Marokkanisch
Fisch Chermoula
Ein klassisches marokkanisches Fischgericht, bei dem fester weißer Fisch in Chermoula mariniert wird, einer leuchtenden Paste aus Koriander, Petersilie, Knoblauch, Zitrone, Paprika und Kreuzkümmel. Er wird schonend über Gemüse gegart, sodass die Sauce aromatisch, würzig und tief durchzogen wird.
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Zutaten
- Feste weiße Fischsteaks oder dicke Filets, zum Beispiel Wolfsbarsch, Kabeljau, Seehecht oder Schnapper450g
- Frischer Koriander, fein gehackt1/2 cup
- Frische glatte Petersilie, fein gehackt1/4 cup
- Knoblauchzehen, zerdrückt3
- Edelsüßes Paprikapulver2 tsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1 tsp
- Gemahlene Kurkuma1/2 tsp
- Cayennepfeffer1/4 tsp
- Salz3/4 tsp
- Zitronensaft2 tbsp
- Natives Olivenöl extra4 tbsp
- Eingelegte Zitronenschale, abgespült und fein gehackt1 tbsp
- Kartoffel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten1 medium
- Karotte, geschält und in dünne Scheiben geschnitten1 medium
- Tomate, in Scheiben geschnitten1 large
- Grüne Paprika, in Ringe geschnitten1 small
- Grüne oder violette marokkanische Oliven1/3 cup
- Wasser1/3 cup
Zubereitung
- Die Chermoula herstellen, indem Koriander, Petersilie, Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel, Kurkuma, Cayennepfeffer, Salz, Zitronensaft, Olivenöl und eingelegte Zitrone zusammen zerstampft oder verrührt werden, bis eine lockere, aromatische Paste entsteht.
- Den Fisch trocken tupfen, gründlich mit etwa zwei Dritteln der Chermoula bestreichen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Die Kartoffel- und Karottenscheiben im Boden eines Tajine-Topfs oder einer schweren flachen Pfanne leicht überlappend auslegen, sodass ein Bett für den Fisch entsteht.
- Die Tomatenscheiben und Paprikaringe über dem Gemüse verteilen, dann die restliche Chermoula darüberlöffeln.
- Den marinierten Fisch auf das Gemüse legen und eventuelle Marinade aus der Schüssel über den Fisch kratzen.
- Die Oliven hinzufügen und das Wasser am Rand der Pfanne angießen, dabei darauf achten, die Chermoula nicht vom Fisch abzuwaschen.
- Zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze 30 to 35 minutes garen, bis das Gemüse weich ist und der Fisch sich leicht in Flocken teilen lässt; nicht umrühren, aber die Pfanne ein- oder zweimal vorsichtig rütteln, damit nichts ansetzt.
- Falls die Sauce zu dünn ist, die letzten 5 minutes ohne Deckel garen, dann 5 minutes ruhen lassen und mit marokkanischem Brot servieren, um die Sauce aufzunehmen.
Häufige Fragen
Kann ich den Fisch ersetzen oder das Gericht mit gefrorenem Fisch zubereiten?
Ja. Verwenden Sie festen weißen Fisch, der zusammenhält: Kabeljau, Seehecht, Wolfsbarsch, Schnapper, Seeteufel oder Heilbutt. Gefrorener Fisch ist in Ordnung, wenn er vollständig aufgetaut und sehr gut trockengetupft ist; überschüssiges Wasser schwächt die Chermoula und kann die Sauce verwässern.
Wie lange sollte ich den Fisch marinieren und kann er zu lange liegen?
Marinieren Sie den Fisch 30 Minuten bei Raumtemperatur für das beste Gleichgewicht oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank. Lassen Sie ihn nicht viel länger in der Zitronenmarinade, sonst kann die Oberfläche des Fisches matschig werden und anfängt, wie Ceviche zu garen.
Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Fisch Chermoula?
Die größten Fehler sind, das Gemüse zu dick zu schneiden, die Pfanne zu überfüllen und bei zu hoher Hitze zu kochen. Halten Sie Kartoffeln und Karotten sehr dünn, decken Sie die Pfanne ab und garen Sie schonend, damit der Fisch saftig bleibt und das Gemüse rechtzeitig weich wird.
Wie lagere ich Reste und kann ich sie aufwärmen?
Lagern Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 2 Tage. Erwärmen Sie sie vorsichtig in einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze oder im Ofen auf niedriger Temperatur; vermeiden Sie intensives Aufwärmen in der Mikrowelle, da der Fisch austrocknet und die Kartoffeln körnig werden können.
Womit sollte ich Fisch Chermoula servieren?
Servieren Sie ihn direkt aus der Pfanne mit Couscous, knusprigem Brot oder einfachem Reis, um die Sauce aufzusaugen. Ein einfacher grüner Salat oder zusätzliche Zitronenscheiben passen gut dazu. Wenn Sie eingelegte Zitrone und Oliven verwenden, halten Sie die Beilagen mild und frisch.