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Syrisch

Fatteh Hummus

Eine syrische Frühstücks-Fatteh aus knusprig frittiertem Fladenbrot, warmen Kichererbsen und einer kühlen Joghurt-Tahini-Sauce mit Knoblauch. Abgerundet wird sie mit heißer Samneh, gerösteten Pinienkernen und etwas Aleppo-Pfeffer, sodass jeder Löffel cremig, knusprig und warm ist.

Fatteh Hummus — Syrisch — ChefSnap
20 mins plus overnight soakingVorbereitung
1 hr 15 minsKochzeit
6Für
MediumSchwierigkeit
690 kcal pro Portion24g protein 74g carbs 34g fat
Im Video ansehen — Fatteh HummusIm Video ansehenAnthony Rahayel · 4:20

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser mit dem Natron einweichen.
  2. Die Kichererbsen abgießen und abspülen, dann in einen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken, sodass sie 5 cm hoch bedeckt sind.
  3. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann köcheln lassen, bis die Kichererbsen sehr zart, aber noch ganz sind, etwa 60 to 75 minutes.
  4. Die Kichererbsen in den letzten 10 minutes der Garzeit mit 1/2 tsp Salz würzen und in der Kochflüssigkeit heiß halten.
  5. Die Pitabrote halbieren, in mundgerechte Stücke reißen und in heißem neutralem Öl goldbraun und knusprig frittieren.
  6. Das frittierte Pitabrot auf Küchenpapier abtropfen lassen und in einer warmen flachen Servierschale verteilen.
  7. Den Knoblauch mit 1/2 tsp Salz zu einer Paste zerdrücken, dann mit Joghurt, Tahini, Zitronensaft, Kreuzkümmel und 2 to 3 tbsp heißer Kichererbsen-Kochflüssigkeit glatt und gießfähig verrühren.
  8. Etwa 1/3 cup heiße Kichererbsen-Kochflüssigkeit über das frittierte Brot löffeln, nur um einige Ränder zu weichen, dabei aber etwas Knusprigkeit zu erhalten.
  9. Die heißen Kichererbsen abgießen und über das Brot streuen, nach Wunsch einige für die Oberfläche zurückbehalten.
  10. Die Joghurt-Tahini-Sauce gleichmäßig über die Kichererbsen gießen.
  11. Die Samneh in einer kleinen Pfanne schmelzen, die Pinienkerne hinzufügen und braten, bis die Nüsse goldbraun sind und die Samneh nussig riecht.
  12. Sofort die heiße Samneh und die Pinienkerne über die Joghurtsauce löffeln, damit es leicht zischt.
  13. Mit Aleppo-Pfeffer und gehackter Petersilie abschließen, dann sofort servieren, solange das Brot noch teilweise knusprig ist.

Häufige Fragen

Kann ich in syrischem Fatteh-Hummus Dosen-Kichererbsen anstelle von getrockneten Kichererbsen verwenden?

Ja. Verwenden Sie 2 bis 2 1/2 Dosen gekochte Kichererbsen, abgetropft. Lassen Sie sie kurz in Wasser mit etwas Salz köcheln, bis sie heiß und zart sind, und verwenden Sie dann etwas von dieser Flüssigkeit für die Joghurt-Tahini-Soße und zum Befeuchten des Brots.

Wie weit im Voraus kann ich die Kichererbsen, die Joghurtsauce und das Pita für Fatteh-Hummus vorbereiten?

Kochen Sie die Kichererbsen bis zu 2 Tage im Voraus und bewahren Sie sie in der Kochflüssigkeit im Kühlschrank auf. Braten Sie das Pita am gleichen Tag für besten Knusprigkeitsgrad, aber die Joghurt-Tahini-Soße kann einige Stunden vorher angerührt und gekühlt werden.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Fatteh-Hummus?

Das Überkochen der Kichererbsen bis sie aufplatzen, die Verwendung von Pita, das nicht vollständig knusprig ist, und zu viel Flüssigkeit sind die größten Probleme. Das Brot sollte leicht weich werden, aber noch knusprige Stücke behalten, und die Soße sollte gießbar, aber nicht dünnflüssig sein.

Wie lagere ich Reste von Fatteh-Hummus am besten?

Bewahren Sie die Bestandteile nach Möglichkeit getrennt auf: Kichererbsen mit etwas Kochflüssigkeit, Soße in einem abgedeckten Behälter und Pita in einem luftdichten Behälter. Zusammengebautes Fatteh wird schnell matschig. Erwärmen Sie die Kichererbsen und stellen Sie die Portionen frisch vor dem Servieren zusammen.

Wie serviere ich Fatteh-Hummus, damit er richtig schmeckt?

Servieren Sie ihn warm, frisch zusammengesetzt kurz vor dem Essen: knuspriges Pita auf dem Boden, darüber Kichererbsen mit etwas Kochflüssigkeit, dann Joghurt-Tahini-Soße, Pinienkerne, Ghee, Aleppo-Pfeffer und Petersilie. Bieten Sie zusätzlich Soße separat an.