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Griechisch

Galaktoboureko

Eine klassische griechische Grießcreme- Pastete, umhüllt von knusprigem, mit Butter bestrichenem Filoteig und getränkt mit zitronenduftigem Sirup. Diese Kleinmenge bewahrt den traditionellen Kontrast aus heißem Gebäck und kaltem Sirup.

Galaktoboureko — Griechisch — ChefSnap
30 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
680 kcal pro Portion13g protein 86g carbs 32g fat
Im Video ansehen — GalaktobourekoIm Video ansehenMyFavouriteFoods ChristineCushing · 22:36

Zutaten

Zubereitung

  1. Bereite zuerst den Sirup zu, indem du den Zucker, das Wasser, den Zitronensaft, die Zitronenschale und die Zimtstange in einem kleinen Topf verrührst.
  2. Zum Kochen bringen, 5 minutes ohne Rühren köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und den Sirup vollständig abkühlen lassen.
  3. Erwärme die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie dampft, aber nicht kocht.
  4. Grieß, Zucker und Salz unterrühren und 3 to 4 minutes unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse dick und cremig ist.
  5. In einer Schüssel Ei und Eigelb verquirlen, dann langsam eine Kelle der heißen Grießmischung unterrühren, um sie zu temperieren.
  6. Die temperierten Eier zurück in den Topf gießen und bei niedriger Hitze 1 to 2 minutes unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme weiter eindickt.
  7. Vom Herd nehmen und Vanille, Zitronenabrieb und 1 tablespoon der geschmolzenen Butter einrühren.
  8. Den Ofen auf 180°C oder 350°F vorheizen und eine kleine Backform, etwa 15 x 20 cm oder eine kleine Kastenform, buttern.
  9. Ein Blatt Filoteig mit Überstand in die Form legen, mit geschmolzener Butter bestreichen und mit 3 more sheets wiederholen, dabei die Ausrichtung wechseln, sodass die Seiten bedeckt sind.
  10. Die warme Creme in die mit Filoteig ausgelegte Form geben und die Oberfläche glatt streichen.
  11. Den überstehenden Filoteig über die Creme klappen und jede Falte mit Butter bestreichen.
  12. Die restlichen 2 Filoteigblätter obenauf legen, jedes mit Butter bestreichen und die Ränder sauber in die Form stecken.
  13. Die obersten Schichten leicht in 2 portions einritzen, ohne ganz bis zur Creme durchzuschneiden.
  14. 35 to 40 minutes backen, bis der Filoteig tief goldbraun und knusprig ist.
  15. Den abgekühlten Sirup sofort langsam über den heißen Galaktoboureko gießen und ihn an den Rändern und entlang der Schnittlinien einziehen lassen.
  16. Vor dem Servieren mindestens 45 minutes ruhen lassen, damit die Creme fest wird und der Sirup aufgenommen wird.

Häufige Fragen

Kann ich den Blätterteig durch Filoteig ersetzen oder das Gericht ohne ihn zubereiten?

Filoteig verleiht Galaktoboureko seine knusprige, zerbrechliche Ober- und Unterseite, daher ist ein genauer Ersatz schwierig. Falls nötig, verwenden Sie nur filoteigähnlichen Teig. Blätterteig gibt nicht das gleiche Ergebnis und bäckt viel dicker und weniger zart.

Wie lange dauert Galaktoboureko, inklusive Abkühlzeit?

Die aktive Vorbereitung dauert normalerweise etwa 30 bis 40 Minuten, das Backen etwa 35 bis 45 Minuten. Der Sirup muss vollständig abkühlen, bevor er über das heiße Gebäck gegossen wird, und das Dessert sollte mindestens 1 bis 2 Stunden ruhen, bevor es serviert wird.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung der Vanillecreme?

Die größten Fehler sind, die Milch zu überhitzen, wodurch sie anbrennen kann, und die Eier zu schnell hinzuzufügen, wodurch sie gerinnen. Stetig schlagen, die Eier langsam temperieren und die Vanillecreme nur so lange kochen, bis sie eindickt, nicht stark kochen lassen.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich sie einfrieren?

Reste abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Der Teig wird mit der Zeit weicher, aber der Geschmack bleibt gut. Einfrieren ist möglich, allerdings verliert der Filoteig nach dem Auftauen etwas von seiner Knusprigkeit. Zum Wiederbeleben vorsichtig erwärmen.

Wie serviert man Galaktoboureko am besten?

Servieren Sie es bei Raumtemperatur oder leicht warm, in Quadrate oder Rauten geschnitten. Zusätzlichen Sirup nur bei Bedarf geben, da es bereits süß ist. Eine leichte Prise Zimt oder ein Löffel Schlagsahne passen gut dazu, sind aber optional.