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Syrisch

Freekeh bi-Dajaj

Ein syrisches Gericht aus rauchigem grünem Freekeh, das langsam in gewürzter Hühnerbrühe gegart und mit zartem Hähnchen und gerösteten Nüssen serviert wird. Die Körner bleiben locker und aromatisch, mit der tiefen Wärme von Zimt, Piment und Butterschmalz.

Freekeh bi-Dajaj — Syrisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 10 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
690 kcal pro Portion42g protein 58g carbs 31g fat
Im Video ansehen — Freekeh bi-DajajIm Video ansehenSuha's Dishes · 7:14

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Freekeh sorgfältig verlesen, um kleine Steinchen oder Spreu zu entfernen, dann mehrmals spülen, bis das Wasser weitgehend klar ist, und 10 minutes einweichen.
  2. Das Hähnchen mit 4 cups Wasser, der halbierten Zwiebel, dem Lorbeerblatt, den Kardamomkapseln, der Zimtstange, den Pfefferkörnern und 1 tsp Salz in einen Topf geben.
  3. Zum Kochen bringen, den Schaum gut abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und 35 to 40 minutes sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist.
  4. Das Hähnchen herausheben und die Brühe abseihen; etwa 2 1/2 cups heiße Brühe zum Garen des Freekehs beiseitestellen.
  5. Das Hähnchen trocken tupfen, leicht mit einer Prise Salz einreiben und in 1 tbsp Ghee oder Samneh bräunen, bis die Haut goldbraun ist; warm halten.
  6. In einem schweren Topf die restlichen 1 tbsp Ghee mit dem Pflanzenöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
  7. Das eingeweichte Freekeh gut abtropfen lassen, zur Zwiebel geben und bei mittlerer Hitze 3 to 4 minutes unter Rühren anrösten, damit die Körner im Fett leicht toasten.
  8. Das Freekeh mit Piment, gemahlenem Zimt, schwarzem Pfeffer und Salz nach Geschmack würzen.
  9. 2 1/4 cups der abgesiebten heißen Hühnerbrühe hinzufügen, zum Kochen bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 30 to 35 minutes köcheln lassen, bis das Freekeh zart ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
  10. Die Hitze ausschalten und das Freekeh zugedeckt 10 minutes ruhen lassen, dann mit einer Gabel vorsichtig auflockern.
  11. Die Mandeln und Pinienkerne in etwas Ghee oder in der Pfanne vom Bräunen des Hähnchens goldbraun rösten.
  12. Das Freekeh auf eine Servierplatte geben, das gebräunte Hähnchen darauf anrichten und mit den gerösteten Mandeln und Pinienkernen abschließen.

Häufige Fragen

Kann ich zerbrochenen Weizen oder Bulgur als Ersatz für groben Freekeh in Freekeh bi-Dajaj verwenden?

Nicht wirklich. Bulgur kocht anders, wird weicher und weniger rauchig. Wenn Sie unbedingt ersetzen müssen, verwenden Sie nur groben grünen Weizen oder mittleren Bulgur als letzten Ausweg und reduzieren Sie Flüssigkeit und Kochzeit genau, um Brei zu vermeiden.

Wie lange dauert Freekeh bi-Dajaj von Anfang bis Ende?

Planen Sie etwa 1 Stunde 20 Minuten bis 1 Stunde 40 Minuten ein. Das Köcheln des Hähnchens dauert 35 bis 40 Minuten, und der Freekeh benötigt weitere 20 bis 25 Minuten plus Ruhezeit. Das Anbraten des Hähnchens fügt ein paar Minuten hinzu.

Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Freekeh mit Hähnchen?

Das Auslassen des Spülens und Einweichens, zu viel Brühe verwenden oder bei starkem Kochen zu garen, sind die größten Probleme. Auch sollte man nicht die ganze Brühe auf einmal zugeben, ohne die Aufnahme zu überprüfen, sonst kann der Freekeh matschig werden.

Wie soll ich Reste aufbewahren, und kann ich sie einfrieren?

Kühlen Sie das Gericht schnell ab und bewahren Sie es dann luftdicht verschlossen bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Einfrieren ist bis zu 2 Monate möglich. Erwärmen Sie vorsichtig mit einem Schuss Brühe oder Wasser, da Freekeh beim Stehen fester wird.

Was sollte ich zu Freekeh bi-Dajaj servieren?

Servieren Sie es heiß mit Naturjoghurt, Gurken-Tomaten-Salat, Essiggurken oder einem einfachen grünen Salat. Ein Spritzer der Kochbrühe über dem Freekeh hält es feucht, und das gebräunte Hähnchen kommt zur Präsentation oben drauf.