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Argentinisch

Fugazzeta

Eine klassische gefüllte Pizza nach Buenos-Aires-Art mit zartem, geöltem Teig, einer dicken Schicht geschmolzenem Mozzarella und süßen Zwiebeln, die obenauf gebacken werden. Sie wird heiß in großzügigen Stücken serviert, meist mit Oregano und etwas Olivenöl.

Fugazzeta — Argentinisch — ChefSnap
1 hr 30 minsVorbereitung
18 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
980 kcal pro Portion39g protein 102g carbs 47g fat
Im Video ansehen — FugazzetaIm Video ansehenArmando Esquivel · 7:27

Zutaten

Zubereitung

  1. Mische das Mehl, die Hefe, das feine Salz, das warme Wasser und 1 tablespoon Olivenöl, bis sich ein grober Teig bildet.
  2. Knete 8 to 10 minutes lang, bis der Teig glatt und elastisch ist, dann abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  3. Gib die geschnittenen Zwiebeln mit einer Prise grobem Salz und 1 tablespoon Olivenöl in eine Schüssel, mische alles gut und lass sie weich werden, während der Teig geht.
  4. Heize den Ofen auf 250°C vor, mit dem Rost im unteren Drittel, und fette ein rundes 24 cm Pizza-Backblech großzügig mit Öl ein.
  5. Teile den Teig in zwei Stücke, eines etwas größer als das andere.
  6. Ziehe das größere Stück in das geölte Blech, drücke es bis an den Rand und leicht an den Seiten hoch.
  7. Bedecke den Teig mit dem Mozzarella und lasse dabei rundum einen kleinen Rand frei.
  8. Ziehe das kleinere Stück Teig über den Käse, lege es oben auf und drücke die Ränder fest zusammen, um die Fugazzeta zu verschließen.
  9. Verteile die weich gewordenen Zwiebeln gleichmäßig auf dem oberen Teig und bestreue alles mit Oregano und roten Pfefferflocken, falls verwendet.
  10. Backe 15 to 18 minutes lang, bis die Kruste tiefgolden ist, die Zwiebeln leicht gebräunt sind und der Käse innen vollständig geschmolzen ist.
  11. Lass die Fugazzeta 3 minutes ruhen, beträufle sie nach Wunsch mit etwas Olivenöl und schneide sie zum Servieren heiß in dicke Stücke.

Häufige Fragen

Kann ich einen anderen Käse als Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt in Fugazzeta verwenden?

Ja, aber verwenden Sie einen gut schmelzenden Käse mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt, damit die Füllung zusammenhält. Provolone, Fontina oder eine Mischung aus Mozzarella und Provolone eignen sich gut. Vermeiden Sie frischen Mozzarella, da dieser die Mitte wässrig und die Kruste matschig machen kann.

Wie lange dauert Fugazzeta von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie mit etwa 2 Stunden insgesamt, inklusive 1 Stunde Gehzeit für den Teig und 20 bis 30 Minuten für Formen, Belegen und Backen. Das Backen dauert normalerweise 20 bis 25 Minuten, bis sie tief goldgelb und unten knusprig ist.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Fugazzeta?

Die größten Fehler sind unzureichendes Kneten, das nicht feste Verschließen von Ober- und Unterteig sowie zu viel Feuchtigkeit durch die Zwiebeln. Vermeiden Sie außerdem zu viel Käse am Rand, da die Füllung sonst auslaufen und kein sauberer Verschluss entstehen kann.

Wie sollte ich übrig gebliebene Fugazzeta aufbewahren und wieder aufwärmen?

Vollständig abkühlen lassen, dann einwickeln und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Stücke im heißen Ofen oder in der Pfanne bei 180–200 °C erhitzen, bis die Kruste wieder knusprig ist und der Käse schmilzt. Die Mikrowelle sollten Sie nur verwenden, wenn Sie eine weichere Kruste akzeptieren.

Wie serviert man Fugazzeta am besten?

Servieren Sie sie heiß oder warm, in Keile oder Quadrate geschnitten. Ein einfacher grüner Salat gleicht die Reichhaltigkeit aus, und etwas zusätzlicher Oregano oder zerstoßene Chiliflocken passen gut als Topping. Am besten schmeckt sie kurz nach dem Backen für die knusprigste Kruste.