Libanesisch
Foul Mdammas
Eine libanesische Frühstücksschüssel mit langsam gegarten Ackerbohnen und Kichererbsen, mit Knoblauch, Zitrone und Olivenöl verfeinert. Sie wird warm mit frischen Kräutern, Tomaten, Zwiebeln und reichlich Brot zum Auftunken serviert.
Zutaten
- Getrocknete kleine Ackerbohnen2/3 cup
- Getrocknete Kichererbsen3 tbsp
- Natron1/8 tsp
- Knoblauchzehen2
- Feines Meersalz3/4 tsp, plus more to taste
- Frisch gepresster Zitronensaft3 tbsp
- Natives Olivenöl extra4 tbsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
- Tomate, fein gewürfelt1 small
- Frische Petersilie, gehackt1/4 cup
- Weiße Zwiebel oder Frühlingszwiebeln, fein gehackt2 tbsp
- Frische Minzblätter1 small handful
- Libanesisches Fladenbrotfor serving
- Radieschen, Oliven oder Essiggurkenfor serving
Zubereitung
- Die getrockneten Ackerbohnen und Kichererbsen abspülen und dann über Nacht in reichlich kaltem Wasser mit dem Natron einweichen.
- Die Bohnen und Kichererbsen abgießen und gründlich abspülen, dann in einen Topf geben und mit frischem Wasser etwa 5 cm hoch bedecken.
- Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und sanft köcheln lassen, bis die Ackerbohnen und Kichererbsen sehr zart sind, etwa 1 hour 30 minutes to 1 hour 45 minutes.
- Die Bohnen in ihrer Kochflüssigkeit warm halten und etwa 2 cups der gekochten Bohnen und Kichererbsen mit etwas heißer Brühe in eine Servierschüssel schöpfen.
- Den Knoblauch mit dem Salz in einem Mörser zu einer glatten Paste zerstoßen, dann den Zitronensaft und den Kreuzkümmel einrühren.
- Die Knoblauch-Zitronen-Mischung zu den warmen Bohnen geben und mit der Rückseite eines Löffels einen Teil der Bohnen leicht zerdrücken, sodass die Mischung rustikal und locker bleibt.
- Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz, Zitronensaft oder einem Löffel heißer Kochflüssigkeit nachwürzen.
- Den Foul auf zwei flache Schalen verteilen und großzügig mit dem Olivenöl beträufeln.
- Mit gewürfelter Tomate, Petersilie, Zwiebel und Minzblättern garnieren.
- Warm mit libanesischem Fladenbrot sowie Radieschen, Oliven und Essiggurken servieren.
Häufige Fragen
Kann ich in Foul Mdammas getrocknete Bohnen durch Bohnen aus der Dose oder Kichererbsen ersetzen?
Ja. Verwenden Sie Bohnen aus der Dose, um Zeit zu sparen: Spülen Sie sie gut ab und erwärmen Sie sie dann vorsichtig 10-15 Minuten in Wasser oder ihrer Flüssigkeit. Backpulver und Einweichen können Sie überspringen. Die Textur wird weicher, also weniger zerdrücken, um keine Matsche zu erhalten.
Wie lange dauert Foul Mdammas, wenn ich mit getrockneten Bohnen beginne?
Planen Sie ein Einweichen über Nacht ein, dann 1 Stunde 30 Minuten bis 1 Stunde 45 Minuten köcheln lassen, bis sie sehr zart sind. Die Bohnen sollten weich genug sein, um sie leicht zu zerdrücken, aber noch etwas Form in einer rustikalen Schüssel behalten.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Foul Mdammas?
Die größten Fehler sind unzureichendes Kochen der Bohnen, zu frühes und zu starkes Salzen sowie das sofortige Hinzufügen zu viel Zitronensaft oder Knoblauch. Halten Sie etwas heiße Kochflüssigkeit bereit, um die Mischung zu lockern und den Geschmack nach und nach auszubalancieren.
Wie bewahre ich übrig gebliebenes Foul Mdammas auf und wie lange ist es haltbar?
Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage auf. Bewahren Sie etwas Kochflüssigkeit mit den Bohnen auf, damit sie cremig bleiben. Erwärmen Sie es vor dem Servieren schonend mit etwas Wasser oder Brühe.
Wie serviere ich Foul Mdammas am besten?
Servieren Sie es warm mit extra Olivenöl, gehackten Tomaten, Petersilie, Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln, Minze und Zitrone separat. Nehmen Sie es mit libanesischem Fladenbrot zu sich und ergänzen Sie es mit Radieschen, Oliven oder Essiggurken für Knusprigkeit und Kontrast.