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Thailändisch

Gai Yang

Thailändisches gegrilltes Hähnchen, mariniert mit Korianderwurzel, Knoblauch, weißem Pfeffer, Kurkuma, Fischsauce und Palmzucker, dann langsam über Holzkohle gegart, bis es rauchig und glasig ist. Servieren Sie es mit Nam Jim Jaew und warmem Klebreis für die vertraute Isaan-Balance aus würzig, sauer, süß und scharf.

Gai Yang — Thailändisch — ChefSnap
20 mins plus 4 hours marinatingVorbereitung
35 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
690 kcal pro Portion43g protein 38g carbs 39g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Korianderwurzeln, Knoblauch, weiße Pfefferkörner, Zitronengras und Kurkuma in einem Mörser zu einer groben Paste zerstoßen.
  2. Die Paste mit Fischsauce, heller Sojasauce, Austernsauce und Palmzucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  3. Die dicksten Stellen des Hähnchens leicht einritzen, damit die Marinade eindringen kann, dabei die Haut möglichst intakt lassen.
  4. Die Marinade gründlich auf das Hähnchen und, wo möglich, unter die Haut reiben, dann abdecken und mindestens 4 hours oder über Nacht kalt stellen.
  5. Für das Nam Jim Jaew Tamarindenmark, Limettensaft, Fischsauce, Palmzucker, geröstetes Reispulver, Chiliflocken, geschnittene Schalotte und Korianderblätter verrühren; so abschmecken, dass es sauer, salzig, leicht süß und rauchig-scharf schmeckt.
  6. Einen Holzkohlegrill für mittlere bis niedrige indirekte Hitze vorbereiten und eine kühlere Seite freilassen, damit das Hähnchen langsam garen kann, ohne zu verbrennen.
  7. Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf die kühlere Seite des Grills legen, wenn möglich abdecken und 15 minutes garen.
  8. Das Hähnchen wenden und weiter grillen, dabei bei Bedarf verschieben, um Flammenbildung zu vermeiden, bis das Fleisch fast durchgegart ist.
  9. Mit Kokosmilch bestreichen und die letzten 5 to 8 minutes über etwas heißerer Glut grillen, dabei oft wenden, bis die Haut goldbraun, rauchig und stellenweise leicht verkohlt ist.
  10. Das Hähnchen 5 minutes ruhen lassen, dann am Knochen entlang zerteilen oder im Ganzen mit Klebreis und Nam Jim Jaew dazu servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Hähnchenbrust statt Gai Yang verwenden, oder sollte ich nur Keulen und Schenkel nehmen?

Verwenden Sie am besten Keulen oder Schenkel mit Knochen und Haut für das saftigste Ergebnis und den besten Geschmack. Hähnchenbrust trocknet auf dem Grill leicht aus, aber wenn Sie sie verwenden müssen, verkürzen Sie die Garzeit und achten Sie genau darauf, dass sie nicht übergart wird.

Wie lange sollte ich das Hähnchen marinieren, um den besten Geschmack zu erzielen?

Idealerweise mindestens 4 Stunden, damit die Marinade tief ins Fleisch eindringen kann. Über Nacht ist noch besser, wenn Sie Zeit haben, insbesondere für eine intensivere Würze. Marinieren Sie nicht länger als 24 Stunden, da die Textur sonst etwas salzig und weich werden kann.

Was sind die häufigsten Fehler beim Grillen von Gai Yang?

Die größten Fehler sind das Grillen über direkter starker Hitze, wodurch der Zucker in der Marinade verbrennt, und nicht lang genug indirekt zu grillen. Drehen Sie das Hähnchen auch nicht zu oft; lassen Sie die Haut erst schön auslassen und knusprig werden, bevor Sie es wenden.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich Gai Yang aufwärmen, ohne dass es austrocknet?

Bewahren Sie abgekühltes Hähnchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erwärmen Sie es schonend im niedrigen Ofen, abgedeckt mit Folie, oder in einer abgedeckten Pfanne mit etwas Wasser, damit es feucht bleibt.

Was sollte ich zu Gai Yang außer Klebreis servieren?

Klebreis ist klassisch, aber Gurken, frische Kräuter und gegrilltes Gemüse passen auch gut dazu. Die Tamarinden-Limetten-Dipsoße balanciert die Reichhaltigkeit aus, servieren Sie sie daher separat und ergänzen Sie das Gericht mit einem einfachen Salat oder eingelegtem Gemüse für Frische.