Polnisch
Flaki
Eine traditionelle polnische Rinderkuttelsuppe, die in reichhaltiger Brühe mit Wurzelgemüse, Majoran, Ingwer und einer leichten Mehlschwitze geschmort wird. Sie ist wärmend, pfeffrig und wird am besten sehr heiß mit Roggenbrot serviert.
Zutaten
- Geputzte Rinderkutteln, vorgekocht und in dünne Streifen geschnitten300g
- Rinderbrühe700ml
- Karotte, in Julienne geschnitten1 small
- Petersilienwurzel, in Julienne geschnitten1 small
- Knollensellerie, in Julienne geschnitten60g
- Zwiebel1/2 medium
- Ungesalzene Butter2 tbsp
- Weizenmehl1 tbsp
- Lorbeerblatt1
- Pimentkörner2
- Schwarze Pfefferkörner4
- Getrockneter Majoran1 tsp
- Gemahlener Ingwer1/3 tsp
- Frisch geriebene Muskatnuss1 pinch
- Edelsüßes Paprikapulver1/2 tsp
- Salzto taste
- Gemahlener schwarzer Pfefferto taste
- Frische Petersilie, gehackt1 tbsp
Zubereitung
- Die vorgekochten Kutteln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen, dann abgießen und abspülen, um das Aroma zu mildern.
- Die Kutteln wieder in den Topf geben, die Rinderbrühe, das Lorbeerblatt, den Piment und die Pfefferkörner hinzufügen und 1 hour sanft köcheln lassen, bis die Kutteln zart sind.
- Die Zwiebel schälen und die Schnittseite in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, dann zusammen mit der Karotte, der Petersilienwurzel und dem Knollensellerie in den Topf geben.
- 25 to 30 minutes köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist, aber noch in Streifen sichtbar bleibt.
- Die Zwiebel, das Lorbeerblatt, den Piment und die Pfefferkörner aus der Suppe entfernen.
- Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Mehl einrühren und bei schwacher Hitze 2 to 3 minutes garen, bis die Mehlschwitze blassgolden ist.
- Eine Schöpfkelle heiße Brühe in die Mehlschwitze rühren, bis sie glatt ist, dann diese Mischung zurück in die Suppe rühren.
- Mit zwischen den Fingern verriebenem Majoran, gemahlenem Ingwer, Muskatnuss, edelsüßem Paprikapulver, Salz und reichlich schwarzem Pfeffer würzen.
- 10 more minutes unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Suppe leicht bindet und duftet.
- Sehr heiß servieren, mit gehackter Petersilie bestreut und mit Roggenbrot dazu.
Häufige Fragen
Womit kann ich Rinderpansen in Flaki ersetzen, wenn ich ihn nicht finde?
Der beste Ersatz ist vorgekochter Bienenwabenpansen. Wenn kein Pansen verfügbar ist, verwenden Sie geschnittenen Rinderbeinschenkel oder Ochsenschwanz für eine ähnliche Brühe, aber die Textur wird anders sein und es ist kein echtes Flaki.
Wie lange dauert es, Flaki zu kochen, bis der Pansen zart ist?
Nach dem ersten Abspülen den Pansen ca. 1 Stunde in Brühe köcheln lassen, dann das Gemüse hinzufügen und weitere 25 bis 30 Minuten garen. Zum Schluss die Mehlschwitze und Gewürze einrühren und nochmal 10 Minuten köcheln lassen.
Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Flaki?
Die größten Fehler sind zu starkes Kochen, was den Pansen zäh macht, und das Überkochen des Gemüses, bis es zerfällt. Außerdem sollte Mehl nicht direkt ohne Anrühren hinzugefügt werden, da sonst Klümpchen in der Suppe entstehen.
Wie sollte ich Flaki aufbewahren und wieder aufwärmen?
Schnell abkühlen lassen, abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern oder bis zu 2 Monate einfrieren. Sanft bei niedriger Temperatur unter häufigem Rühren erwärmen; falls die Suppe zu dick wird, etwas Brühe oder Wasser hinzufügen.
Wie serviert man Flaki am besten?
Heiß in tiefen Schalen servieren, dazu Roggenbrot oder knusprige Brötchen reichen. Etwas schwarzer Pfeffer gehört traditionell dazu, und einige Köche geben am Tisch noch eine Prise Majoran für ein intensiveres Aroma dazu.