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Äthiopisch

Fatira

Fatira ist ein äthiopisches Frühstücksfladenbrot aus einem dünnen, mit Öl bestrichenen Teig, der zu blättrigen Schichten gefaltet und auf einem heißen Mitad oder einer Pfanne gebacken wird. Es wird gewöhnlich warm mit Eiern, Honig und etwas Berbere als Kontrast serviert.

Fatira — Äthiopisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion20g protein 78g carbs 36g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen, dann nach und nach das warme Wasser und 2 EL Öl einrühren, bis ein weicher Teig entsteht.
  2. Den Teig 6 bis 8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist; nur etwas Mehl zugeben, falls er zu klebrig ist.
  3. Den Teig leicht mit Öl einreiben, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
  4. Den Teig in 2 gleich große Kugeln teilen und die Arbeitsfläche großzügig einölen.
  5. Eine Teigkugel mit geölten Händen sehr dünn zu einem Kreis oder Quadrat ausziehen, damit sie nicht reißt.
  6. Die Oberfläche mit etwas Niter Kibbeh oder Öl bestreichen, dann die Ränder nach innen falten, sodass ein geschichtetes quadratisches Päckchen entsteht.
  7. Mit der zweiten Teigkugel ebenso verfahren.
  8. Einen Mitad, eine Mitad-ähnliche Grillplatte oder eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Öl hineingeben.
  9. Jedes gefaltete Teigpäckchen 3 to 4 Minuten pro Seite braten und dabei sanft andrücken, bis es goldbraun, blättrig und durchgegart ist; warm halten.
  10. In derselben Pfanne etwas Niter Kibbeh oder Öl schmelzen und die Zwiebel und die grüne Chilischote 2 Minuten anbraten, bis sie weich werden.
  11. Tomate und Berbere hinzufügen und 2 Minuten garen, bis die Tomate leicht zerfällt.
  12. Die Eier mit einer Prise Salz verquirlen, in die Pfanne geben und vorsichtig rühren, bis sie weich gestockt sind.
  13. Jede warme Fatira mit den Rühreiern darauf oder daneben servieren, mit Honig beträufeln und am Tisch zusätzlich Berbere anbieten.

Häufige Fragen

Kann ich Butter oder Ghee als Ersatz für Niter Kibbeh im Fatira verwenden?

Ja. Normale Butter funktioniert, aber füge etwas Öl hinzu, damit sie nicht verbrennt. Ghee ist der nächste Ersatz für Niter Kibbeh und verleiht einen reichhaltigeren, authentischeren Geschmack. Reines neutrales Öl funktioniert ebenfalls für den Teig und die Pfanne.

Wie lange dauert Fatira von Anfang bis Ende?

Plane insgesamt etwa 45 bis 60 Minuten ein. Der Teig muss 20 Minuten ruhen, danach benötigst du Zeit, um jede Runde zu dehnen, zu falten und zu backen sowie den Zwiebel-Tomaten-Belag zuzubereiten. Wenn du jeweils nur eine Portion machst, bleibt es leichter zu handhaben.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Fatira?

Die größten Fehler sind, zu viel Mehl hinzuzufügen, die Fläche nicht ausreichend zu ölen und den Teig zu dick zu dehnen. Das kann ihn zäh statt blättrig machen. Vermeide auch zu hohe Hitze, da die Außenseite sonst braun wird, bevor das Innere durchgegart ist.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Fatira aufbewahren?

Lass ihn vollständig abkühlen, wickle ihn dann fest ein und bewahre ihn bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärme ihn in der Pfanne oder im Ofen, um etwas Knusprigkeit zurückzubringen. Du kannst das gekochte Fladenbrot bis zu etwa 1 Monat einfrieren; vor dem Erhitzen auftauen.

Wie serviere ich Fatira am besten?

Serviere ihn warm, in Keile oder Quadrate geschnitten, mit der gekochten Zwiebel-, Tomaten-, Chili- und Berbere-Mischung obendrauf. Ein Spritzer Honig sorgt für den klassischen süß-salzigen Kontrast. Passt auch gut zu Tee oder einem einfachen Ei als Beilage.