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Palästinensisch

Fattet Hummus

Ein warmes palästinensisches Gericht aus Kichererbsen und Brot, geschichtet mit knusprigem Khubz, zarten Kichererbsen, einer knoblauchigen Tahini-Joghurt-Sauce und brutzelndem Ghee mit Nüssen. Es wird sofort serviert, damit das Brot teilweise knusprig bleibt und gleichzeitig die Kichererbsenbrühe aufsaugt.

Fattet Hummus — Palästinensisch — ChefSnap
20 mins plus overnight soakingVorbereitung
1 hr 20 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
650 kcal pro Portion23g protein 66g carbs 34g fat
Im Video ansehen — Fattet HummusIm Video ansehenChef Staph · 1:49

Zutaten

Zubereitung

  1. Die getrockneten Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser mit dem Natron einweichen, dann abgießen und gut abspülen.
  2. Die Kichererbsen mit 4 cups frischem Wasser und dem Lorbeerblatt in einen Topf geben, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und dann etwa 60 to 75 minutes köcheln lassen, bis sie sehr zart sind.
  3. Die Kichererbsen in den letzten 10 minutes der Garzeit mit Kreuzkümmel und 1/2 tsp Salz würzen und dann in ihrer Brühe warm halten.
  4. Das arabische Brot in mundgerechte Stücke reißen und in heißem neutralem Öl goldbraun und knusprig frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  5. Joghurt, Tahini, Zitronensaft, zerdrückten Knoblauch und die restlichen 1/2 tsp Salz in einer Schüssel glatt und cremig verquirlen.
  6. 1 cup heiße Kichererbsen aus dem Topf nehmen und mit 2 to 3 tbsp ihrer Brühe leicht zerdrücken, um eine grobe, warme Basis zu erhalten.
  7. Das frittierte Brot in eine flache Servierplatte geben und etwa 1/3 cup heiße Kichererbsenbrühe darüberlöffeln, sodass einige Stücke weich werden, andere jedoch knusprig bleiben.
  8. Die zerdrückten Kichererbsen und die übrigen ganzen Kichererbsen über das Brot geben.
  9. Die Tahini-Joghurt-Sauce über die Kichererbsen gießen und die Mitte großzügig bedecken.
  10. Das Ghee in einer kleinen Pfanne schmelzen, die Pinienkerne darin goldbraun rösten und dann das heiße Ghee samt Nüssen sofort über die Joghurtschicht gießen.
  11. Mit Paprikapulver oder Aleppo-Pfeffer und gehackter Petersilie vollenden und sofort warm servieren.

Häufige Fragen

Kann ich für Fattet Hummus getrocknete Kichererbsen durch Kichererbsen aus der Dose ersetzen?

Ja. Verwenden Sie etwa 3 bis 4 Dosen (je 425 g), abgetropft und abgespült. Lassen Sie sie kurz in Wasser mit Lorbeerblatt, Kreuzkümmel und Salz 10 bis 15 Minuten köcheln, damit sie Geschmack aufnehmen, aber achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu kochen, sonst werden sie matschig.

Wie weit im Voraus kann ich die Kichererbsen und die Joghurtsoße zubereiten?

Kochen Sie die Kichererbsen bis zu 2 Tage im Voraus und bewahren Sie sie in ihrem Kochsud im Kühlschrank auf. Die Joghurt-Tahini-Soße kann 1 Tag im Voraus gemacht werden; vor dem Servieren nochmals verquirlen. Braten Sie das Brot und rösten Sie die Nüsse erst kurz vor dem Anrichten für die beste Textur.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Fattet Hummus?

Die größten Fehler sind, die Kichererbsen nicht richtig durchzukochen, was das Gericht körnig macht, und das zu frühe Schichten, wodurch das Brot matschig wird. Vermeiden Sie außerdem, zu viel Zitronensaft hinzuzufügen, um die Joghurtsoße zu verdünnen, da sie sonst zu scharf und flüssig schmeckt.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich sie wieder erwärmen?

Bewahren Sie Kichererbsen, Joghurtsoße, gebratenes Brot und Pinienkerne getrennt luftdicht verschlossen auf. Im Kühlschrank sind sie bis zu 3 Tage haltbar. Erwärmen Sie die Kichererbsen vorsichtig mit einem Schuss Kochsud oder Wasser; richten Sie mit frischem Brot an, damit es teilweise knusprig bleibt.

Wie serviert man Fattet Hummus am besten, damit es authentisch schmeckt?

Servieren Sie es warm in einer flachen Schale, schichten Sie eingeweichtes Brot, Kichererbsen, Joghurt-Tahini-Soße und einen Löffel heiße Kichererbsenbrühe. Zum Schluss mit braunem Ghee und Pinienkernen verfeinern. Es eignet sich als Brunch-Gericht, Mezze oder leichte Hauptspeise.