen wieder in den Topf geben und die Sauce, die aufbewahrte Pilzeinweichflüssigkeit sowie so viel Wasser hinzufügen, dass die Rippen etwa zu zwei Dritteln bedeckt sind.
  8. Zum Kochen bringen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren, abdecken und 50 Minuten garen, dabei die Rippen ein- oder zweimal wenden.
  9. Den koreanischen Rettich und die Shiitake-Pilze hinzufügen, abdecken und weitere 25 Minuten köcheln lassen.
  10. Die Karotte, Kastanien und Jujuben hinzufügen, dann 20 bis 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis das Rindfleisch sehr zart ist und die Sauce glänzend und leicht reduziert ist.
  11. Überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen, die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Sojasauce oder Wasser ausgleichen.
  12. Die Frühlingszwiebel in den letzten 2 Minuten unterrühren, dann in eine Servierschüssel geben und mit gerösteten Sesamsamen und Pinienkernen, falls verwendet, vollenden.

Häufige Fragen

Kann ich einen anderen Fleischzuschnitt verwenden, wenn ich keine Rinderrippchen mit Knochen für Galbi-jjim finde?

Rippchen mit Knochen sind am besten für Geschmack und Textur, aber Rinderschaufelrippchen oder fleischige Rippchen können auch funktionieren. Vermeiden Sie sehr magere Stücke; sie werden trocken und erreichen nicht dieselbe zarte, reichhaltige Konsistenz.

Wie lange dauert Galbi-jjim von Anfang bis Ende?

Planen Sie insgesamt etwa 2,5 bis 3,5 Stunden ein: 1 Stunde Einweichen, 30 Minuten für die Pilze, 5 Minuten Blanchieren und dann ungefähr 1,5 bis 2 Stunden sanftes Köcheln, bis die Rippchen sehr zart sind.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Galbi-jjim?

Die größten Fehler sind, das Einweichen/Blanchieren zu überspringen, das zu starke Kochen beim Schmoren und das Nicht-Einschneiden der Rippchen. Das führt zu Schaum, trüber Sauce und zäherem Fleisch anstelle von zarten, glänzenden Rippchen.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Galbi-jjim lagern und aufwärmen?

Schnell abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 bis 4 Tage aufbewahren. Schonend auf dem Herd mit etwas Wasser erhitzen oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle, um Austrocknen des Fleisches zu vermeiden.

Was sollte ich zu Galbi-jjim servieren?

Servieren Sie es mit gedämpftem Reis, Kimchi und einfachen Banchan, um die reichhaltige Sauce auszugleichen. Einen Löffel Schmorsud über den Reis geben, und wenn Sie eine vollständige Mahlzeit wünschen, fügen Sie eine leichte Suppe oder einen Salat hinzu.