Cajun
Gâteau de sirop
Dieser Cajun-Kuchen mit Zuckersirup ist dunkel, zart und warm gewürzt, mit der tiefen Süße von Louisiana-Zuckersirup. Er wird in einer kleinen gusseisernen Pfanne gebacken und pur serviert; dazu passt eine Tasse starker schwarzer Kaffee.
Zutaten
- Weizenmehl3/4 cup
- Natron1/2 tsp
- Feines Salz1/8 tsp
- Gemahlener Zimt1/2 tsp
- Gemahlener Ingwer1/4 tsp
- Gemahlene Nelken1 pinch
- Louisiana-Zuckersirup1/3 cup
- Brauner Zucker2 tbsp
- Großes Ei1
- Geschmolzene Butter oder geschmolzenes Backfett2 tbsp
- Heißer starker schwarzer Kaffee3 tbsp
- Gehackte Pekannüsse2 tbsp
- Butter zum Einfetten der Form1 tsp
Zubereitung
- Den Ofen auf 350°F vorheizen und eine 5-inch gusseiserne Pfanne oder kleine Auflaufform mit Butter einfetten.
- Das Mehl, Natron, Salz, Zimt, Ingwer und Nelken in einer Schüssel miteinander verquirlen.
- In einer separaten Schüssel das Ei mit dem braunen Zucker schlagen, bis sich der Zucker löst und die Mischung glänzt.
- Den Zuckersirup und die geschmolzene Butter oder das Backfett einrühren, bis die Masse glatt ist.
- Den heißen schwarzen Kaffee einrühren; er verdünnt die Sirupmischung und sorgt dafür, dass der Kuchen zart backt.
- Die trockenen Zutaten gerade so unter die Sirupmischung heben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
- Die gehackten Pekannüsse unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Pfanne füllen und die Oberfläche glatt streichen.
- 25 to 30 minutes backen, bis der Kuchen in der Mitte leicht zurückfedert und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Mindestens 10 minutes abkühlen lassen, dann schneiden und warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Häufige Fragen
Kann ich den Louisiana-Zuckerrübensirup ersetzen, wenn ich ihn nicht finde?
Ja. Der beste Ersatz ist dunkler Melasse, gemischt mit etwas Honig oder braunem Zuckersirup für Süße und Tiefe. Der Geschmack wird nicht ganz cajun-typisch sein, aber der Kuchen wird trotzdem reichhaltig und klebrig backen.
Wie erkenne ich, wann der gâteau de sirop fertig gebacken ist?
Backe 25 bis 30 Minuten bei 175 °C, dann prüfe die Mitte. Sie sollte beim Antippen leicht zurückfedern, und ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen oder nur mit ein paar feuchten Krümeln, aber nicht mit rohem Teig.
Was sind die häufigsten Fehler bei diesem Kuchen?
Zu intensives Rühren nach Zugabe des Mehls kann den Teig dicht machen, und kalter Kaffee kann die Zartheit des Teigs mindern. Außerdem sollte man nicht zu lange backen; der Kuchen soll feucht und leicht klebrig bleiben, nicht trocken.
Wie sollte ich Reste aufbewahren, und kann ich sie einfrieren?
Bewahre den abgekühlten Kuchen gut abgedeckt bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage auf oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Für längere Lagerung einzelne Stücke gut verpacken und bis zu 2 Monate einfrieren. Bei Raumtemperatur auftauen oder vorsichtig erwärmen.
Wie serviere ich gâteau de sirop am besten?
Serviere ihn warm oder bei Zimmertemperatur, pur oder mit etwas Schlagsahne oder Vanilleeis. Besonders lecker ist er nach dem Abendessen, da sich die Aromen am nächsten Tag durch die Gewürze und den Sirup noch vertiefen.