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Tunesisch

Tunisische Fricassé

Kleine frittierte tunesische Brötchen werden noch warm aufgeschnitten und mit Harissa, Thunfisch, Kartoffel, Ei, Oliven, Kapern und eingelegter Zitrone gefüllt. Sie sind innen weich, außen leicht knusprig und voller der salzig-scharfen Aromen des tunesischen Streetfoods.

Tunisische Fricassé — Tunesisch — ChefSnap
35 mins plus 1 hr risingVorbereitung
25 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
680 kcal pro Portion24g protein 72g carbs 34g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Mehl, Grieß, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.
  2. Das Olivenöl und das warme Wasser hinzufügen und dann 8 to 10 minutes kneten, bis der Teig glatt, weich und leicht klebrig ist.
  3. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 hour gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  4. Die Kartoffel in Salzwasser kochen, bis sie weich ist, dann abgießen, etwas abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.
  5. Die Eier 9 to 10 minutes hart kochen, in kaltem Wasser abkühlen, schälen und in Spalten schneiden.
  6. Die Kartoffelwürfel mit Zitronensaft, schwarzem Pfeffer und einem kleinen Löffel vom Thunfischöl oder Olivenöl würzen.
  7. Den Teig zusammenschlagen und in 4 gleich große Stücke teilen.
  8. Jedes Stück zu einem kurzen ovalen Brötchen formen, auf ein leicht geöltes Blech legen, abdecken und 15 minutes ruhen lassen.
  9. Das neutrale Öl in einem tiefen Topf auf 170°C erhitzen.
  10. Die Brötchen portionsweise 4 to 5 minutes frittieren und dabei oft wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun und durchgegart sind.
  11. Die frittierten Brote auf Küchenpapier abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen, bis man sie anfassen kann.
  12. Die Harissa mit dem extra nativen Olivenöl verrühren, bis sie glänzend und streichfähig ist.
  13. Jedes Brötchen der Länge nach aufschneiden, ohne es ganz durchzuschneiden.
  14. Die Innenseite jedes Brötchens mit Harissa bestreichen, dann mit Kartoffel, Thunfisch, Ei-Spalten, Oliven, Kapern und eingelegter Zitrone füllen.
  15. Die Fricassés warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die feine Grieß oder das Allzweckmehl im Fricassé tunisien Teig ersetzen?

Ja. Wenn feiner Grieß fehlt, verwenden Sie mehr Allzweckmehl, aber die Brötchen werden etwas weniger zart und weniger klassisch. Brotteigmehl funktioniert auch. Vermeiden Sie groben Grieß, da dieser den Teig körnig und schwer formbar macht.

Wie lange dauert es, Fricassé tunisien herzustellen, inklusive Gehzeit und Frittieren?

Planen Sie insgesamt etwa 2 bis 2,5 Stunden ein. Der Teig braucht etwa 1 Stunde zum Gehen, plus 15 Minuten Ruhezeit nach dem Formen. Kartoffeln und Eier können während des Gehens gekocht werden, und das Frittieren dauert normalerweise 15 bis 20 Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler beim Frittieren von Fricassé-Brötchen?

Die größten Fehler sind zu heißes Öl, das die Außenseite verbrennt, bevor das Innere gar ist, und zu kühles Öl, das die Brötchen fettig macht. Vermeiden Sie außerdem Übergehen des Teigs und überfüllen Sie den Topf nicht, sonst garen die Brötchen ungleichmäßig.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Fricassé tunisien aufbewahren und kann ich es wieder aufwärmen?

Bewahren Sie die frittierten Brötchen, Füllung und Gewürze möglichst getrennt auf. Lagern Sie die Komponenten luftdicht im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Wärmen Sie die Brötchen im heißen Ofen oder Airfryer auf, bis sie knusprig sind, und füllen Sie sie am besten erst kurz vor dem Servieren für die beste Textur.

Wie serviert man Fricassé tunisien am besten?

Servieren Sie die Brötchen warm, aufgeschnitten und gefüllt mit gewürzten Kartoffeln, Eierkeilen, Thunfisch, Harissa, Oliven und einem Schuss Olivenöl. Nach Belieben kommt noch Zitrone dazu. Am besten isst man sie sofort nach dem Zusammenstellen, damit das Brot außen knusprig und innen weich bleibt.