ChefSnapIn der App öffnen

Britisch

Fish and Chips

Ein klassischer britischer Teller mit knusprig in Bierteig ausgebackenem weißem Fisch und dick geschnittenen Pommes, serviert mit Salz und Malzessig. Die Pommes werden vorgekocht und zweimal frittiert, sodass sie innen fluffig und außen goldbraun sind.

Fish and Chips — Britisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
40 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
980 kcal pro Portion43g protein 92g carbs 49g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln schälen und in dicke Pommes von etwa 1.5cm Breite schneiden, dann unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt.
  2. Die Pommes in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben, zum sanften Köcheln bringen und 6 to 8 minutes garen, bis sie an den Rändern gerade weich, aber nicht zerfallend sind.
  3. Die Pommes vorsichtig abgießen, auf einem Blech ausbreiten und mindestens 10 minutes dampftrocknen lassen.
  4. Das Öl oder den Rindertalg in einem tiefen, schweren Topf auf 130°C erhitzen.
  5. Die Pommes portionsweise 5 to 6 minutes frittieren, bis sie blass und leicht blasig sind, dann herausheben und auf einem Gitter abtropfen lassen.
  6. Die Frittiertemperatur auf 180°C erhöhen.
  7. Die Fischfilets mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen und leicht mit Salz würzen.
  8. Weizenmehl, Maisstärke, Backpulver und 1 tsp Salz in einer Schüssel verquirlen, dann das kalte Ale nur so lange einrühren, bis ein dicker, leicht klumpiger Teig entsteht.
  9. Jedes Fischfilet leicht mit dem extra Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
  10. Ein Filet in den Teig tauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen, dann vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen und 6 to 8 minutes frittieren, dabei einmal wenden, bis es tief goldbraun und knusprig ist.
  11. Den Fisch auf einem Gitter abtropfen lassen und mit dem zweiten Filet ebenso verfahren; das erste bei Bedarf in einem niedrigen Ofen warm halten.
  12. Die Pommes wieder ins 180°C heiße Öl geben und 3 to 4 minutes frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
  13. Die Pommes gut abtropfen lassen, sofort mit Salz würzen und mit dem panierten Fisch, Malzessig und Zitronenspalten servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Ale im Teig durch etwas anderes ersetzen, wenn ich keinen Alkohol verwenden möchte?

Ja. Verwenden Sie sehr kaltes Sprudelwasser oder Mineralwasser für einen leichteren Teig. Der Geschmack wird nicht ganz so malzig sein, aber der Teig wird trotzdem knusprig, wenn er dick, kalt und nur kurz verrührt ist.

Wie lange dauert es von Anfang bis Ende, Fish and Chips zuzubereiten?

Rechnen Sie mit etwa 45 bis 60 Minuten. Das Vorkochen und Trocknen der Kartoffeln dauert rund 20 Minuten, das erste Frittieren der Pommes etwa 6 Minuten, und der Fisch braucht nur 4 bis 6 Minuten, sobald das Öl heiß ist.

Warum wurde mein Teig matschig oder fiel vom Fisch ab?

Die häufigsten Gründe sind nasser Fisch, zu dünner Teig oder nicht heiß genuges Öl. Tupfen Sie die Filets gut trocken, bestäuben Sie sie leicht mit Mehl vor dem Teigen und frittieren Sie sofort bei etwa 180°C.

Kann ich die Pommes oder den Fisch im Voraus machen und später aufwärmen?

Pommes lassen sich am besten kurz vor dem Servieren zweimal frittieren, Sie können sie aber vorkochen und einmal vorfrittieren und dann später bei 180°C fertig machen. Fisch eignet sich nicht gut zum Aufwärmen; er verliert die Knusprigkeit und wird trocken.

Was sollte ich neben Malzessig und Zitrone zu Fish and Chips servieren?

Klassische Beilagen sind zerdrückte Erbsen, Remoulade und ein einfacher Salat oder eingelegte Zwiebeln. Servieren Sie Fish and Chips sofort mit reichlich Salz, Malzessig und Zitronenspalten.