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Kubansich

Fricasé de pollo

Ein kubanisches Hühnerfrikassee mit Hähnchen mit Knochen, mariniert in saurem Orangenmojo, dann geschmort mit Sofrito, Wein, Tomate, Kartoffeln, Oliven und einer leichten Süße durch Rosinen. Die Sauce sollte glänzend und herzhaft sein, mit zartem Hähnchen und Kartoffeln, die den Sazón aufgenommen haben.

Fricasé de pollo — Kubansich — ChefSnap
20 mins plus 1 hr marinatingVorbereitung
55 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
650 kcal pro Portion42g protein 33g carbs 36g fat
Im Video ansehen — Fricasé de polloIm Video ansehenCocina Con Fujita · 19:20

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Hähnchen trocken tupfen und in eine Schüssel mit dem Saft aus sauren Orangen, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Salz und schwarzem Pfeffer geben.
  2. Das Hähnchen gut im Mojo wenden, abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen, wenn möglich einmal wenden.
  3. Das Hähnchen aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade zurück in die Schüssel tropfen lassen, und die Marinade aufbewahren.
  4. Das Olivenöl in einem schweren Topf oder Caldero bei mittelhoher Hitze erhitzen.
  5. Das Hähnchen zuerst mit der Hautseite nach unten anbraten, dabei wenden, bis es rundum goldbraun ist, insgesamt etwa 8 minutes, dann auf einen Teller legen.
  6. Die Hitze auf mittel reduzieren und die Zwiebel sowie die grüne Paprika in denselben Topf geben.
  7. Das Sofrito kochen und dabei die angebräunten Stückchen lösen, bis das Gemüse weich und aromatisch ist, etwa 6 minutes.
  8. Die Tomatensauce einrühren und 2 minutes kochen lassen, damit sich der Geschmack vertieft.
  9. Den trockenen Weißwein zugießen und 1 minute köcheln lassen, dabei den Topfboden abkratzen.
  10. Die aufbewahrte Marinade, das Lorbeerblatt, die Kartoffeln, die Oliven, die Rosinen und das angebratene Hähnchen samt ausgetretenem Saft hinzufügen.
  11. Gerade so viel Hühnerbrühe oder Wasser hinzufügen, dass die Flüssigkeit etwa bis zur Hälfte am Hähnchen hochsteht, dann zum sanften Köcheln bringen.
  12. Abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 30 minutes garen, das Hähnchen dabei einmal wenden.
  13. Den Deckel abnehmen und noch 10 to 15 minutes köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist, die Kartoffeln gar sind und die Sauce eingedickt ist.
  14. Abschmecken und bei Bedarf Salz nachjustieren, das Lorbeerblatt entfernen und das Fricasé vor dem Servieren 5 minutes ruhen lassen.
  15. Mit Petersilie bestreuen und heiß servieren, die Sauce über das Hähnchen und die Kartoffeln löffeln.

Häufige Fragen

Kann ich sauren Orangensaft ersetzen, wenn ich ihn für Fricasé de Pollo nicht finde?

Ja. Verwenden Sie eine Mischung aus frischem Orangensaft und Limettensaft, etwa 3 Teile Orange zu 1 Teil Limette, um den hellen, säuerlichen kubanischen Mojo nachzuahmen. Reiner Orangensaft allein ist zu süß; fügen Sie bei Bedarf etwas extra Essig oder Limette hinzu.

Wie lange sollte ich das Huhn marinieren, und ist über Nacht in Ordnung?

Mindestens 1 Stunde reicht für Geschmack, aber 4 bis 8 Stunden sind besser, wenn Sie Zeit haben. Über Nacht ist für Hähnchen mit Knochen in Ordnung, obwohl eine viel längere Marinierzeit die Oberfläche durch die Säure etwas weich machen kann.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Fricasé de Pollo?

Die größten Fehler sind, das Huhn nicht gut anzubraten, das Sofrito zu hastig zuzubereiten und zu früh zu viel Flüssigkeit hinzuzufügen. Außerdem sollten Sie nicht das Ansetzen der angebräunten Stücke überspringen; dieses Fond verleiht der Sauce Tiefe und klassischen Geschmack.

Wie sollte ich Reste aufbewahren, und lässt sich das Gericht gut aufwärmen?

Bewahren Sie abgekühlte Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Es lässt sich sehr gut aufwärmen, und der Geschmack verbessert sich oft am nächsten Tag. Erwärmen Sie es schonend auf dem Herd mit einem Schuss Wasser oder Brühe, falls die Sauce zu dick wird.

Was sollte ich zu kubanischem Fricasé de Pollo servieren?

Traditionell wird es mit weißem Reis serviert, der die Sauce gut aufsaugt. Schwarze Bohnen, gebratene süße Kochbananen oder ein einfacher Avocadosalat passen ebenfalls gut dazu. Halten Sie die Beilagen schlicht, damit die herzhafte, säuerliche Sauce im Mittelpunkt bleibt.