Brasilianisch
Feijão Tropeiro
Ein herzhaftes Gericht aus Minas Gerais mit festen Bohnen, vermengt mit Bacon, Linguiça, Eiern, Grünkohl und geröstetem Maniokmehl. Es sollte saftig und krümelig sein, wobei jeder Löffel rauchigen, knoblauchigen Geschmack mitbringt.
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Zutaten
- Gekochte Carioca-Bohnen oder feijão roxinho, abgetropft1 1/2 cups
- Bacon, gewürfelt80g
- Linguiça calabresa, in Halbmonde geschnitten100g
- Eier2
- Geröstetes Maniokmehl1/2 cup
- Grünkohl, Stiele entfernt und fein geschnitten2 gehäufte cups
- Kleine Zwiebel, fein gehackt1
- Knoblauchzehen, fein gehackt2
- Schmalz oder neutrales Öl1 tablespoon
- Glattblättrige Petersilie und Frühlingszwiebeln, gehackt2 tablespoons
- Salznach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffernach Geschmack
Zubereitung
- Achte darauf, dass die gekochten Bohnen fest und gut abgetropft sind, damit sie beim Mischen nicht matschig werden.
- Erhitze eine breite Pfanne oder einen schweren Topf bei mittlerer Hitze und gib das Schmalz oder Öl hinein.
- Gib den Bacon dazu und brate ihn, bis das Fett austritt und die Stücke goldbraun, aber nicht verbrannt sind.
- Füge die Linguiça calabresa hinzu und brate sie, bis die Ränder leicht gebräunt sind.
- Schiebe das Fleisch an eine Seite der Pfanne, gib die Zwiebel dazu und koche sie, bis sie weich und glasig ist.
- Rühre den Knoblauch ein und koche ihn etwa 30 Sekunden lang, nur bis er duftet.
- Gib den geschnittenen Grünkohl dazu und brate alles kurz an, bis er leuchtend grün und leicht zusammengefallen ist.
- Schiebe alles an die Ränder der Pfanne, schlage die Eier hinein, würze leicht mit Salz und Pfeffer und rühre sie, bis sie gerade gestockt sind.
- Vermenge Fleisch, Grünkohl und Eier miteinander, gib dann die abgetropften Bohnen dazu und rühre vorsichtig um, damit sie überzogen werden, ohne zu zerbrechen.
- Streue das geröstete Maniokmehl nach und nach hinein und rühre es dabei unter, bis die Mischung krümelig, aber noch saftig ist.
- Kosten und Salz und Pfeffer anpassen, dann mit gehackter Petersilie und Frühlingszwiebeln vollenden.
- Heiß servieren, traditionell mit weißem Reis, Orangenscheiben, Torresmo oder einer einfachen Vinaigrette dazu.
Häufige Fragen
Kann ich eine andere Bohne als Ersatz verwenden, wenn ich keine Carioca-Bohnen oder Feijão Roxinho finde?
Ja. Pintobohnen sind der nächstgelegene alltägliche Ersatz, da sie eine ähnliche Größe und eine cremig-feste Konsistenz haben. Schwarze Bohnen funktionieren auch, verändern aber den Geschmack und das Aussehen. Egal, was Sie verwenden, kochen und spülen Sie sie gut ab, damit sie intakt bleiben.
Wann sollte ich das geröstete Maniokmehl hinzufügen, damit das Gericht fluffig und nicht trocken oder matschig bleibt?
Das Farinha am besten ganz zum Schluss hinzufügen, nach den Bohnen, in kleinen Handvoll. Vorsichtig umrühren und aufhören, sobald alles bedeckt und leicht locker aussieht. Zu viel Mehl oder zu starkes Rühren machen das Gericht trocken und schwer.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Feijão Tropeiro?
Die größten Fehler sind die Verwendung von nassen Bohnen, das Übereinanderkochen der Eier und das Hinzufügen des Mehls zu früh. Außerdem sollten Sie vermeiden, den Speck oder Knoblauch zu verbrennen. Halten Sie die Hitze mittel und rühren Sie vorsichtig, damit die Bohnen ganz bleiben und die Textur locker bleibt.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich sie aufwärmen, ohne die Konsistenz zu verderben?
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen eine Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze mit etwas Öl oder Wasser verwenden und vorsichtig umrühren. Mikrowelle funktioniert auch, kann aber das Farinha austrocknen.
Was sollte ich zu Feijão Tropeiro als traditionelles Gericht servieren?
Gewöhnlich wird es mit gegrilltem Fleisch, Brathähnchen, Spiegeleiern, Reis und Orangenscheiben serviert. Eine einfache Vinaigrette oder scharfe Sauce passt ebenfalls gut. Das Gericht ist reichhaltig und deftig, daher balancieren frische, säuerliche Beilagen es gut aus.