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Mexikanisch

Flan napolitano

Dieser mexikanische Flan napolitano ist samtig und reichhaltig, mit Frischkäse, der in die Eiercreme eingearbeitet ist, und einem tief bernsteinfarbenen Karamell, das beim Kühlen glänzend wird. Er wird schonend im Wasserbad gebacken, genau so, wie er in Mexiko in vielen Haushaltsküchen üblicherweise gemacht wird.

Flan napolitano — Mexikanisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
50 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
510 kcal pro Portion15g protein 54g carbs 26g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Heize den Ofen auf 325°F vor und stelle zwei Förmchen zu 6-ounce in eine tiefe Auflaufform.
  2. Vermische Zucker und Wasser in einem kleinen Topf und koche alles bei mittlerer Hitze ohne Rühren, bis das Karamell tief bernsteinfarben ist.
  3. Verteile das heiße Karamell sofort auf die Förmchen und schwenke jedes vorsichtig, damit der Boden bedeckt ist.
  4. Vermixe die Eier, Kondensmilch, Kondensmilch, Frischkäse, Vanille und Salz, bis alles vollkommen glatt ist.
  5. Seihe die Eiercreme durch ein feines Sieb in die mit Karamell ausgekleideten Förmchen.
  6. Decke jedes Förmchen fest mit Folie ab.
  7. Gieße heißes Wasser in die Auflaufform, bis es die Förmchen halbhoch umgibt.
  8. Backe 40 to 50 minutes lang, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht zittert.
  9. Nimm die Förmchen aus dem Wasserbad und lasse sie auf Zimmertemperatur abkühlen.
  10. Stelle die Flans für mindestens 4 hours, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
  11. Fahre mit einem dünnen Messer am Rand jedes Flans entlang und stürze ihn auf einen kleinen Teller, damit das Karamell über die Eiercreme fließt.

Häufige Fragen

Kann ich den Frischkäse oder die Milchprodukte im Flan Napolitano ersetzen?

Ja, aber die Textur ändert sich. Für Frischkäse verwenden Sie die gleiche Menge Mascarpone für einen milderen, seidigeren Flan. Falls nötig, verwenden Sie komplett evaporierte Milch und etwas zusätzliche Kondensmilch, aber der Flan wird weniger reichhaltig und etwas weicher.

Woran erkenne ich, wann der Flan Napolitano fertig gebacken ist?

Backen Sie, bis die Ränder fest sind und die Mitte beim Anstoßen noch leicht wackelt wie Gelatine. Er sollte nicht flüssig sein. Beginnen Sie ab 40 Minuten zu prüfen; zu langes Backen macht die Textur gummiartig und es entstehen kleine geronnene Löcher.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung dieses Flans?

Die größten Probleme sind das Anbrennen des Karamells, das Rühren des Zuckers während des Kochens und das Übermischen der Creme, wodurch Luftblasen eingeschlossen werden. Vermeiden Sie auch das Weglassen des Wasserbads oder das Backen ohne Abdeckungen der Förmchen, da dies Risse und eine körnige Textur verursachen kann.

Wie sollte ich Flan Napolitano aufbewahren und wie lange hält er sich?

Im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren, sobald er vollständig abgekühlt ist. Er hält sich gut bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Für die beste Textur lassen Sie ihn bis zum Servieren in der Förmchen und frieren Sie ihn nicht ein, da Auftauen ihn wässrig machen kann.

Wie serviere ich Flan Napolitano am besten?

Kühlen Sie ihn vollständig, bevor Sie ihn aus der Form nehmen. Fahren Sie dann mit einem dünnen Messer am Rand entlang und stürzen Sie ihn auf einen flachen Teller, sodass die Karamellsauce über die Oberseite fließt. Servieren Sie ihn pur oder mit Beeren, vermeiden Sie jedoch schwere Beläge, die das Karamell verdecken.