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Portugiesisch

Feijoada à Transmontana

Ein herzhaftes Bohneneintopfgericht aus Trás-os-Montes, zubereitet mit roten Bohnen, geräuchertem und gesalzenem Schweinefleisch, Kohl und einer langsam gekochten, würzigen Brühe. Er ist reichhaltig, bodenständig und wird traditionell mit schlichtem weißen Reis serviert.

Feijoada à Transmontana — Portugiesisch — ChefSnap
25 mins plus overnight soakingVorbereitung
2 hrs 30 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
920 kcal pro Portion52g protein 58g carbs 52g fat
Im Video ansehen — Feijoada à TransmontanaIm Video ansehenAna Cozinha · 6:33

Zutaten

Zubereitung

  1. Am Vorabend die getrockneten roten Bohnen in reichlich kaltem Wasser einweichen und separat die gesalzenen Schweinerippchen und das Schweineohr einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
  2. Die Bohnen abgießen, in einen Topf geben, mit frischem kaltem Wasser bedecken, zum Sieden bringen und sanft etwa 45 Minuten garen, bis sie fast zart, aber nicht zerfallen sind.
  3. Das eingeweichte Schweinefleisch abgießen, in einen separaten Topf mit frischem Wasser geben und 45 bis 60 Minuten sanft köcheln lassen, dabei nach Bedarf abschäumen, bis Schweineohr und Rippchen zart sind.
  4. Den geräucherten Schweinebauch und den Chouriço in den letzten 20 Minuten Garzeit zum Fleischtopf geben; die Morcela erst in den letzten 8 bis 10 Minuten hinzufügen, damit sie nicht aufplatzt.
  5. Alle Fleischstücke und Würste aus der Brühe nehmen, die Brühe abseihen und aufbewahren, dann Rippchen, Ohr, Schweinebauch, Chouriço und Morcela in Servierstücke schneiden.
  6. In einem schweren Topf das Olivenöl erwärmen und Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblatt sanft anbraten, bis die Zwiebel weich und goldgelb ist.
  7. Tomatenmark und Edelsüßpaprika einrühren und 2 Minuten garen, damit sich ein aromatisches refogado bildet.
  8. Die abgetropften Bohnen zum refogado geben und dann so viel der aufbewahrten Fleischbrühe angießen, dass sie etwa 2 cm bedeckt sind.
  9. Sanft 20 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, damit die Bohnen die Schweinebrühe aufnehmen und die Sauce anfängt einzudicken.
  10. Die geschnittene Karotte und den Kohl hinzufügen und weitere 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
  11. Die geschnittenen Fleischstücke und den Chouriço wieder in den Topf geben und noch 10 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzufügen, falls die Feijoada zu dick wird.
  12. Vor dem Salzen vorsichtig abschmecken und nach Belieben mit Piri-piri oder schwarzem Pfeffer würzen.
  13. Die Morcela-Scheiben für die letzten Minuten obenauflegen, damit sie sich erhitzen, ohne zu zerbrechen.
  14. Die Feijoada vor dem Servieren 10 Minuten vom Herd nehmen und mit schlichtem weißem Reis servieren.

Häufige Fragen

Womit kann ich gesalzene Schweinerippen, Schweineohr oder Chouriço ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Verwenden Sie frische Schweinerippen oder Schweineschulter mit etwas zusätzlichem Salz in den Bohnen und ersetzen Sie das Schweineohr durch mehr Bauchfleisch oder Eisbein. Für Chouriço nehmen Sie spanische Chorizo oder eine andere geräucherte Paprikawurst, aber halten Sie die Würzung zurückhaltend.

Wie lange dauert Feijoada à Transmontana von Anfang bis Ende, inklusive Einweichen?

Planen Sie im Voraus: Weichen Sie die Bohnen und das gesalzene Fleisch über Nacht ein. Am Kochtag rechnen Sie mit etwa 2 bis 3 Stunden insgesamt, inklusive Köcheln der Bohnen, Pochieren des Fleisches, Zubereitung der Eintopfbasis und dem Zusammenfügen zum Schluss.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieser Feijoada?

Die größten Fehler sind zu kurzes Einweichen der gesalzenen Fleischstücke, zu starkes Kochen der Bohnen und zu langes Garen der Morcela, bis sie platzt. Außerdem sollte man nicht zu früh zu viel Salz hinzufügen, da das gepökelte Fleisch und die Brühe schon genug Salz mitbringen.

Wie bewahre ich Reste am besten auf und schmeckt Feijoada am nächsten Tag besser?

Ja, sie schmeckt in der Regel am nächsten Tag besser. Schnell abkühlen lassen, in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank 3 bis 4 Tage aufbewahren oder bis zu 2 Monate einfrieren. Vorsichtig erhitzen, damit Würste und Bohnen nicht zerfallen.

Wie serviert man Feijoada à Transmontana am besten?

Servieren Sie sie heiß in einer tiefen Schüssel mit etwas der reichhaltigen Brühe, dazu nach Wunsch gekochte Kartoffeln oder knuspriges Brot. Alle Fleischsorten in Scheiben obenauf und pro Portion einen Löffel Kohl und Bohnen dazu reichen.