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Ägyptisch

Feteer Meshaltet

Ein ägyptisches Schichtgebäck, bei dem weicher Teig dünn ausgezogen und mit reichlich Samna baladi gefaltet wird. Es backt zu einem goldenen, blättrigen Fladen, der traditionell warm mit Honig, Melasse, Mish oder weißem Käse gegessen wird.

Feteer Meshaltet — Ägyptisch — ChefSnap
1 hr 30 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
4Für
HardSchwierigkeit
1120 kcal pro Portion16g protein 112g carbs 66g fat
Im Video ansehen — Feteer MeshaltetIm Video ansehenMiriam's Kitchen (cooking with Miriam) · 3:22

Zutaten

Zubereitung

  1. Mische das Mehl, das Salz und den Zucker in einer Schüssel, gib dann das warme Wasser nach und nach dazu, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
  2. Knete den Teig 12-15 minutes kräftig und schlage ihn auf die Arbeitsfläche, bis er glatt, elastisch und nicht mehr rau ist.
  3. Forme den Teig zu 2 glatten Kugeln, reibe sie mit dem neutralen Öl ein, decke sie ab und lasse sie 45-60 minutes ruhen, damit sich das Gluten entspannt.
  4. Fette einen breiten Tisch oder eine Arbeitsfläche großzügig mit geschmolzener Samna ein und lege dann eine Teigkugel in die Mitte.
  5. Drücke den Teig mit geölten Händen flach und ziehe ihn dann vorsichtig von der Mitte aus in alle Richtungen, bis er sehr dünn und fast durchsichtig ist; kleine Risse durch Überlappen des Teigs ausbessern.
  6. Bestreiche die ausgezogene Teigplatte großzügig mit geschmolzener Samna, falte dann die Ränder von allen Seiten nach innen zu einem lockeren quadratischen Päckchen und bestreiche jede Falte mit mehr Samna.
  7. Wiederhole das Ausziehen und Falten mit der zweiten Teigkugel und lege das erste gefaltete Päckchen in die Mitte, bevor du es für zusätzliche Schichten in die zweite Teigplatte einwickelst.
  8. Schlage die Ränder unter, sodass ein dicker runder Fladen entsteht, decke ihn leicht ab und lasse ihn 15 minutes ruhen.
  9. Heize den Ofen mit einem schweren Backblech darin auf 230°C / 450°F vor.
  10. Drücke das geruhte Päckchen vorsichtig zu einem runden Fladen von etwa 20 cm Breite, sodass die Schichten versiegelt bleiben, ohne die ganze Luft herauszudrücken.
  11. Lege das Feteer auf das heiße Blech und backe es 15-20 minutes, bei Bedarf einmal wenden, bis er aufgegangen, tief goldbraun und an den Rändern knusprig ist.
  12. Bestreiche das heiße Feteer mit etwas von der restlichen Samna, lasse ihn 5 minutes ruhen und serviere ihn dann warm mit Honig, schwarzer Melasse, Mish oder weißem Käse.

Häufige Fragen

Kann ich Samna Baladi durch Butter, Ghee oder Öl für Feteer Meshaltet ersetzen?

Ja. Geklärte Butter oder Ghee sind der beste Ersatz. Verwenden Sie bei Bedarf geschmolzene ungesalzene Butter, aber der Geschmack wird nicht so intensiv sein. Vermeiden Sie nach Möglichkeit reines Öl für die Schichten; es ergibt nicht dasselbe reichhaltige, blättrige Ergebnis.

Wie lange braucht der Teig und wie soll er sich in den einzelnen Phasen anfühlen?

Kneten Sie 12–15 Minuten, bis der Teig glatt, elastisch und nicht mehr rau ist. Nach einer Ruhezeit von 45–60 Minuten sollte er entspannt sein und sich problemlos dehnen lassen, ohne sofort zurückzuschnappen. Wenn er sich dagegen wehrt, lassen Sie ihn vor dem Formen etwas länger ruhen.

Was sind die häufigsten Fehler beim Ausziehen und Falten des Teigs?

Die größten Fehler sind zu kurzes Ruhen des Teigs, zu wenig Fett auf der Oberfläche und zu aggressives Dehnen. Reißen Sie den Teig nicht, indem Sie an einer Stelle ziehen. Wenn kleine Löcher entstehen, flicken Sie diese, indem Sie den Teig sanft überlappen.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Feteer Meshaltet aufbewahren und kann ich ihn aufwärmen?

Bewahren Sie abgekühlten Feteer in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag auf oder kühlen Sie ihn bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie ihn im heißen Ofen oder in der Pfanne, bis er knusprig und durchgewärmt ist. Er lässt sich auch gut einfrieren, gut eingewickelt.

Was sind die besten Serviervorschläge für Feteer Meshaltet?

Servieren Sie ihn warm mit Honig, schwarzem Sirup, Mish oder weißem Käse. Er kann süß oder herzhaft gegessen werden und wird am besten in Keile oder Quadrate geschnitten, damit man die blättrigen Schichten leicht auseinanderziehen kann.