Thailändisch
Gaeng Hung Lay
Ein nördlich-thailändisches Schweinecurry mit zartem Bauch und Schulterfleisch, das in einer aromatischen Paste aus getrockneten Chilis, Tamarinde, Ingwer, eingelegtem Knoblauch und Erdnüssen geschmort wird. Es ist reichhaltig, mild süß-säuerlich und tief würzig, ganz ohne Kokosmilch.
Zutaten
- Schweinebauch mit Schwarte, in 3 cm große Stücke geschnitten200g
- Schweineschulter, in 3 cm große Stücke geschnitten150g
- Getrocknete Spitzchilis, entkernt und eingeweicht, bis sie weich sind4
- Getrocknete Bird's-Eye-Chilis, eingeweicht, bis sie weich sind2
- Zitronengras, der zarte innere Teil fein geschnitten1 Stängel
- Galgant, fein gehackt1 tsp
- Schalotten, gehackt3 kleine
- Knoblauchzehen4
- Korianderwurzel, geschabt und gehackt1
- Garnelenpaste1 tsp
- Salz1/2 tsp
- Hung-Lay-Curry-Pulver1 tbsp
- Pflanzenöl1 tbsp
- Wasser2 Tassen
- Frischer Ingwer, in feine Stifte geschnitten2 tbsp
- Eingelegte Knoblauchzehen6 Zehen
- Einlegeflüssigkeit vom eingelegten Knoblauch1 tbsp
- Geröstete Erdnüsse2 tbsp
- Tamarindenmark, mit Wasser verrührt2 tbsp
- Palmzucker1 tbsp
- Fischsauce1 tbsp
Zubereitung
- Die eingeweichten Chilis mit dem Salz im Mörser zerstoßen, bis eine recht glatte Paste entsteht.
- Zitronengras, Galgant, Korianderwurzel, Schalotten und Knoblauch hinzufügen und zu einer groben Paste zerstoßen.
- Die Garnelenpaste einarbeiten, bis alles vollständig vermischt ist.
- Schweinebauch und Schweineschulter mit der Currypaste und dem Hung-Lay-Curry-Pulver vermengen und 15 Minuten ziehen lassen.
- Das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und das marinierte Schweinefleisch 6 bis 8 Minuten anbraten, bis die Paste aromatisch duftet und das Fleisch beginnt, Fett abzugeben.
- Das Wasser hinzufügen, zum sanften Kochen bringen und dann auf ein leichtes Simmern reduzieren.
- Teilweise abdecken und 50 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Schweinefleisch beginnt weich zu werden.
- Ingwer, eingelegte Knoblauchzehen, Einlegeflüssigkeit vom eingelegten Knoblauch, Erdnüsse, Tamarinde, Palmzucker und Fischsauce hinzufügen.
- Ohne Deckel weitere 25 bis 35 Minuten köcheln lassen, bis das Schweinefleisch zart ist und die Sauce dick, glänzend und rotbraun geworden ist.
- Abschmecken und mit etwas mehr Tamarinde, Palmzucker oder Fischsauce ausgleichen, damit das Curry herzhaft, leicht süß und säuerlich ist.
- Das Curry 10 Minuten ruhen lassen und dann mit gedämpftem Jasminreis oder Klebreis servieren.
Häufige Fragen
Kann ich den Schweinebauch oder die Schweineschulter im Gaeng Hung Lay ersetzen?
Ja. Wenn möglich, behalten Sie etwas fettes Schweinefleisch für mehr Geschmack. Verwenden Sie nur Schulter für eine magerere Version oder ersetzen Sie einen Teil des Fleisches durch Schweinenacken. Vermeiden Sie sehr magere Stücke; sie trocknen beim langen Köcheln aus.
Wie lange dauert es, bis Gaeng Hung Lay gekocht ist und das Schweinefleisch zart wird?
Rechnen Sie insgesamt mit etwa 1 Stunde 20 Minuten bis 1 Stunde 40 Minuten nach dem Marinieren. Das Schweinefleisch braucht normalerweise 50 Minuten abgedeckt, dann 25 bis 35 Minuten ohne Deckel, damit es zart wird und die Sauce eindickt.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Gaeng Hung Lay?
Die größten Fehler sind, die Currypaste nicht genug zu zerstoßen, die Paste zu kurz anzubraten und zu starkes Kochen. Vermeiden Sie außerdem, auf einmal zu viel Wasser hinzuzufügen; ein sanftes Köcheln macht das Fleisch zart und die Sauce konzentriert.
Wie bewahre ich übrig gebliebenen Gaeng Hung Lay auf, und schmeckt er am nächsten Tag besser?
Lagern Sie ihn abgedeckt im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Er schmeckt oft am nächsten Tag sogar besser, da sich die Gewürze harmonisieren und intensiver werden. Erwärmen Sie ihn schonend mit einem Schuss Wasser, falls die Sauce zu dick geworden ist.
Womit sollte ich Gaeng Hung Lay servieren?
Servieren Sie ihn mit gedämpftem Jasminreis, damit die reiche Sauce gut aufgenommen wird. Er passt auch gut zu Klebreis, einem einfachen Gurkenrelish oder blanchiertem Gemüse, um die süß-sauren, aromatischen Curry-Aromen auszugleichen.