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Vietnamesisch

Gỏi cuốn

Frische vietnamesische Reispapierrollen, gefüllt mit Schweinefleisch, Garnelen, Reisvermicelli, knackigem Salat und aromatischen Kräutern. Am besten frisch gerollt servieren, mit einer warmen Erdnuss-Tương-Dipsoße und nach Belieben etwas Chili.

Gỏi cuốn — Vietnamesisch — ChefSnap
30 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
6Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion32g protein 58g carbs 18g fat
Im Video ansehen — Gỏi cuốnIm Video ansehenUyen Ninh · 1:14

Zutaten

Zubereitung

  1. Einen kleinen Topf mit Wasser zusammen mit dem Salz zum sanften Kochen bringen, das Schweinefleisch hinzufügen und 15 to 18 minutes köcheln lassen, bis es gar ist; auf einen Teller geben und etwas Kochflüssigkeit beiseitestellen.
  2. Die Garnelen im selben Topf 2 to 3 minutes garen, bis sie gerade rosa sind, dann herausnehmen, abkühlen lassen, schälen, entdarmen und jede Garnele längs halbieren.
  3. Das abgekühlte Schweinefleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, etwa in der Länge einer Reispapierrolle.
  4. Die Reisvermicelli nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, bis sie zart sind, unter kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und in 6 kleine Bündel teilen.
  5. Salat, Minze, Thai-Basilikum, Koriander und Knoblauchschnittlauch waschen und trocknen; die Schnittlauchstängel so kürzen, dass jeder etwas länger ist als eine fertige Rolle.
  6. Die Dipsoße zubereiten, indem man das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzt, den gehackten Knoblauch darin anbrät, bis er duftet, dann Hoisinsoße, zerdrücktes tương hột, Erdnussbutter und die beiseitegestellte Kochflüssigkeit einrührt, bis die Soße glatt und gießfähig ist.
  7. Die Soße 1 to 2 minutes köcheln lassen, dann in kleine Schälchen geben und mit zerstoßenen gerösteten Erdnüssen und Chilischeiben toppen.
  8. Eine flache, breite Schale mit warmem Wasser füllen, jeweils ein Reispapierblatt kurz darin einweichen, bis es gerade biegsam ist, und auf ein sauberes Brett legen.
  9. Ein Salatblatt auf das untere Drittel des Blatts legen, dann ein kleines Bündel Vermicelli, Schweinefleischscheiben, Minze, Thai-Basilikum und Koriander daraufgeben.
  10. Den unteren Rand über die Füllung klappen, die Seiten einschlagen, dann 2 Garnelenhälften mit der Schnittfläche nach unten oberhalb der Füllung platzieren und einen Knoblauchschnittlauch von einem Ende herausragen lassen.
  11. Fest, aber behutsam aufrollen, sodass alles umschlossen ist und die Garnelen durch das Reispapier sichtbar bleiben, und mit den übrigen Blättern und der restlichen Füllung wiederholen.
  12. Die gỏi cuốn sofort bei Zimmertemperatur mit der Erdnuss-Tương-Dipsoße servieren.

Häufige Fragen

Kann ich den Schweinebauch durch ein magereres Stück für Gỏi Cuốn ersetzen?

Ja. Schweineschulter ist der beste magere Ersatz, da sie zart bleibt und sich gut in Scheiben schneiden lässt. Wenn Sie Schweinelende verwenden, reduzieren Sie die Kochzeit etwas und vermeiden Sie ein Übergaren, da das Fleisch sonst austrocknet und beim Rollen zerfällt.

Wie kann ich Schweinefleisch, Garnelen, Nudeln und Kräuter so timen, dass alles gleichzeitig fertig ist?

Kochen Sie zuerst das Schweinefleisch und verwenden Sie dann dasselbe Wasser für die Garnelen. Während diese abkühlen, kochen und spülen Sie die Nudeln, waschen und trocknen die Kräuter und mischen die Sauce. Erst wenn alles vollständig abgekühlt und abgetropft ist, wird zusammengerollt.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Gỏi Cuốn?

Zu langes Garen der Garnelen, zu dickes Schneiden des Schweinefleischs und ein zu langes Einweichen des Reispapiers sind die größten Probleme. Vermeiden Sie auch feuchte Kräuter oder Nudeln, da dies die Rollen rutschig macht und sie eher reißen oder platzen.

Wie sollte man übrig gebliebene frische Frühlingsrollen und die Dip-Sauce aufbewahren?

Lagern Sie die Rollen einzeln in einer einzigen Schicht, eingewickelt in leicht feuchte Papiertücher und luftdicht verschlossen bis zu 1 Tag. Die Sauce kühl und abgedeckt im Kühlschrank 3 bis 4 Tage aufbewahren; vor dem Servieren umrühren.

Wie sollte Gỏi Cuốn am besten serviert werden, um Textur und Geschmack zu optimieren?

Servieren Sie die Rollen kurz nach dem Rollen, bei Zimmertemperatur, mit der Dip-Sauce separat. Wenn Sie die Rollen vorbereiten, decken Sie sie ab, damit das Reispapier nicht austrocknet, und stapeln Sie sie nicht dicht, da sie sonst kleben können.