Libanesisch
Fattoush
Ein leuchtender libanesischer Brotsalat mit knackigem Gemüse, frischen Kräutern, Sumach und frittiertem Khubz. Das zitronige Dressing mit Granatapfelmelasse zieht leicht ins Brot ein und sorgt dennoch für viel Knusprigkeit.
Im Video ansehenThe Golden Balance · 1:36
Zutaten
- libanesisches Pitabrot1 small loaf
- Pflanzenöl zum Frittieren1/2 cup
- Römersalat, gehackt3 cups
- Persische Gurken, in Scheiben geschnitten2
- Reife Tomaten, gehackt2 medium
- Radieschen, dünn geschnitten4
- Portulakblätter1 cup
- Frische Minzblätter, gezupft1/3 cup
- Frische Petersilienblätter, grob gehackt1/3 cup
- Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten2
- Knoblauchzehe, zerdrückt1 small
- Frisch gepresster Zitronensaft3 tbsp
- Natives Olivenöl extra3 tbsp
- Granatapfelmelasse1 tbsp
- Gemahlener Sumach2 tsp
- Getrocknete Minze1/2 tsp
- Salz3/4 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/4 tsp
Zubereitung
- Das Pitabrot in zwei dünne Schichten trennen, in mundgerechte Stücke reißen und in heißem Pflanzenöl frittieren, bis es goldbraun und knusprig ist.
- Das frittierte Pitabrot auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit einer kleinen Prise Sumach und Salz bestreuen.
- In einer großen Schüssel den Römersalat, die Gurken, Tomaten, Radieschen, den Portulak, die Minze, die Petersilie und die Frühlingszwiebeln vermengen.
- In einer kleinen Schüssel den zerdrückten Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Granatapfelmelasse, Sumach, getrocknete Minze, Salz und schwarzen Pfeffer glatt verrühren, bis die Mischung glänzt.
- Das Dressing über das Gemüse und die Kräuter gießen und dann vorsichtig vermengen, sodass alles gleichmäßig überzogen ist.
- Das frittierte Pitabrot erst kurz vor dem Servieren hinzufügen und noch einmal vorsichtig vermengen, dabei einige Stücke obenauf lassen, damit sie knusprig bleiben.
- Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Zitronensaft, Salz oder Sumach nachwürzen, dann sofort servieren.
Häufige Fragen
Kann ich das libanesische Pita-Brot ersetzen oder es für Fattoush auf eine andere Art braten?
Ja. Dünnes Pita, syrisches Brot oder sogar Lavash eignen sich gut, wenn sie knusprig werden. Für eine leichtere Variante das Brot mit Öl bestreichen oder besprühen und bei 200 °C (400 °F) backen, bis es goldbraun ist, dabei einmal wenden, anstatt es in Öl zu frittieren.
Wann sollte ich das Pita hinzufügen, damit es knusprig bleibt?
Fügen Sie das frittierte Pita erst ganz zum Schluss hinzu, direkt vor dem Servieren. Vermischen Sie es einmal mit dem angemachten Gemüse, aber lassen Sie ein paar Stücke obenauf. Wenn es zu früh dazugegeben wird, wird es schnell weich.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Fattoush?
Zu viel Dressing, welk gewordenes Grünzeug und das zu frühe Hinzufügen von Pita sind die größten Fehler. Vermeiden Sie auch zu viel Knoblauch oder Granatapfelsirup; beides kann die frischen Kräuter und das Gemüse überdecken.
Wie bewahre ich Reste auf und hält sich Fattoush gut?
Bewahren Sie den Salat und das Pita möglichst getrennt auf. Ungemachtes Gemüse hält sich 1 Tag im Kühlschrank; angemachter Salat wird schnell weich. Frittiertes Pita bleibt in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur ein bis zwei Tage knusprig.
Was sollte ich zu Fattoush servieren und wie kann ich den Geschmack anpassen?
Servieren Sie es mit gegrilltem Fleisch, Kebabs, Falafel, Hummus oder als Teil einer Mezze-Platte. Passen Sie den Geschmack an, indem Sie mehr Zitronensaft für Frische, Salz für Balance oder Sumach für mehr Säure hinzufügen.