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Kubansich

Flan de leche

Ein klassischer kubanischer Milchflan mit tief bernsteinfarbenem Karamell und einer glatten, eierreichen Creme. Er wird im Wasserbad gebacken und dann gekühlt, bis sich der Sirup löst und jede Scheibe überzieht.

Flan de leche — Kubansich — ChefSnap
15 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
340 kcal pro Portion10g protein 45g carbs 12g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 350°F vorheizen und zwei 6-ounce Flanförmchen oder Ramekins in eine kleine Auflaufform stellen.
  2. Zucker und Wasser in einen kleinen schweren Topf bei mittlerer Hitze geben und ohne Rühren kochen, bis das Karamell eine tief bernsteinfarbene Farbe annimmt; dabei den Topf bei Bedarf vorsichtig schwenken.
  3. Das heiße Karamell sofort auf die Förmchen verteilen, jedes Förmchen schwenken, damit der Boden gleichmäßig bedeckt ist, und dann fest werden lassen, während du die Creme zubereitest.
  4. In einer Schüssel die Eier vorsichtig verquirlen, bis sie verbunden sind, dabei übermäßigen Schaum vermeiden.
  5. Gezuckerte Kondensmilch, Kondensmilch, Vanille und Salz einrühren, bis alles glatt ist.
  6. Die Creme durch ein feines Sieb in einen Messbecher abseihen, dann über das erstarrte Karamell auf die Förmchen verteilen.
  7. Jedes Förmchen fest mit Alufolie abdecken.
  8. Heißes Wasser in die Auflaufform gießen, bis es bis zur Hälfte an den Seiten der Förmchen hochsteht.
  9. 35 to 40 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte beim Bewegen noch leicht wackelt.
  10. Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 4 hours oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  11. Zum Servieren mit einem dünnen Messer am Rand jedes Flans entlangfahren, den Boden des Förmchens kurz in warmes Wasser tauchen und auf einen kleinen Teller stürzen, damit das Karamell über die Creme läuft.

Häufige Fragen

Kann ich normale Milch statt Kondensmilch für Flan de Leche verwenden?

Das ist möglich, aber die Konsistenz wird weniger cremig und etwas dünner. Falls nötig, verwende Vollmilch plus 1 bis 2 Esslöffel zusätzlichen Zucker oder reduziere die Milch leicht auf dem Herd, um sie vor dem Mischen zu konzentrieren.

Woran erkenne ich, wann der kubanische Flan fertig gebacken ist?

Die Ränder sollten fest aussehen, aber die Mitte sollte beim sanften Schütteln der Form noch leicht wackeln. Ist er komplett fest, ist er wahrscheinlich zu lange gebacken und kann nach dem Abkühlen körnig werden oder Risse bekommen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Karamell?

Die größten Fehler sind, den Zucker zu rühren, ihn zu lange zu kochen oder verbrennen zu lassen. Die Pfanne lieber sanft schwenken statt rühren und den Karamell gleich in die Formen gießen, sobald er tief bernsteinfarben ist, bevor er hart wird.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Flan de Leche aufbewahren?

Den Flan fest abdecken und bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Möglichst in der Form lassen, bis er abgekühlt ist, da ein zu frühes Stürzen die Creme zerstören kann. Am besten kalt oder leicht gekühlt servieren für optimale Textur.

Wie serviere und stürze ich Flan am besten, ohne dass er bricht?

Zuerst vollständig kühlen, dann mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren. Falls nötig, den Boden der Form kurz in warmes Wasser tauchen, einen Teller darauflegen und schnell umdrehen. Der Karamell läuft dann über die Oberseite.