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Türkisch

Gözleme

Dünn von Hand ausgerollte türkische Fladenbrote werden mit Spinat, Zwiebeln und Beyaz Peynir gefüllt und dann auf einer heißen, trockenen Tava gebacken, bis sie stellenweise gebräunt und zart sind. Ein wenig Butter zum Schluss verleiht ihnen das vertraute weiche, duftende Finish.

Gözleme — Türkisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
12 minsKochzeit
3Für
MediumSchwierigkeit
540 kcal pro Portion18g protein 66g carbs 22g fat
Im Video ansehen — GözlemeIm Video ansehenTurkish Food Travel · 17:11

Zutaten

Zubereitung

  1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, dann das lauwarme Wasser und das Olivenöl hinzufügen und alles vermengen, bis ein grober Teig entsteht.
  2. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 6-8 minutes kneten, bis der Teig glatt, weich und elastisch ist; dabei nur einen Löffel Wasser zugeben, falls er sich trocken anfühlt.
  3. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 20 minutes ruhen lassen.
  4. Den gehackten Spinat und die Zwiebel in eine Schüssel geben, mit den Händen leicht zusammenreiben, damit der Spinat weicher wird, dann den Beyaz Peynir, Pul Biber und schwarzen Pfeffer untermischen.
  5. Den ruhenden Teig in 2 gleich große Kugeln teilen und eine abgedeckt lassen, während Sie mit der anderen arbeiten.
  6. Eine Teigkugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem sehr dünnen Kreis oder Oval von etwa 30 cm Breite ausrollen und dabei oft wenden, damit nichts kleben bleibt.
  7. Die Hälfte der Füllung auf eine Hälfte des Teigs streichen, dabei einen Rand von 1 cm frei lassen, dann die leere Hälfte über die Füllung klappen und die Ränder fest andrücken, um sie zu verschließen.
  8. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung wiederholen.
  9. Eine große trockene Tava, einen Sac oder eine gusseiserne Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen, bis sie heiß ist.
  10. Einen Gözleme 2-3 minutes pro Seite braten und mit einem Spatel leicht andrücken, bis er stellenweise gebräunt ist und der Teig durchgegart ist.
  11. Auf ein Brett legen und noch heiß leicht mit Butter bestreichen.
  12. Den zweiten Gözleme ebenso backen und mit Butter bestreichen, dann jeden in Stücke schneiden und warm servieren.

Häufige Fragen

Kann ich den beyaz peynir oder Feta im Gözleme ersetzen?

Ja. Verwenden Sie jeden salzigen, krümeligen Käse, der ein wenig schmilzt: Ricotta salata, Bauernkäse oder Mozzarella mit geringem Wassergehalt gemischt mit etwas Feta. Vermeiden Sie sehr feuchte Käse, da diese die Füllung auslaufen lassen und den Teig matschig machen können.

Wie lange dauert es, Gözleme von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Planen Sie insgesamt etwa 45–60 Minuten ein. Das Ruhen des Teigs dauert 20 Minuten, und das Ausrollen sowie das Backen jedes gefüllten Fladenbrots dauern in der Regel 5–7 Minuten. Wenn Sie neu darin sind, sollten Sie etwas zusätzliche Zeit für das Formen einplanen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Gözleme?

Die größten Fehler sind zu viel Füllung, zu dicker Teig und das Backen bei zu hoher Hitze. Zu viel Füllung führt zu Rissen, dicker Teig bleibt brötchenartig und zu starke Hitze bräunt die Außenseite, bevor das Innere durchwärmt ist.

Kann ich den Teig oder die Füllung vorbereiten und aufbewahren?

Ja. Der Teig kann eingewickelt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden; bringen Sie ihn vor dem Ausrollen wieder auf Raumtemperatur. Die Füllung kann einige Stunden vorher gemischt werden, jedoch sollte überschüssige Feuchtigkeit vor dem Zusammenbauen abgetropft werden.

Wie sollte ich Gözleme für die beste Textur und den besten Geschmack servieren?

Servieren Sie es heiß, mit geschmolzener Butter bestrichen und in Keile geschnitten. Es passt gut zu Joghurt, einem einfachen Salat oder Tee. Für Knusprigkeit lassen Sie es nur kurz vor dem Servieren ruhen, damit die Außenseite leicht knusprig bleibt und der Käse warm ist.