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Indonesisch

Gado-gado

Ein reichhaltiger indonesischer Salat aus blanchiertem Gemüse, Lontong, Tofu, Tempeh und Ei, serviert mit einer warmen, frisch gemahlenen Erdnusssauce. Die Sauce ist süß, würzig, säuerlich und mild scharf, mit Palmsugar, Tamarinde, Limette und etwas Kencur für ihr traditionelles Aroma.

Gado-gado — Indonesisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
650 kcal pro Portion28g protein 62g carbs 34g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Eier 9 to 10 Minuten kochen, in Wasser abkühlen lassen, schälen und halbieren.
  2. Die Kartoffelstücke in Salzwasser weich kochen, dann abgießen und beiseitestellen.
  3. Die langen Bohnen 2 minutes blanchieren, den Kohl 1 minute, die Sojasprossen 30 seconds und den Kangkung oder Spinat 30 to 60 seconds; jedes Gemüse kurz abkühlen lassen und gut abtropfen lassen.
  4. Den Tofu und das Tempeh in heißem Öl bei mittlerer Hitze frittieren, bis sie außen goldbraun sind, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  5. Die Erdnüsse bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren rösten, bis sie tief goldbraun und aromatisch sind, dann abgießen und etwas abkühlen lassen.
  6. Mit Mörser und Stößel oder einem Steinmahler Knoblauch, Chilis, Kencur, Salz und Palmzucker zu einer Paste zerstoßen.
  7. Die frittierten Erdnüsse hinzufügen und mahlen, bis die Sauce größtenteils glatt, aber noch leicht körnig ist.
  8. Das Tamarindenwasser, den Limettensaft und das warme Wasser nach und nach einrühren, bis die Sauce dick, gießfähig und glänzend ist; bei Bedarf mit mehr Salz, Palmzucker oder Limette abschmecken.
  9. Lontong, Tofu, Tempeh, Kartoffel, blanchiertes Gemüse, Gurke und Ei auf zwei Tellern anrichten.
  10. Die Erdnusssauce großzügig über die angerichteten Zutaten löffeln.
  11. Mit Röstzwiebeln, bei Verwendung einem Schuss süßer Sojasauce und Emping oder Krupuk daneben servieren.

Häufige Fragen

Kann ich irgendein Gemüse oder Protein im Gado-Gado ersetzen, wenn ich die genauen Zutaten nicht finde?

Ja. Verwenden Sie grüne Bohnen statt lange Bohnen, Brokkoli oder Pak Choi statt Kohl, Spinat statt Kangkung und zusätzlichen Tofu, wenn Sie keinen Tempeh haben. Die Erdnusssauce ist wichtiger als die perfekte Gemüseauswahl, also sorgen Sie für verschiedene Texturen.

Wie weit im Voraus kann ich die Komponenten zubereiten und was sollte ich zuerst machen, um Zeit zu sparen?

Kochen Sie Eier, bereiten Sie Kartoffeln zu und machen Sie die Erdnusssauce bis zu 2 Tage im Voraus; bewahren Sie sie separat im Kühlschrank auf. Blanchieren Sie das Gemüse und braten Sie Tofu und Tempeh näher am Servieren, damit sie frisch, knackig und nicht matschig bleiben.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung der Gado-Gado-Erdnusssauce?

Die größten Fehler sind das Verbrennen der Erdnüsse, zu schnelles und zu viel Wasser hinzufügen sowie die Sauce zu dünn zu machen. Mahlen Sie zuerst die Paste und verdünnen Sie sie dann nach und nach. Die Sauce sollte dick genug sein, um das Gemüse zu überziehen, nicht wie ein Dressing zu fließen.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange halten die gekochten Bestandteile?

Bewahren Sie Sauce, gekochte Eier, Kartoffeln, gebratenen Tofu/Tempeh und Gemüse separat auf. Die Sauce hält im Kühlschrank etwa 4–5 Tage; Eier und Kartoffeln 3 Tage; gekochtes Gemüse 2 Tage. Erwärmen Sie Tofu/Tempeh vorsichtig und geben Sie der Sauce vor dem Servieren einen Spritzer Wasser hinzu.

Wie serviere ich Gado-Gado am besten, damit es frisch bleibt und gut aussieht?

Arrangieren Sie Gemüse, Tofu, Tempeh, Ei, Gurke und Lontong auf einer Platte und geben Sie die Sauce kurz vor dem Servieren darüber oder servieren Sie sie separat. Servieren Sie es bei Zimmertemperatur, damit die Erdnusssauce gut haftet.