Ghanaisch
Ga Kenkey mit gebratenem Fisch
Ga Kenkey wird aus fermentiertem Maisteig hergestellt, teilweise zu Aflata gekocht, dann eingewickelt und gekocht, bis er fest und leicht säuerlich ist. Servieren Sie ihn warm mit knusprig gebratenem Fisch, frischer Pfeffersauce und Zwiebeln, so wie er in Accra oft gegessen wird.
Im Video ansehenSweet Adjeley · 13:27
Zutaten
- Weißer Maisteig, 2 to 3 Tage fermentiert3 Tassen
- Wasser2 1/2 Tassen
- Salz1 1/2 tsp
- Getrocknete Maisblätter, eingeweicht und gespült8 to 10 Stück
- Ganzer Tilapia oder Red Snapper, ausgenommen und geschuppt2 mittelgroße
- Ingwer, gerieben1 EL
- Knoblauchzehen, gerieben2
- Kleine Zwiebel, püriert oder gerieben1/2
- Kpakpo Shito oder Scotch-Bonnet-Chili, püriert1
- Zitronen- oder Limettensaft1 EL
- Pflanzenöl zum Frittieren2 Tassen
- Tomaten2 mittelgroße
- Rote Zwiebel1 kleine
- Kpakpo Shito oder Scotch-Bonnet-Chilis für die Pfeffersauce2
Zubereitung
- Wenn Sie mit frischem Maisteig beginnen, decken Sie ihn locker ab und lassen Sie ihn 2 to 3 Tage bei Raumtemperatur stehen, bis er angenehm säuerlich ist.
- Weichen Sie die getrockneten Maisblätter 20 Minuten lang in warmem Wasser ein, spülen Sie sie dann gut ab und stellen Sie sie beiseite.
- Geben Sie die Hälfte des fermentierten Maisteigs mit 2 cups Wasser und 1 teaspoon Salz in einen Topf.
- Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis ein dicker, glatter Brei namens Aflata entsteht.
- Nehmen Sie die Aflata vom Herd und kneten Sie sie in den restlichen rohen fermentierten Maisteig ein, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
- Teilen Sie den Teig in 2 große Portionen und formen Sie jede Portion zu einer festen ovalen Kugel.
- Wickeln Sie jede Kugel fest in überlappende Maisblätter, schlagen Sie die Enden nach unten ein, damit kein Teig sichtbar ist.
- Legen Sie den eingewickelten Kenkey in einen Topf, geben Sie so viel Wasser hinzu, dass es bis zur Hälfte an die Päckchen reicht, decken Sie den Topf ab und kochen Sie alles 1 1/2 hours sanft, dabei bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.
- Ritzen Sie den Fisch auf beiden Seiten mit flachen Schnitten ein.
- Vermischen Sie Ingwer, Knoblauch, die pürierte Zwiebel, 1 pürierte Chili, Limettensaft und 1/2 teaspoon Salz zu einer Paste.
- Reiben Sie die Würzpaste rundum auf den Fisch und in die Einschnitte, lassen Sie ihn dann 20 Minuten ziehen.
- Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne, bis es heiß, aber nicht rauchend ist.
- Frittieren Sie den Fisch einzeln, bis er tiefgolden, außen knusprig und gar ist, etwa 5 to 7 Minuten pro Seite.
- Lassen Sie den frittierten Fisch auf einem Gitter oder auf Küchenpapier abtropfen.
- Zerstoßen Sie die Tomaten, die rote Zwiebel, 2 Chilis und eine Prise Salz in einem Asanka oder Mörser zu einer frischen Pfeffersauce.
- Packen Sie den heißen Kenkey aus und servieren Sie jede Portion mit einem gebratenen Fisch, der Pfeffersauce und nach Belieben zusätzlicher in Scheiben geschnittener Zwiebel.
Häufige Fragen
Kann ich gekauften Maisteig anstelle von frisch fermentiertem Teig verwenden und wie passe ich die Fermentationszeit an?
Ja. Wenn Ihr Maisteig bereits fermentiert ist, überspringen Sie den 2–3-tägigen Säuerungsschritt und verwenden Sie ihn direkt. Wenn er nur leicht säuerlich schmeckt, lassen Sie ihn abgedeckt bei Raumtemperatur noch etwas länger stehen, bis er angenehm sauer ist.
Wie lange dauert es, Ga Kenkey mit gebratenem Fisch von Anfang bis Ende zuzubereiten?
Rechnen Sie insgesamt mit etwa 4 bis 5 Stunden. Das beinhaltet das Einweichen der Blätter, das Herstellen von Aflata, Formen und Einwickeln des Kenkeys, 1 1/2 Stunden Kochen sowie die Zeit zum Marinieren, Würzen und Braten des Fisches.
Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Kenkey und Braten des Fisches?
Die größten Fehler sind unzureichendes Garen der Aflata, wodurch der Kenkey körnig wird, zu lockeres Einwickeln der Päckchen und zu starkes Kochen. Beim Fisch sollte die Haut nicht nass sein und die Pfanne nicht überfüllt werden, da er sonst klebt und weich wird.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Kenkey und Fisch aufbewahren und wie lange sind sie haltbar?
Bewahren Sie Kenkey in den Blättern eingewickelt oder luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 4 Tage auf. Gebratener Fisch hält sich im Kühlschrank 2 Tage. Wärmen Sie Kenkey durch Dämpfen oder Mikrowelle mit etwas Wasser auf; knusprig wird der Fisch wieder im Ofen oder Airfryer.
Wie serviere ich Ga Kenkey mit gebratenem Fisch und Pfeffersoße am besten?
Servieren Sie den Kenkey warm in den Blättern, mit gebratenem Fisch dazu sowie Pfeffersoße, in Scheiben geschnittenen roten Zwiebeln und Tomaten. Ein Spritzer Limette über dem Fisch macht ihn frischer, und viele essen ihn mit den Händen, um die beste Textur zu genießen.