Portugiesisch
Francesinha
Eine Francesinha nach Porto-Art ist ein herzhaftes, getoastetes Sandwich mit Steak, Wurstwaren, Wurst und geschmolzenem Käse, das anschließend mit einer pikanten Bier-Tomaten-Sauce übergossen wird. Traditionell wird sie sehr heiß mit Pommes frites serviert, damit diese die Sauce aufnehmen.
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Zutaten
- Dickes weißes Sandwichbrot4 Scheiben
- Dünne Rindersteaks, zum Beispiel aus der Keule oder dem Roastbeef2, about 120g each
- Geräucherter Schinken4 Scheiben
- Linguiça oder Chouriço, der Länge nach halbiert1 Wurst, about 120g
- Frische portugiesische Wurst oder Schweinswurst nach Chipolata-Art2 kleine Würste
- In Scheiben geschnittener Flamengo-Käse oder milder Schmelzkäse10 Scheiben
- Eier, optional, aber in vielen Cafés in Porto traditionell2
- Kartoffeln, zum Frittieren geschnitten500g
- Pflanzenöl zum Frittierenas needed
- Olivenöl2 tablespoons
- Ungesalzene Butter1 tablespoon
- Zwiebel, fein gehackt1 kleine
- Knoblauchzehen, zerdrückt2
- Lorbeerblatt1
- Tomatenpassata200ml
- Portugiesisches Lagerbier330ml
- Trockener Weißwein100ml
- Portwein60ml
- Brandy oder Whisky30ml
- Rinderbrühe250ml
- Worcestersauce1 tablespoon
- Dijon-Senf1 teaspoon
- Piri-Piri-Sauce oder gemahlene Piri-Pirito taste
- Maisstärke1 tablespoon
- Kaltes Wasser2 tablespoons
- Salzto taste
- Schwarzer Pfefferto taste
Zubereitung
- Die Rindersteaks mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und stehen lassen, während du die Sauce zubereitest.
- Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen, dann Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblatt bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
- Die Tomatenpassata hinzufügen und 5 Minuten kochen, dabei rühren, bis sie leicht eindickt.
- Bier, Weißwein, Portwein, Brandy, Rinderbrühe, Worcestersauce, Senf und Piri-Piri dazugießen und dann 25 to 30 minutes ohne Deckel köcheln lassen.
- Das Lorbeerblatt entfernen, die Sauce glatt pürieren und dann zurück in den Topf geben.
- Die Maisstärke mit dem kalten Wasser verrühren, in die Sauce einrühren und 3 to 5 minutes köcheln lassen, bis sie glänzt und leicht andickt.
- Die Kartoffeln in heißem Öl goldbraun und knusprig frittieren, dann abtropfen lassen und mit Salz würzen.
- Linguiça und frische Würste grillen oder in der Pfanne braten, bis sie gar und gebräunt sind, dann die frischen Würste der Länge nach halbieren.
- Die Rindersteaks bei hoher Hitze kurz scharf anbraten, bis sie gebräunt, aber noch saftig sind.
- Die Brotscheiben leicht toasten, damit sie die Sauce halten, ohne zusammenzufallen.
- Für jedes Sandwich eine Toastscheibe auf einen ofenfesten Teller legen und mit Schinken, Steak, Linguiça, frischer Wurst, mehr Schinken und der zweiten Toastscheibe belegen.
- Jedes Sandwich vollständig mit 5 Scheiben Käse bedecken und sie über die Oberseite und die Seiten hängen lassen.
- Die Sandwiches unter einen heißen Grill oder Broiler geben, bis der Käse schmilzt und das Brot umschließt.
- Die Eier bei Bedarf als Spiegeleier braten.
- Reichlich heiße Sauce über jedes Sandwich schöpfen, nach Belieben mit einem Spiegelei belegen und sofort mit den Kartoffeln rund um den Teller servieren.
Häufige Fragen
Womit kann ich Linguiça, Chouriço oder portugiesische Wurst in der Francesinha ersetzen?
Verwenden Sie spanischen Chorizo für das rauchige Paprikaaroma oder eine hochwertige geräucherte Schweinswurst plus etwas geräuchertes Paprikapulver. Wenn nötig, funktioniert auch Kielbasa, aber fügen Sie extra Gewürze hinzu, da diese milder und weniger salzig ist als die Originale.
Wie lange dauert die Zubereitung einer Francesinha und was kann man im Voraus vorbereiten?
Rechnen Sie insgesamt mit etwa 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten. Die Sauce kann einen Tag vorher zubereitet und wieder aufgewärmt werden. Sie können auch die Pommes frittieren und die Würste vorab garen, dann kurz vor dem Servieren zusammenbauen und den Käse schmelzen lassen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung der Francesinha-Sauce?
Die größten Fehler sind es, die Sauce zu überstürzen und sie zu dünn oder zu salzig zu machen. Lassen Sie sie lange genug köcheln, um den Alkohol zu verkochen, pürieren Sie sie glatt und fügen Sie die Brühe vorsichtig hinzu, da Käse, Wurst und Worcestersauce bereits Salz mitbringen.
Wie lagere und erwärme ich übrig gebliebene Francesinha, ohne das Brot zu ruinieren?
Lagern Sie die Sauce möglichst getrennt von den Sandwich-Bestandteilen. Im Kühlschrank hält sie sich bis zu 3 Tage. Erwärmen Sie die Sauce schonend, stellen Sie das Sandwich dann frisch zusammen, wenn möglich. Ist es bereits zusammengesetzt, erwärmen Sie es abgedeckt im Ofen, damit der Käse schmilzt, das Brot aber nicht zu sehr austrocknet.
Wie serviere ich Francesinha am besten, damit sie authentisch schmeckt?
Servieren Sie sie sehr heiß, mit Pommes Frites als Beilage oder darunter und wenn Sie mögen mit einem Spiegelei obendrauf. Löffeln Sie kurz vor dem Servieren reichlich Sauce über das Sandwich. Ein kaltes Bier ist das klassische Getränk dazu.