Thailändisch
Gaeng Massaman Nuea
Ein südthailändisches Rindfleisch-Massaman-Curry mit zartem Rindfleisch, Kartoffeln, gerösteten Erdnüssen und einer Kokossauce, ausbalanciert mit Palmzucker, Tamarinde und Fischsauce. Es wird langsam geschmort, damit die warmen Gewürze ins Fleisch einziehen und das Curry reichhaltig und glänzend wird.
Im Video ansehenAswani Zachariah · 1:01
Zutaten
- Rinderbrust oder Rinderschienbein, in 4 cm große Stücke geschnitten350g
- Kokosmilch, geteilt400ml
- Massaman-Currypaste3 tbsp
- Festkochende Kartoffel, geschält und in Stücke geschnitten250g
- Kleine Schalotten, geschält, oder gelbe Zwiebelspalten100g
- Geröstete, ungesalzene Erdnüsse1/3 cup
- Fischsauce1 1/2 tbsp
- Palmzucker, gehobelt1 1/2 tbsp
- Tamarindenwasser2 tbsp
- Zimtstange1 small
- Grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt3
- Lorbeerblätter2
- Wasser oder leichte Rinderbrühe1 cup
- Pflanzenöl, nur falls nötig1 tbsp
- Gedämpfter Jasminreis, zum Servieren2 cups
Zubereitung
- Etwa 1/2 cup dicke Kokoscreme von der Oberfläche der Kokosmilch in einen schweren Topf geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis sie reduziert ist und sich das Kokosöl zu trennen beginnt.
- Die Massaman-Currypaste dazugeben und 3 to 5 minutes lang in der getrennten Kokoscreme anbraten, bis sie duftet, dunkler geworden und glänzend ist; etwas Pflanzenöl nur dann hinzufügen, wenn sich die Kokoscreme nicht trennt.
- Das Rindfleisch dazugeben und umrühren, bis jedes Stück mit der angebratenen Paste überzogen und leicht versiegelt ist.
- Die restliche Kokosmilch und das Wasser oder die Brühe angießen, dann die Zimtstange, die Kardamomkapseln und die Lorbeerblätter hinzufügen.
- Nur zu einem sanften Simmern bringen, teilweise abdecken und 60 to 75 minutes garen, bis das Rindfleisch fast zart ist, dabei gelegentlich umrühren und einen Schluck Wasser hinzufügen, falls das Curry zu dick wird.
- Die Kartoffelstücke, Schalotten und gerösteten Erdnüsse hinzufügen, dann ohne Deckel 20 to 25 minutes köcheln lassen, bis die Kartoffeln zart und das Fleisch weich ist.
- Mit Fischsauce, Palmzucker und Tamarindenwasser abschmecken, dann 5 minutes köcheln lassen, damit das Curry rund, leicht süß, salzig, säuerlich und warm gewürzt schmeckt.
- Das Curry vom Herd nehmen und 10 minutes ruhen lassen, dann bei Bedarf überschüssiges Öl abschöpfen und die ganzen Gewürze vor dem Servieren entfernen.
- Heiß mit gedämpftem Jasminreis servieren und dabei reichlich Kokossauce, Rindfleisch, Kartoffeln, Schalotten und Erdnüsse in jede Schale geben.
Häufige Fragen
Kann ich die Rinderbrust oder Wade durch einen anderen Schnitt ersetzen?
Ja. Chuck ist der nächste Ersatz und bleibt bei langem Köcheln zart. Short Ribs funktionieren auch, sind aber kräftiger. Vermeiden Sie mageres Fleisch wie Sirloin, da es vor dem Ende der Garzeit im Curry trocken wird.
Wie lange dauert es, bis das Massaman-Rindercurry gar und das Fleisch zart ist?
Planen Sie insgesamt etwa 1 Stunde 20 Minuten bis 1 Stunde 40 Minuten Köcheln nach dem Anbraten der Paste ein. Zäheres Rindfleisch kann etwas länger brauchen; lassen Sie es sanft köcheln, nicht heftig kochen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Gaeng Massaman Nuea?
Die größten Fehler sind, die Paste nicht lange genug in Kokoscreme anzubraten, das Curry zu stark kochen zu lassen und die Kartoffeln zu früh hinzuzufügen. Probieren Sie das Gericht auch kurz vor dem Servieren – Massaman sollte ausgewogen sein, weder zu salzig noch zu süß.
Wie bewahre ich übrig gebliebenes Massaman-Rindercurry am besten auf?
Schnell abkühlen lassen, dann abgedeckt im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern. Es lässt sich auch gut etwa 2 Monate einfrieren. Die Sauce kann nach dem Kühlen dickflüssig werden; beim Aufwärmen mit etwas Wasser verdünnen.
Was serviere ich zum thailändischen Massaman-Rindercurry?
Servieren Sie es mit gedämpftem Jasminreis, um die Sauce aufzunehmen. Ein einfacher Gurkensalat oder schnell eingelegtes Gemüse passen gut dazu. Etwas geröstete Erdnüsse oder frische Kräuter funktionieren auch, aber halten Sie die Beilagen schlicht.