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Libysch

Ftat

Libysches Ftat wird aus mit der Hand gezupftem, dünnem Fladenbrot gemacht, das unter einer warm gewürzten Lamm- und Kichererbsen-Marqa eingeweicht wird. Das Brot wird an den Rändern weich, behält aber etwas Biss, so wie es in vielen libyschen Haushalten serviert wird.

Ftat — Libysch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
1 hr 10 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
820 kcal pro Portion36g protein 84g carbs 38g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Mehl, Grieß, 1/2 tsp Salz, 1 tbsp Olivenöl und genug warmes Wasser zu einem weichen, aber nicht klebrigen Teig mischen.
  2. Den Teig 8 to 10 Minuten kneten, bis er glatt ist, dann abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
  3. 2 tbsp Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Lammstücke leicht von allen Seiten anbräunen.
  4. Die Zwiebel hinzufügen und garen, bis sie weich wird und leicht goldgelb zu werden beginnt.
  5. Den Knoblauch, das Tomatenmark, die geriebene Tomate, Bzaar, Kurkuma, Zimt, Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer und die übrigen 3/4 tsp Salz einrühren.
  6. Die Gewürz- und Tomatenmischung 3 to 4 Minuten anbraten, bis das Öl rot gefärbt ist und das Tomatenmark dunkler wird.
  7. 2 1/2 cups Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, dann abdecken und 40 Minuten sanft köcheln lassen.
  8. Die Kichererbsen, die Kartoffelstücke und die ganze grüne Chili, falls verwendet, hinzufügen, dann ohne Deckel 20 to 25 Minuten köcheln lassen, bis das Lamm zart ist und die Sauce dick, aber noch gießbar ist.
  9. Den ausgeruhten Teig in 4 Kugeln teilen und jede auf einer leicht geölten Fläche sehr dünn ausrollen.
  10. Jede Teigplatte auf einer heißen trockenen Grillplatte oder Tajine-Pfanne etwa 1 Minute pro Seite backen, bis blass goldene Flecken erscheinen und das Brot gar, aber noch biegsam ist.
  11. Die heißen Brote leicht mit Ghee oder Smen bestreichen, dann von Hand in mundgerechte Stücke reißen und in einer flachen Servierschale verteilen.
  12. Die Marqa auf Salz und Schärfe abschmecken, dann Lamm, Kichererbsen, Kartoffeln und reichlich Sauce über das gezupfte Brot geben.
  13. Das Ftat 2 Minuten stehen lassen, damit das Brot die Sauce aufsaugt, dann heiß servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Lamm durch anderes Fleisch ersetzen oder das Gericht vegetarisch zubereiten?

Ja. Rinderschulter eignet sich am besten als Ersatz, benötigt jedoch eine etwas längere Kochzeit zum Schmoren. Für eine vegetarische Variante lassen Sie das Fleisch weg und bauen die Soße mit zusätzlichen Kichererbsen, Kartoffeln und mehr Tomaten auf; verwenden Sie Gemüsebrühe statt Wasser für einen intensiveren Geschmack.

Wie lange dauert ftat von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden. Der Teig braucht ca. 20 Minuten Ruhezeit, und die Lammsauce etwa 1 Stunde 10 Minuten zum Schmoren, dazu kommt noch Zeit zum Ausrollen und Backen des Teiges.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von ftat?

Die Hauptfehler sind, zu viel Wasser in den Teig zu geben, wodurch er klebrig wird, und das Gewürz-Tomaten-Anbraten zu hastig durchzuführen. Vermeiden Sie außerdem starkes Kochen des Eintopfs; ein sanftes Köcheln hält das Lamm zart und verhindert, dass die Sauce austrocknet.

Wie bewahre ich Reste auf und kann ich sie einfrieren?

Bewahren Sie Eintopf und Teig möglichst separat auf. Kühlen Sie sie luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage. Der Eintopf lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren; über Nacht auftauen und vorsichtig erwärmen, gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen, falls die Sauce eingedickt ist.

Was sollte ich zu ftat servieren und wie esse ich es?

Servieren Sie es heiß mit dem gerollten Teig, der in Stücke gerissen oder in Schüsseln geschichtet wird; anschließend die Lammsauce darüberlöffeln. Ein einfacher Salat, eingelegte Gurken oder Naturjoghurt dazu geben einen Ausgleich zur reichen, gewürzten Sauce.