Thailändisch
Gaeng Som Pla
Ein thailändisches Sauercurry mit festem weißem Fisch, Tamarinde und Gemüse in einer leuchtend orangefarbenen Brühe. Die Currypaste wird mit Garnelenpaste und gekochtem Fisch zerstoßen, für den schlanken, klaren Charakter, der für gaeng som traditionell ist.
Zutaten
- Feste weiße Fischfilets, zum Beispiel Schlangenkopffisch, Wolfsbarsch oder Schnapper300g
- Wasser oder leichte Fischbrühe3 Tassen
- Grüne Papaya, geschält und dünn geschnitten120g
- Yardlong-Bohnen, in 5 cm Stücke geschnitten80g
- Getrocknete rote Spornchilis, entkernt und eingeweicht, bis sie weich sind5
- Frische thailändische Bird's-Eye-Chilis2
- Schalotten, in Scheiben geschnitten3 klein
- Knoblauchzehen2
- Krachai, in Scheiben geschnitten1 EL
- Garnelenpaste1 TL
- Meersalz1/2 TL
- Tamarindenmark, mit warmem Wasser verrührt und abgeseiht3 EL
- Fischsauce1 1/2 EL
- Palmzucker1 TL
Zubereitung
- Den Fisch in große Stücke schneiden und etwa 50g der Abschnitte oder ein kleines Stück für die Currypaste beiseitelegen.
- Das Wasser oder die Fischbrühe sanft zum Kochen bringen, den zurückgelegten 50g Fisch zugeben und 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis er gerade gar ist.
- Den gegarten Fisch herausheben, die Kochflüssigkeit im Topf behalten und den Fisch etwas abkühlen lassen.
- Die eingeweichten getrockneten Chilis zusammen mit dem Meersalz im Mörser zu einer glatten Paste zerstoßen.
- Die Bird's-Eye-Chilis, Schalotten, den Knoblauch und Krachai hinzufügen und zu einer feinen Paste zerstoßen.
- Die Garnelenpaste einarbeiten, dann den gegarten Fisch dazugeben und alles zu einer dicken, glatten Paste zerstoßen.
- Die Kochflüssigkeit wieder zum Köcheln bringen und die Currypaste einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
- Die Brühe mit Tamarindenwasser, Fischsauce und Palmzucker würzen; angestrebt ist ein klarer, saurer Geschmack, gefolgt von Salzigkeit und nur wenig Süße.
- Die grüne Papaya zugeben und 6 to 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie fast zart ist.
- Die Yardlong-Bohnen zugeben und 2 Minuten köcheln lassen.
- Die restlichen Fischstücke zugeben, die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren und nicht umrühren, bis der Fisch fest ist, etwa 4 to 5 Minuten.
- Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Tamarinde oder Fischsauce nachwürzen, dann heiß mit gedämpftem Jasminreis servieren.
Häufige Fragen
Worin kann ich Snakehead, Seebarsch oder Schnapper im Gaeng Som Pla ersetzen?
Verwenden Sie jeden festen weißen Fisch, der in einer köchelnden Brühe zusammenhält, wie Kabeljau, Schellfisch, Barramundi oder Heilbutt. Vermeiden Sie empfindliche Fische wie Seezunge oder Tilapia, da diese auseinanderfallen und die Suppe trüben können.
Wann sollte ich den restlichen Fisch und die Yardlong-Bohnen hinzufügen, damit sie nicht zu weich werden?
Fügen Sie den restlichen Fisch hinzu, wenn die Papaya fast zart ist, und lassen Sie ihn dann nur noch so lange köcheln, bis er gerade durch ist, meistens 3 bis 5 Minuten je nach Dicke. Die Yardlong-Bohnen kurz vor Ende, etwa 1 bis 2 Minuten vor dem Servieren, damit sie knackig bleiben.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Gaeng Som Pla?
Die größten Fehler sind, dass es zu süß wird, die Paste zu dick zu machen oder den Fisch zu stark zu kochen, bis er zerfällt. Halten Sie die Brühe klar, zuerst sauer, leicht salzig und nur ganz leicht süß, und kochen Sie sie sanft durchgehend.
Wie sollte ich Reste aufbewahren, und lässt sich dieses Curry gut wieder aufwärmen?
Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Erwärmen Sie es vorsichtig bei schwacher Hitze nur bis warm; vermeiden Sie Kochen, sonst wird der Fisch zäh und die Papaya weich und matt.
Wie serviere ich Gaeng Som Pla am besten?
Servieren Sie es heiß mit gedämpftem Jasminreis, um die scharfe, saure Brühe auszugleichen. Es passt auch gut zu einem einfachen thailändischen Omelett oder einfachen grünen Beilagen. Für den besten Geschmack frische Chilischoten nur hinzufügen, wenn Sie extra Schärfe möchten.