Vietnamesisch
Gà nướng sả
Vietnamesisches Grillhähnchen mit Zitronengras, aromatischem sả, Knoblauch, Schalotte, Fischsauce und einer leichten karamellisierten Süße. Das Hähnchen schmeckt am besten, wenn die Ränder leicht angekohlt sind, und wird mit Reis, Gurke, Kräutern und nước chấm serviert.
Zutaten
- Hähnchenschenkel mit Knochen oder ganze Hähnchenschenkel, mit Haut600g
- Zitronengras, zarte helle Teile fein gehackt3 Stängel
- Knoblauch, gehackt3 Zehen
- Schalotte, gehackt1 groß
- Fischsauce2 EL
- Austernsauce1 EL
- Palmzucker oder heller brauner Zucker1 EL
- Honig1 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 TL
- Frische rote Chili, gehackt1 klein
- Neutrales Öl1 EL
- Annattoöl1 TL
- Gekochter Jasminreis2 Tassen
- Gurkenscheiben1/2 Gurke
- Frischer Koriander oder vietnamesische Minze1 kleine Handvoll
- Nước chấm1/4 Tasse
Zubereitung
- Das Hähnchen trocken tupfen und dann 2 to 3 flache Einschnitte in die dicksten Stellen machen, damit die Marinade eindringen kann.
- In einem Mörser oder einer Schüssel Zitronengras, Knoblauch, Schalotte, Fischsauce, Austernsauce, Zucker, Honig, schwarzen Pfeffer, Chili, neutrales Öl und Annattoöl zu einer groben, aromatischen Paste vermengen.
- Die Marinade gründlich auf dem Hähnchen und in den Einschnitten verreiben, dann abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren, für tieferen Geschmack.
- Das Hähnchen 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es nicht eiskalt auf den Grill kommt.
- Einen Holzkohlegrill für mittlere Hitze vorbereiten, mit einer etwas kühleren Seite, um das Hähnchen dorthin zu verlegen, falls der Zucker zu schnell dunkler wird.
- Das Hähnchen zuerst mit der Hautseite nach unten grillen und oft wenden, bis die Haut gebräunt ist, das Zitronengras leicht angekohlt ist und die dickste Stelle 74°C erreicht.
- Das Hähnchen bei Flammenbildung jeweils auf die kühlere Seite legen und weiter grillen, bis das Fleisch durchgegart und glänzend ist, insgesamt etwa 20 to 25 Minuten.
- Das Hähnchen 5 Minuten ruhen lassen, dann mit Jasminreis, Gurkenscheiben, frischen Kräutern und nước chấm servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Hähnchenschenkel durch Hähnchenunterkeulen oder entbeintes Hähnchen für gà nướng sả ersetzen?
Ja. Unterkeulen eignen sich gut und garen etwas schneller als Hähnchenschenkel mit Knochen. Entbeinte Schenkel sind auch in Ordnung, reduzieren Sie jedoch die Grillzeit und achten Sie darauf, dass der Zucker in der Marinade nicht verbrennt, bevor das Hähnchen durchgegart ist.
Wie lange sollte ich das Hähnchen marinieren, um den besten Geschmack zu erzielen?
Mindestens 2 Stunden geben guten Geschmack, aber über Nacht ist besser und aromatischer. Wenn Sie wenig Zeit haben, reichen auch 30 Minuten, wobei jedoch der Zitronengras- und Fischsaucengeschmack weniger ausgeprägt ist.
Was sind die häufigsten Fehler beim Grillen dieses Hähnchens?
Die größten Fehler sind zu hohe Hitze, zu seltenes Wenden und direkt aus dem Kühlschrank grillen. Die zuckerhaltige Marinade kann schnell verbrennen, daher verwenden Sie mittlere Hitze und legen das Hähnchen in eine kühlere Zone, wenn es zu schnell dunkler wird.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange sind sie haltbar?
Kühlen Sie das Hähnchen schnell ab und lagern Sie es dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Erhitzen Sie es schonend im Ofen oder in einer abgedeckten Pfanne, damit die Haut nicht austrocknet. Reis sollte getrennt aufbewahrt und innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden.
Was sollte ich zu gà nướng sả neben Reis und Gurke servieren?
Jasminreis und Gurke sind klassisch, aber Sie können auch eingelegte Karotten und Daikon, frische Kräuter wie Koriander oder Minze und eine einfache Nuoc Cham-Dip-Soße dazugeben. Ein knackiger Salat ergänzt das rauchige, süß-würzige Hähnchen wunderbar.