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Kanadisch

Fish and Brewis

Ein traditionelles Gericht aus Neufundland aus eingeweichtem Hartbrot und gesalzenem Kabeljau, schonend gegart und mit knusprigen Schweineschwarte-Stückchen vollendet. Es ist herzhaft, salzig und wohltuend, wobei das Schweinefett in das zarte Brewis einzieht.

Fish and Brewis — Kanadisch — ChefSnap
12 hrs 15 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
2Für
EasySchwierigkeit
720 kcal pro Portion48g protein 70g carbs 30g fat
Im Video ansehen — Fish and BrewisIm Video ansehenNewfie Lifestyle · 16:13

Zutaten

Zubereitung

  1. Den gesalzenen Kabeljau unter kaltem Wasser abspülen, in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dabei das Wasser 2 oder 3 Mal wechseln.
  2. Das Hartbrot in große Stücke brechen, in eine separate Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 8 bis 12 Stunden einweichen, bis es weich ist, aber noch etwas Form hat.
  3. Den gesalzenen Kabeljau abtropfen lassen, in einen Topf geben, mit frischem kaltem Wasser bedecken und langsam zum Sieden bringen.
  4. Den Kabeljau 10 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis er sich leicht in Flocken zerteilen lässt, dann herausheben, Haut und Gräten entfernen und den Fisch in große Stücke zerpflücken.
  5. Das eingeweichte Hartbrot abtropfen lassen, in einen sauberen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis es zart ist.
  6. Das Brewis gut abtropfen lassen und im warmen Topf bei niedriger Hitze wieder erwärmen.
  7. Den gezupften gesalzenen Kabeljau zum Brewis geben und vorsichtig unterheben, dabei mit einem oder zwei Löffeln des Kochwassers vom Fisch befeuchten, wenn es trocken wirkt.
  8. Den gewürfelten Salzspeck in eine kleine Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 bis 12 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis die Stücke knusprig sind und das Fett zu Scrunchions ausgelassen ist.
  9. Fisch und Brewis in warme Schalen löffeln, die heißen Scrunchions und das ausgelassene Schweinefett darübergeben und mit schwarzem Pfeffer abschließen.

Häufige Fragen

Kann ich normales Brot oder Cracker als Ersatz für Newfoundland-Hartbrot in Fish and Brewis verwenden?

Ja, aber verwenden Sie einen sehr robusten Ersatz wie Schiffskekse, Hardtack oder einfache trockene Cracker. Normales Brot wird zu schnell matschig. Wenn Sie Brot verwenden, reduzieren Sie die Einweichzeit und achten Sie während des Köchelns genau darauf.

Wie lange dauert es, Fish and Brewis von Anfang bis Ende einzuweichen und zu kochen?

Planen Sie im Voraus: Der Salz Kabeljau benötigt 12 bis 24 Stunden Einweichzeit, und das Brewis 8 bis 12 Stunden. Das eigentliche Kochen ist kurz, normalerweise etwa 30 bis 40 Minuten, einschließlich des sanften Köchelns beider Komponenten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Fish and Brewis?

Die größten Fehler sind zu kurzes Einweichen des Salz Kabeljaus, zu langes Einweichen des Brotes und zu starkes Kochen beider Zutaten. Starkes Kochen zerfällt den Fisch und macht das Brewis klebrig. Halten Sie alles bei leichtem Köcheln und lassen Sie gut abtropfen.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Fish and Brewis aufbewahren?

Kühlen Sie es schnell ab und bewahren Sie es dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie es schonend in einem abgedeckten Topf bei niedriger Hitze und fügen Sie bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzu. Vermeiden Sie zu langes Erhitzen in der Mikrowelle, da der Fisch sonst austrocknet.

Wie serviert man Fish and Brewis am besten?

Servieren Sie es heiß mit gewürfeltem Salzspeck oder Rückenspeck darüber gestreut sowie reichlich schwarzem Pfeffer. Es passt gut zu Erbsenpudding, Senfgurken oder Buttermatschbrot und sollte feucht, aber nicht suppig sein.