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Spanisch

Fideuà

Eine valencianische Meeresfrüchte-Nudel-Paella aus gerösteten kurzen Fideos, mit Safran duftender Fischbrühe, Tintenfisch, Seeteufel und Garnelen. Sie wird flach in einer Paellapfanne gegart, bis die Nudeln die Brühe aufgenommen haben und mit knusprigen, goldenen Rändern fertig sind.

Fideuà — Spanisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
680 kcal pro Portion38g protein 72g carbs 24g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Fischbrühe in einem kleinen Topf erwärmen, den Safran hinzufügen und bei niedriger Hitze heiß halten.
  2. Eine 30cm Paellapfanne oder breite flache Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, 1 tablespoon Olivenöl hinzufügen und die Fideos unter häufigem Rühren rösten, bis sie gleichmäßig goldbraun sind; in eine Schüssel umfüllen.
  3. Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben, die Garnelen leicht mit Salz würzen, 1 minute per side scharf anbraten und beiseitestellen.
  4. Den Seeteufel und den Tintenfisch in dieselbe Pfanne geben und 2 to 3 minutes anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
  5. Den Knoblauch einige Sekunden unterrühren, dann die geriebene Tomate hinzufügen und kochen, bis das Sofrito dick, dunkel geworden ist und sich das Öl zu trennen beginnt.
  6. Die Hitze kurz reduzieren, das süße Paprikapulver einrühren und sofort die gerösteten Fideos hinzufügen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
  7. Die heiße Safran-Fischbrühe angießen, die Nudeln zu einer gleichmäßigen Schicht verteilen, die Brühe auf Salz abschmecken und zum lebhaften Kochen bringen.
  8. Bei mittelhoher Hitze 5 minutes ohne Rühren kochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und weitere 6 to 8 minutes garen, bis der größte Teil der Brühe aufgenommen ist.
  9. In den letzten 3 minutes of cooking die Garnelen wieder oben daraufsetzen.
  10. Wenn die Nudeln zart sind und der Boden gerade leicht anzusetzen beginnt, die Hitze ausschalten und die Fideuà 5 minutes ruhen lassen.
  11. Direkt aus der Pfanne mit Zitronenspalten und einem Löffel Alioli daneben servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Fideos- oder Fideuà-Nudeln durch etwas anderes ersetzen?

Ja. Kurze Vermicelli, gebrochene Engelshaar-Nudeln in kurzen Stücken oder dünne Spaghetti, die in 2–3 cm lange Stücke gebrochen werden, eignen sich gut. Röste sie zuerst für das nussige Aroma und damit sie beim Kochen nicht zusammenkleben.

Wie lange sollte ich die Fideuà kochen, sobald die Brühe hinzugefügt wird?

Normalerweise 8–12 Minuten, je nach Dicke der Nudeln. Bei starker Hitze kochen, bis die Nudeln gerade zart sind und die meiste Flüssigkeit aufgenommen wurde, dann 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Textur setzt.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Fideuà?

Die größten Fehler sind, das Paprikapulver zu verbrennen, die Sofrito nicht ausreichend einkochen zu lassen und zu viel Brühe auf einmal hinzuzufügen. Außerdem sollte man nach Zugabe der Brühe nicht mehr umrühren, es sei denn, es ist notwendig; das sorgt für gleichmäßiges Garen der Nudeln und verhindert eine matschige Konsistenz.

Wie bewahre ich Reste auf und kann ich Fideuà wieder aufwärmen?

Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Schonend in einer Pfanne mit einem Schuss Brühe oder Wasser, abgedeckt, erwärmen, bis es heiß ist. Zu langes Erhitzen in der Mikrowelle vermeiden, da die Nudeln sonst austrocknen und matschig werden können.

Wie serviere ich Fideuà am besten?

Direkt aus der Pfanne servieren, mit Zitronenspalten und Allioli dazu. Kurz ruhen lassen, damit die Nudeln den Geschmack aufnehmen können. Ein leichter Salat und gekühlter Weißwein oder Cava sind eine ausgezeichnete Begleitung.