Palästinensisch
Fasolia Khadra Bil Lahmeh
Ein palästinensischer Eintopf aus grünen Bohnen und Lamm, der in einer knoblauchigen Tomatensauce geschmort wird, bis die Bohnen zart und das Fleisch weich sind. Traditionell wird er über Vermicelli-Reis serviert, wobei die Sauce in jedes Korn einzieht.
Zutaten
- Lamm- oder Rindfleisch zum Schmoren, in kleine Würfel geschnitten300g
- Frische grüne Bohnen, geputzt und in 5 cm Stücke geschnitten300g
- Olivenöl2 EL
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 klein
- Knoblauchzehen, zerdrückt4
- Reife Tomaten, fein gehackt oder gerieben2 mittelgroß
- Tomatenmark2 EL
- Gemahlener Piment1/2 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer1/4 TL
- Gemahlener Zimt1 Prise
- Lorbeerblatt1
- Salz3/4 TL, oder nach Geschmack
- Wasser oder leichte Fleischbrühe2 Tassen
- Gekochter Vermicelli-Reis, zum Servieren2 Portionen
Zubereitung
- 1 EL Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, das Fleisch hinzufügen und von allen Seiten gut anbraten.
- Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 4 bis 5 Minuten kochen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
- Die Hälfte des zerdrückten Knoblauchs, Piment, schwarzen Pfeffer, Zimt, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen und 1 Minute rühren, bis es duftet.
- Das Wasser oder die Brühe angießen, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann abdecken und 45 bis 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch fast zart ist.
- Während das Fleisch kocht, das restliche 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die grünen Bohnen 6 bis 8 Minuten anbraten, bis sie in der Farbe leuchtender werden und leicht Bläschen bekommen.
- Den restlichen zerdrückten Knoblauch zu den Bohnen geben und 30 Sekunden umrühren, dann beiseitestellen.
- Wenn das Fleisch fast zart ist, die Tomaten und das Tomatenmark in den Topf einrühren, bis sich das Mark in der Brühe aufgelöst hat.
- Die angebratenen grünen Bohnen hinzufügen, abdecken und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen zart sind und die Tomatensauce reichhaltig, aber noch löffelbar ist.
- Abschmecken und das Salz gegebenenfalls anpassen, dann das Lorbeerblatt entfernen.
- Heiß über Vermicelli-Reis servieren und auf jeden Teller reichlich Tomatensauce, Bohnen und Fleisch geben.
Häufige Fragen
Kann ich Rindfleisch anstelle von Lamm in Fasolia Khadra Bil Lahmeh verwenden?
Ja. Verwenden Sie Schulter- oder Schmorfleisch vom Rind, in kleine Würfel geschnitten. Rindfleisch benötigt normalerweise etwas längere Garzeit als Lamm, also lassen Sie es köcheln, bis es wirklich zart ist, bevor Sie die Bohnen hinzufügen, und erwarten Sie einen etwas weniger intensiven Geschmack.
Wann sollte ich die grünen Bohnen hinzufügen, damit sie hell bleiben und nicht matschig werden?
Die Bohnen separat anbraten und erst hinzufügen, wenn das Fleisch fast zart ist und die Tomaten im Topf sind. Dann nur noch so lange köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind, aber noch ihre Form behalten.
Was sind die häufigsten Fehler, die man bei diesem Gericht vermeiden sollte?
Eile beim Anbraten des Fleisches vermeiden, das Abschöpfen des Schaums nicht auslassen und die Bohnen nicht zu lange kochen. Außerdem sollte man zu Beginn nicht zu viel Flüssigkeit hinzufügen; der Eintopf soll eher suppig als wässrig sein, wobei die Tomaten ihn später eindicken.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und wieder aufwärmen?
Den Eintopf schnell abkühlen lassen und dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Schonend auf dem Herd mit etwas Wasser oder Brühe wieder erhitzen. Er lässt sich auch gut etwa 2 Monate einfrieren.
Wie serviert man Fasolia Khadra Bil Lahmeh am besten?
Heiß über Vermicelli-Reis servieren, damit der Reis die tomatenreiche Sauce aufsaugt. Ein Spritzer Zitrone, ein einfacher Salat oder Joghurt als Beilage passen gut, wenn man einen frischeren Kontrast möchte.