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Jemenitisch

Foul Mudammas

Jemenitisches Foul Mudammas ist ein warmes, herzhaftes Gericht aus langsam gekochten und zerdrückten Favabohnen mit Tomate, Zwiebel, Knoblauch, grüner Chili und Hawaij. Es wird mit Samn und frischem Koriander vollendet und noch sprudelnd heiß mit weichem Brot gegessen.

Foul Mudammas — Jemenitisch — ChefSnap
15 mins plus overnight soakingVorbereitung
2 hrs 15 minsKochzeit
4Für
EasySchwierigkeit
545 kcal pro Portion27g protein 75g carbs 17g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Spüle die getrockneten Favabohnen ab, bedecke sie mit reichlich Wasser und weiche sie über Nacht ein.
  2. Gieße die eingeweichten Bohnen ab und gib sie zusammen mit den roten Linsen und 5 cups frischem Wasser in einen schweren Topf.
  3. Bringe alles zum Kochen, schöpfe eventuell entstehenden Schaum ab, decke den Topf dann zu und lasse die Bohnen etwa 2 Stunden sanft köcheln, bis sie sehr weich sind und die Schalen leicht aufbrechen.
  4. Lass die Bohnen in ihrer Kochflüssigkeit; wenn der Topf trocken wird, gib nach und nach etwas heißes Wasser hinzu.
  5. Erhitze in einem Tontopf, Steintopf oder schweren Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze.
  6. Gib die Zwiebel dazu und brate sie, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
  7. Rühre Knoblauch, grüne Chili, Tomate, Kreuzkümmel, Hawaij und Salz ein und koche alles, bis die Tomate zu einer dicken Sauce zerfällt.
  8. Gib die gekochten Favabohnen mit etwa 1 cup ihrer Kochflüssigkeit zur Tomatenmischung.
  9. Zerdrücke die Bohnen grob mit dem Rücken eines Löffels oder einem Holzstampfer, sodass einige Bohnen für die Textur ganz bleiben.
  10. Lass alles 10 to 15 minutes köcheln und rühre häufig um, bis das Foul dick, cremig und löffelbar ist; gib bei Bedarf einen Schluck heißes Wasser dazu, wenn es zu fest wird.
  11. Rühre den Zitronensaft und die Hälfte des Korianders ein und schmecke dann ab und passe das Salz an.
  12. Gib das Gericht in eine flache Servierschale, beträufle es mit geschmolzenem Samn oder Ghee, garniere mit dem restlichen Koriander und serviere es heiß mit Sahawiq oder Bisbas und jemenitischem Brot.

Häufige Fragen

Kann ich Dosendicke Bohnen anstelle von getrockneten kleinen Dicke Bohnen für Foul Mudammas verwenden?

Ja. Verwenden Sie etwa 3 bis 3½ Tassen Abtropfflüssigkeit bei Dosen-Dicke Bohnen für dieses Rezept. Das Einweichen und langes Köcheln können Sie überspringen; kochen Sie sie sanft mit der Linsen-Tomaten-Basis 15 bis 20 Minuten, damit sie ganz bleiben.

Wie lange dauert es wirklich, dieses Gericht von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Rechnen Sie mit etwa 15 Minuten aktiver Zeit plus über Nacht einweichen und 2 bis 2½ Stunden köcheln lassen. Bei Verwendung von Dosenbohnen reduziert sich die Gesamtzeit auf etwa 35 bis 45 Minuten, größtenteils nebenbei kochen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Foul Mudammas?

Die größten Fehler sind zu kurzes Einweichen, zu starkes Kochen und das Austrocknen des Topfes. Sanftes Köcheln erhält die Bohnen intakt und das Hinzufügen von heißem Wasser bei Bedarf verhindert Anbrennen und eine körnige Konsistenz.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Foul Mudammas aufbewahren und wird es im Kühlschrank dicker?

Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Es wird beim Abkühlen dicker, daher beim Aufwärmen etwas Wasser und ein wenig Öl oder Ghee hinzufügen, um die Konsistenz wiederherzustellen.

Wie serviert man Foul Mudammas am besten nach jemenitischer Art?

Servieren Sie es heiß mit extra Zitronensaft, gehacktem Koriander und einem Schuss Ghee oder Öl. Es passt hervorragend zu Fladenbrot, Pita oder warmem Khubz, dazu geschnittene Tomaten, Zwiebeln oder eingelegte Chilischoten als Beilage.