Afghanisch
Firni
Afghanischer Firni ist ein sanft gekochter Milchpudding, der mit Reismehl gebunden und mit Kardamom und Rosenwasser aromatisiert wird. Er wird in kleine Schalen gegossen, gekühlt, bis er leicht fest ist, und mit Nüssen für feinen Biss vollendet.
Im Video ansehenAshna Kitchen · 6:23
Zutaten
- Vollmilch2 Tassen
- Reismehl3 EL
- Zucker3 1/2 EL
- Gemahlener Kardamom1/4 TL
- Rosenwasser1 TL
- Feines Salz1 kleine Prise
- Ungesalzene Pistazien, fein gehackt1 EL
- Blanchierte Mandeln, fein gehackt1 EL
Zubereitung
- Gieße 1/2 Tasse der kalten Milch in eine kleine Schüssel und verquirle das Reismehl darin, bis die Mischung vollkommen glatt und ohne Klümpchen ist.
- Gieße die übrigen 1 1/2 Tassen Milch in einen kleinen Topf mit schwerem Boden und stelle ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze auf den Herd.
- Gib Zucker und Salz in den Topf und rühre, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Milch heiß, aber nicht kochend ist.
- Verquirle die Reismehlmischung noch einmal, gieße sie dann langsam unter ständigem Rühren in die heiße Milch.
- Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Schneebesen kochen, bis der Firni zu einer glatten Creme andickt, die den Löffelrücken überzieht, etwa 8 to 10 Minuten.
- Rühre den gemahlenen Kardamom und das Rosenwasser ein und koche dann unter sanftem Rühren noch 1 more Minute.
- Gieße den Firni in 2 kleine Servierschalen und streiche die Oberfläche glatt.
- Bestreue ihn noch warm mit gehackten Pistazien und Mandeln.
- Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen, bis er gekühlt und leicht fest ist.
Häufige Fragen
Kann ich Maisstärke oder einen anderen Verdicker anstelle von Reismehl für Firni verwenden?
Reismehl ist am besten für die traditionelle Textur, aber in Ausnahmefällen kannst du Maisstärke verwenden. Verwende etwa die Hälfte der Menge Maisstärke, rühre sie zuerst vollständig in kalte Milch ein, und erwarte ein etwas seidigeres, weniger klassisches Ergebnis.
Wie lange dauert Firni von Anfang bis zum gekühlten und festem Zustand?
Die aktive Kochzeit beträgt etwa 15 Minuten, danach braucht es Abkühlzeit. Lass es bei Raumtemperatur stehen, bis kein Dampf mehr aufsteigt, und stelle es dann mindestens 1 Stunde kalt. Für die beste Textur sind 2 bis 3 Stunden sogar noch besser.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Firni?
Die größten Fehler sind, das Reismehl direkt in heiße Milch zu geben, was Klumpen verursacht, oder die Mischung zu stark zu kochen, wodurch sie anbrennen kann. Rühre ständig, halte die Hitze niedrig und koche nur, bis es zu einer Pudding-ähnlichen Konsistenz eindickt.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Firni aufbewahren und wie lange ist er haltbar?
Decke die Schalen fest ab und bewahre Firni bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Die Oberfläche kann leicht austrocknen, deshalb solltest du Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen, wenn möglich. Rühre vorsichtig um, bevor du ihn servierst, falls sich Flüssigkeit absetzt.
Wie serviere ich Firni am besten und kann ich ihn vorbereiten?
Serviere Firni gut gekühlt in kleinen Schalen, garniert mit Pistazien und Mandeln kurz vor dem Servieren für den besten Crunch. Es ist ein ausgezeichnetes Dessert zum Vorbereiten: Koche es am Vortag, kühle es über Nacht und garniere es dann kurz vor dem Servieren.