Italienisch
Fritto misto di mare
Ein klassischer italienischer Meeresfrüchte-Frittierteller mit Tintenfisch, Garnelen und kleinen Fischen, leicht mit Grieß bestäubt und knusprig ausgebacken. Sofort mit Zitronenspalten und einer Prise Meersalz servieren, genau wie in einer Küstentrattoria.
Im Video ansehenGrigio Chef · 5:45
Zutaten
- Gereinigter Tintenfisch, Körper in Ringe geschnitten und Tentakel ganz gelassen300g
- Rohe Garnelen, mit Schale oder geschält, aber mit Schwanz200g
- Kleine ganze Fische wie Sardellen, Weißköderfisch oder kleine Rotbarben, gereinigt200g
- Feines Hartweizengrießmehl120g
- Italienisches 00-Mehl40g
- Feines Meersalz1 tsp, plus more to finish
- Zitronen, in Spalten geschnitten2
- Erdnussöl oder mildes Olivenöl zum Frittieren1 litre
Zubereitung
- Die Meeresfrüchte bei Bedarf kurz unter kaltem Wasser abspülen, dann sehr gut mit Küchenpapier trocken tupfen, besonders den Tintenfisch.
- Das Hartweizengrießmehl, das 00-Mehl und 1 tsp feines Meersalz in einer flachen Schale vermischen.
- Das Öl in einem tiefen, schweren Topf auf 175°C erhitzen.
- In mehreren Portionen jeweils eine Handvoll Meeresfrüchte in der Mehlmischung wenden, bis sie leicht bedeckt sind, dann überschüssiges Mehl vollständig abschütteln.
- Die kleinen Fische zuerst 2 to 3 minutes lang frittieren, bis sie knusprig und leicht goldbraun sind, dann mit einer Schaumkelle herausheben und auf Papier oder einem Gitter abtropfen lassen.
- Die Garnelen 2 to 3 minutes lang frittieren, bis Schalen oder Schwänze leuchtend rosa sind und die Hülle knusprig ist.
- Den Tintenfisch zuletzt nur 1 to 2 minutes frittieren, bis er gerade fest und blass goldbraun ist; nicht übergaren.
- Das Öl zwischen den Portionen wieder auf 175°C bringen und die Pfanne nicht überfüllen.
- Die heißen frittierten Meeresfrüchte mit etwas Meersalz bestreuen und sofort mit Zitronenspalten servieren.
Häufige Fragen
Kann ich die Mehlsorten für Fritto Misto di Mare austauschen?
Ja. Wenn Sie kein italienisches 00-Mehl finden, verwenden Sie Weizenmehl Typ 405. Feine Hartweizengrieß gibt extra Knusprigkeit, also behalten Sie ihn wenn möglich bei. Für eine leichtere Panade verwenden Sie nur 00-Mehl, allerdings wird die Kruste dann etwas weniger knusprig.
Wie lange sollte ich jede Art von Meeresfrüchten frittieren?
Kleine Fische brauchen normalerweise 2 bis 3 Minuten, Garnelen 2 bis 3 Minuten und Tintenfisch nur 1 bis 2 Minuten. Frittieren Sie in Portionen und halten Sie das Öl bei 175°C, damit die Meeresfrüchte schnell knusprig werden, ohne fettig zu sein.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Fritto Misto di Mare?
Die größten Fehler sind zu nasse Meeresfrüchte, zu viel Mehl, Überfüllung der Pfanne und zu langes Garen des Tintenfischs. Tupfen Sie alles sehr trocken, schütteln Sie überschüssiges Mehl ab, frittieren Sie in kleinen Portionen und nehmen Sie jede Portion sofort heraus, wenn sie knusprig ist.
Kann ich übrig gebliebenen Fritto Misto di Mare aufbewahren?
Am besten wird es sofort gegessen. Reste können in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Tag gekühlt werden, aber die Panade wird dann weich. Erhitzen Sie Reste kurz im heißen Ofen oder Heißluftfritteuse, nicht in der Mikrowelle, da diese matschig macht.
Was ist die beste Art, Fritto Misto di Mare zu servieren?
Servieren Sie es direkt aus der Fritteuse auf einer warmen Platte, leicht gesalzen, mit Zitronenspalten dazu. Es passt gut zu Aioli, Kräuter-Mayonnaise oder einem trockenen Weißwein. Halten Sie die Portionen warm, aber decken Sie sie nicht luftdicht ab.