Ägyptisch
Firaakh Pane
Ägyptisches Firaakh Pane sind dünne Hähnchenschnitzel, die mit geriebener Zwiebel, Knoblauch, Zitrone und warmen Gewürzen mariniert, dann paniert und knusprig ausgebacken werden. Sie werden häufig mit Reis, Pommes frites, Salat oder Baladi-Brot serviert.
Zutaten
- Hähnchenbrustfilets ohne Knochen und Haut, in dünne Schnitzel geschnitten350g
- Kleine Zwiebel, fein gerieben mit ihrem Saft1
- Knoblauchzehen, fein gehackt2
- Zitronensaft1 tbsp
- Weißweinessig1 tbsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1 tsp
- Gemahlener Koriander1 tsp
- Paprikapulver1/2 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Salz1 tsp
- Eier2
- Milch2 tbsp
- Weizenmehl1/2 cup
- Feine trockene Semmelbrösel1 cup
- Pflanzenöl, zum flachen Frittieren1 cup
- Zitronenspalten, zum Servieren2
Zubereitung
- Jedes Hähnchenschnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und vorsichtig klopfen, bis es gleichmäßig dünn ist, etwa 1/2 cm dick.
- In einer Schüssel die geriebene Zwiebel mit ihrem Saft, Knoblauch, Zitronensaft, Essig, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, schwarzem Pfeffer und Salz vermischen.
- Das Hähnchen gut mit der Marinade bedecken, abdecken und mindestens 1 hour, am besten 3 to 4 hours, im Kühlschrank marinieren.
- Drei flache Schalen vorbereiten: in die erste das Mehl, in die zweite die mit Milch verquirlten Eier und in die dritte die Semmelbrösel geben.
- Jedes Schnitzel aus der Marinade heben, überschüssige Zwiebelmischung abtropfen lassen, dann in Mehl wenden, in Ei tauchen und fest in die Semmelbrösel drücken.
- Das panierte Hähnchen 10 minutes auf einem Blech ruhen lassen, damit die Panade haftet.
- Das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert, aber nicht raucht.
- Die Schnitzel portionsweise 3 to 4 minutes pro Seite braten, bis sie tiefgolden und gar sind.
- Auf einem Gitter oder auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann heiß mit Zitronenspalten servieren.
Häufige Fragen
Kann ich in Firaakh Pane Hähnchenschenkel anstelle von Hähnchenbrust verwenden?
Ja. Hautlose, entbeinte Schenkel eignen sich gut und bleiben saftiger. Klopfen Sie sie auf eine gleichmäßige Dicke, rechnen Sie aber mit einer etwas längeren Bratzeit, wenn sie dicker sind. Braten Sie sie, bis die Panade goldbraun und der Kern 74°C erreicht hat.
Wie lange sollte ich das Hähnchen marinieren, und kann ich diesen Schritt überspringen?
Mindestens 1 Stunde marinieren, aber 3 bis 4 Stunden bringen besseren Geschmack und Zartheit. Wenn möglich, nicht überspringen; Zwiebel, Zitrone, Essig und Gewürze sind ein wichtiger Teil des Geschmacks und der Textur.
Warum löst sich meine Panade beim Braten vom Hähnchen?
Meistens sind die Schnitzel zu feucht, die Schichten wurden nicht fest genug angedrückt oder das panierte Hähnchen hat vor dem Braten nicht geruht. Überschüssige Marinade abschütteln, Paniermehl gut andrücken, 10 Minuten ruhen lassen und vermeiden, die Stücke zu früh in der Pfanne zu bewegen.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Firaakh Pane aufbewahren und wieder aufwärmen?
Vollständig abkühlen lassen und dann luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Im Ofen oder Heißluftfritteuse bei 180°C erwärmen, bis es heiß und knusprig ist. Mikrowelle vermeiden, wenn die Panade knusprig bleiben soll.
Was sollte ich zu Firaakh Pane servieren?
Servieren Sie es heiß mit Reis, Pommes, einem einfachen Salat, Essiggurken oder Fladenbrot. Knoblauchsauce, Tahinisauce oder Zitronenspalten passen ebenfalls gut. Die Beilagen sollten frisch und leicht sein, um die frittierte Panade auszugleichen.