Deutsch
Flammkuchen
Ein knuspriger, hauchdünner deutscher Flammkuchen, belegt mit würzigem Schmand, rauchigem Speck und süßer Zwiebel. Er kommt am besten heiß vom Holzbrett aus dem Ofen, mit aufgeblähten, gebräunten Rändern.
Im Video ansehenliamcarps · 1:03
Zutaten
- Weizenmehl Type 405 oder deutsches Weizenmehl Type 550200g, plus extra for dusting
- Lauwarmes Wasser100ml
- Neutrales Öl2 tbsp
- Feines Salz1/2 tsp, plus a pinch for topping
- Schmand150g
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Frisch geriebene Muskatnuss1 pinch
- Geräucherter Bauchspeck oder Bauchspeck80g, cut into small lardons
- Gelbe Zwiebel1 medium, very thinly sliced
- Schnittlauch1 tbsp, finely chopped, optional
Zubereitung
- Stelle einen Backstein oder ein schweres Backblech in den Ofen und heize ihn für mindestens 20 minutes auf 250–275°C vor.
- Vermische das Mehl, das lauwarme Wasser, das Öl und 1/2 tsp Salz in einer Schüssel, bis ein fester Teig entsteht.
- Knete den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5 minutes lang, bis er glatt ist, decke ihn dann ab und lasse ihn 20 minutes ruhen.
- Rühre den Schmand mit einer Prise Salz, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss glatt.
- Teile den Teig in 2 Stücke und rolle jedes Stück auf leicht bemehltem Backpapier so dünn wie möglich zu einem Oval oder Rechteck aus.
- Verstreiche den gewürzten Schmand dünn auf jedem Teigboden und lasse dabei rundherum einen schmalen Rand frei.
- Verteile die geschnittene Zwiebel und den Speck gleichmäßig darüber.
- Ziehe einen Flammkuchen mit dem Backpapier auf den heißen Stein oder das Blech und backe ihn 7–10 minutes, bis die Ränder gebräunt, knusprig und leicht blasig sind.
- Backe den zweiten Flammkuchen auf die gleiche Weise.
- Bestreue ihn bei Bedarf mit Schnittlauch, schneide ihn in Stücke und serviere ihn sofort, solange er knusprig ist.
Häufige Fragen
Kann ich Schmand ersetzen, wenn ich ihn nicht finde?
Ja. Mischen Sie Crème fraîche, saure Sahne oder griechischen Joghurt mit etwas Sahne, um einen ähnlich würzigen, streichfähigen Belag zu erhalten. Vermeiden Sie es, nur Naturjoghurt zu verwenden, es sei denn, er ist dickflüssig, sonst kann der Teig wässrig werden.
Wie dünn soll ich den Teig ausrollen und wie lange dauert das Backen?
Rollen Sie ihn sehr dünn, fast papierdünn, damit der Flammkuchen richtig knusprig wird. In einem sehr heißen Backofen backt er meist in 7–10 Minuten. Bleibt der Teig zu dick, kann die Mitte weich bleiben.
Was sind die häufigsten Fehler beim Flammkuchenbacken?
Zu viel Belag, ein zu niedriger Ofen und zu dicker Teig sind die größten Probleme. Vermeiden Sie auch nasse Zwiebeln und zu flüssigen Schmand, da das den Teigboden eher matschig als knusprig macht.
Kann ich Reste aufbewahren und wie wärme ich sie wieder auf?
Kühlen Sie übriggebliebene Flammkuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Erwärmen Sie sie auf einem heißen Backblech oder in einer Pfanne bei großer Hitze für ein paar Minuten, um die Knusprigkeit wiederherzustellen; Mikrowelle möglichst vermeiden.
Wie serviere ich Flammkuchen am besten?
Servieren Sie den Flammkuchen sofort nach dem Backen in Stücken, solange der Teig noch knusprig und der Belag heiß ist. Er eignet sich gut als leichte Mahlzeit mit grünem Salat, trockenem Weißwein oder Bier.