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Brasilianisch

Feijoada

Ein traditioneller brasilianischer Eintopf aus schwarzen Bohnen, langsam mit carne-seca, geräuchertem Schweinefleisch, linguiça und Lorbeerblatt gekocht, bis die Brühe dunkel und samtig ist. Klassisch mit weißem Reis, knusprigem Couve, Farofa und Orangenscheiben servieren.

Feijoada — Brasilianisch — ChefSnap
12 hrsVorbereitung
2 hrs 30 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
820 kcal pro Portion43g protein 74g carbs 38g fat
Im Video ansehen — FeijoadaIm Video ansehenChurrasqueadas · 16:10

Zutaten

Zubereitung

  1. Am Vorabend die schwarzen Bohnen in reichlich kaltem Wasser einweichen und separat die carne-seca sowie eventuelle gesalzene Schweinerippchen einweichen, dabei das Wasser des Fleisches 2 oder 3 Mal wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.
  2. Die Bohnen abgießen und mit den Lorbeerblättern, der carne-seca, den Schweinerippchen und so viel frischem Wasser in einen schweren Topf geben, dass alles etwa 5 cm bedeckt ist.
  3. Zum Kochen bringen, entstehenden Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  4. Die in Scheiben geschnittene linguiça calabresa und den paio hinzufügen und weitere 45 to 60 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen zart und die Fleischstücke weich sind.
  5. In einer kleinen Pfanne das Öl oder Schmalz erhitzen und den Speck braten, bis er sein Fett abgibt und beginnt, braun zu werden.
  6. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und weich und goldgelb braten, dann den fein gehackten Knoblauch dazugeben und nur so lange mitbraten, bis er duftet.
  7. Die Mischung aus Speck, Zwiebel und Knoblauch in den Bohnentopf rühren.
  8. Eine kleine Kelle Bohnen an der Topfwand zerdrücken und wieder einrühren, um die Brühe zu binden.
  9. Ohne Deckel weitere 20 to 30 Minuten köcheln lassen, bis die Feijoada dunkel, glänzend und leicht cremig ist; mit schwarzem Pfeffer würzen und Salz erst nach dem Abschmecken hinzufügen.
  10. Für den Couve das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den geschnittenen Knoblauch kurz anbraten, das geschnittene Grün hinzufügen und schnell sautieren, bis es kräftig grün und gerade zusammengefallen ist.
  11. Die Feijoada in tiefen Schalen mit weißem Reis, Couve, Farofa und Orangenscheiben daneben servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Fleischsorten in der Feijoada ersetzen, wenn ich carne-seca, paio oder linguiça calabresa nicht finden kann?

Ja. Verwenden Sie eine Mischung aus gepökeltem Rindfleisch, geräuchertem Schweinefleisch, Kielbasa, Chorizo oder geräucherter Wurst. Behalten Sie ein salziges/gepökeltes Element, ein geräuchertes Schweinefleisch-Element und ein frisches, wurstähnliches Element bei, um den Geschmack näher zu treffen.

Wie lange dauert Feijoada und kann ich sie beschleunigen?

Planen Sie insgesamt 3 bis 4 Stunden plus ein Übernacht-Einweichen ein. Sie können es mit einem Schnellkochtopf beschleunigen: Lassen Sie die Bohnen und das gesalzene Fleisch unter Druck köcheln, bis sie zart sind, und geben Sie dann die Würste und Gewürze hinzu.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Feijoada?

Die größten Fehler sind, das Fleisch nicht ausreichend zu entsalzen, zu starkes Kochen und zu frühes Übersalzen. Lassen Sie das Ganze sanft köcheln, schmecken Sie erst gegen Ende ab und bedenken Sie, dass Würste und Speck viel Salz beigeben.

Wie sollte ich übrig gebliebene Feijoada aufbewahren und wieder aufwärmen?

Schnell abkühlen lassen, in einem bedeckten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern oder bis zu 3 Monate einfrieren. Langsam auf dem Herd mit einem Schuss Wasser erwärmen, da die Feijoada nach dem Kühlen stark eindickt.

Was sollte ich außer Reis und Collard Greens noch zur Feijoada servieren?

Servieren Sie sie mit Orangenscheiben, Farofa, scharfer Sauce und, wenn gewünscht, einem einfachen Vinaigrette-Salat. Die Orangen und das Gemüse mildern die Reichhaltigkeit, während Farofa Knusprigkeit verleiht und die Brühe aufsaugt.