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Persisch

Fesenjan

Ein langsam geschmorter persischer Khoresh aus fein gemahlenen Walnüssen, Granatapfelmelasse und zartem Hähnchen, mit einer tiefbraunen Sauce, die säuerlich, mild süß und reich an Walnussöl ist. Servieren Sie ihn mit gedämpftem Safranreis, damit die Sauce in jedes einzelne Korn einziehen kann.

Fesenjan — Persisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
1 hr 45 minsKochzeit
3Für
MediumSchwierigkeit
780 kcal pro Portion32g protein 29g carbs 62g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 to 7 minutes rösten und dabei oft umrühren, bis sie duften, aber nicht dunkel werden.
  2. Die Walnüsse etwas abkühlen lassen, dann in einer Küchenmaschine zu sehr feinen, feuchten Krümeln mahlen und aufhören, bevor daraus Walnussbutter wird.
  3. Das Öl in einem kleinen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und 8 to 10 minutes kochen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
  4. Kurkuma einrühren, dann die Hähnchenschenkel, Salz und Pfeffer hinzufügen und das Hähnchen auf beiden Seiten leicht anbräunen.
  5. Das Hähnchen auf einen Teller nehmen, die gemahlenen Walnüsse in den Topf geben und 2 minutes rühren, damit sie sich mit Zwiebel und Gewürzen ummanteln.
  6. 2 1/2 cups kaltes Wasser dazugießen, den Topfboden loskratzen und alles zu einem sanften Sieden bringen.
  7. Die Hitze auf niedrig reduzieren und die Walnusssauce 45 minutes ohne Deckel sanft köcheln lassen, dabei oft umrühren, damit sie nicht ansetzt.
  8. Während des Köchelns die Eiswürfel nacheinander hinzufügen, damit die Walnüsse ihr Öl abgeben, dann weiterkochen, bis die Sauce glänzend aussieht.
  9. Granatapfelmelasse, Zimt und 1 teaspoon Zucker einrühren, dann das Hähnchen und alle ausgetretenen Säfte wieder in den Topf geben.
  10. Teilweise abdecken und 45 to 55 minutes ganz sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Hähnchen zart ist und die Sauce dick und dunkelbraun ist.
  11. Abschmecken und mit mehr Salz, Granatapfelmelasse oder Zucker nachjustieren, bis die Sauce zwischen säuerlich und mild süß ausgewogen ist.
  12. Den Eintopf vom Herd nehmen und 10 minutes ruhen lassen, dann mit gekochtem persischen Reis servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Hähnchenschenkel in Fesenjan durch ein anderes Hähnchenteil ersetzen?

Ja. Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut bleiben saftiger und geben mehr Geschmack, aber auch Hähnchenschenkel mit Knochen funktionieren gut. Hautlose Schenkel garen schneller und können weniger austrocknen als Brustfleisch. Wenn Sie Brustfleisch verwenden, fügen Sie es später hinzu und lassen Sie es sanft köcheln, um ein Übergaren zu vermeiden.

Wie lange dauert Fesenjan von Anfang bis Ende?

Planen Sie insgesamt etwa 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden ein. Walnüsse rösten und mahlen dauert 10 bis 15 Minuten, Zwiebel und Hühnchen weitere 15 Minuten, und die Sauce braucht etwa 45 Minuten langsames Köcheln.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Fesenjan?

Der größte Fehler ist, die Walnüsse zu stark zu erhitzen, was sie bitter machen kann. Vermeiden Sie auch starkes Kochen der Sauce, da sie sonst gerinnen und anbrennen kann. Oft umrühren, niedrige Hitze verwenden und nach und nach Eiswürfel zufügen, damit die Sauce schön glatt bleibt.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Fesenjan aufbewahren und kann ich es einfrieren?

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Fesenjan lässt sich gut bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen sanft bei niedriger Hitze mit einem Spritzer Wasser erwärmen, da die Sauce im gekühlten Zustand stark eindickt.

Wie serviert man Fesenjan am besten?

Servieren Sie es heiß über gekochtem persischen Reis, damit die reichhaltige Walnuss-Granatapfel-Sauce in die Körner einzieht. Ein wenig Zimt obenauf ist optional. Es passt auch gut zu einfachem Joghurt, frischen Kräutern oder einem einfachen Gurkensalat.